Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso al Estilo Gruyere

Ingredientes

* 150 gramos de anacardos crudos
* 350 ml. de agua filtrada
* 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
* 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
* 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
* 1 pizca de sal marina
* 1 cucharada de aceite para engrasar el molde

Elaboración

Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.

Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.

Consideraciones

Es una receta inspirada en quesitos caseros veganos franceses, la versión que hemos visto está hecha a partir de tahini, nosotros hemos preferido utilizar anacardos crudos.

Se le llama Gruyere Vegetal, aunque cualquier parecido con la realidad es cuestión subjetiva, porque este queso es ligeramente dulzón, gracias a los anacardos y a la presencia de Shiromiso que es un miso dulce por su propia fermentación, sin que lleve azúcar añadido.

Es un quesito que funde bien, muy bueno para emparedados y bocadillos para niños por su sabor delicado y su composición practicamente cruda. Sirve para comer con ensaladas, aperitivos, desayunos, meriendas y para fundir sobre tostadas al horno, pizzas o tartas de verduras.

El anacardo tiene la siguiente composición nutricional por 100 gramos de producto: 22% de hidratos de carbono, 47% de lípidos y 21% de prótidos. Su aceite está formado por ácidos grasos insaturados: ácido oleico (55 – 64%) y linoleico (7 – 20%). Además el anacardo es una valiosa fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B5 y de minerales, sobre todo en magnesio, potasio, calcio, hierro y fósforo.

Tambien consideramos muy interesante la presencia de Shiromiso en la receta que es el más suave de los misos y añade propiedades nutricionales como son más minerales y enzimas vivas.

Paté Francés Vegetal (apto para celíacos)

Ingredientes

1 taza de pipas de girasol peladas

1/2 taza de arroz integral

1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria (eliminar este ingrediente en celíacos, o sustituirlo por lecitina de soja)

1 cebolla

1 patata

el zumo de medio limón

1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)

1 y 1/2 taza de agua filtrada

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de perejil seco

una pizca de salvia,

una pizca de pimienta blanca

sal

Elaboración

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Observaciones

Es una receta vegana apta para celiacos, cuyo resultado es un hermoso paté de tipo terrina que puede cortarse a lonchas gordas y queda excelente en desayunos, meriendas, aperitivos o para llevar a excursiones. Como sale mucha cantidad puede congelarse algunos trozos para otras ocasiones.

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

Una interesante terrina veraniega sin lácteos, sin huevos, sin gluten.

Ingredientes

90 gramos de anacardos

1 puñado de tomate seco

70 gramos de tofu

300 gramos de agua desclorada

3 cucharadas soperas de agar-agar

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

aceite de oliva para untar el molde

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Después se ponen todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Vertemos la mezcla en el molde que previamente habremos untado de aceite de oliva.

Dejamos cuajar y refrigeramos por completo antes de servirlo. No debe consumirse hasta al menos 12 horas después, lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Sirve para fiambre vegetal, para rellenos fríos, junto a ensaladas, para bocadillos, etc

Si lo calentamos de deshace.

Blinis Veganos con Berenjenas y Algas Hijiki

Blinis

Estos blinis sirven igualmente para celíacos al no tener gluten, y por supuesto para veganos y demás personas que no quieran tener en su plato productos de origen animal. Los blinis de procedencia rusa son una modalidad interesante y ligera para comer cualquier tipo de paté vegetal, salteado de verduras, setas, o ensaladas.

Ingredientes

Salen unos 14 blinis de 10 cms de diámetro aproximadamente.

400 gramos de patatas

350 centílitros de Bebida de soja

70 gramos de harina de arroz

30 gramos de maicena

2 cucharadas de  sustituto de huevo No-Egg

sal y pimienta.

Elaboración

Los blinis se parecen a las crepes en su modo de elaboración, pero son más pequeños de tamaño, más gordos y más cremosos por dentro debido a su principal ingrediente que es la patata.

Cocemos las patatas con su piel, las pelamos y dejamos enfriar. Hacemos un batido en cualquier robot de cocina con todos los ingredientes de los blinis, incluidas las patatas. Procedemos a cuajar las tortitas en una sartén untada con un algodón de aceite vegetal.

Relleno de Berenjenas y Algas Hijiki

Ingredientes

1 berenjena gorda

1 cebolla mediana

1 cucharadita de orégano

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

un puñadito de algas japonesas Hijiki

Elaboración

Ponemos en remojo las algas durante un cuarto de hora, las hervimos durante 2 minutos en su propia agua de remojo y dejamos enfriar.

Cortamos la berenjena a lo largo, la desamargamos. Picamos la cebolla en juliana y también la berenjena. Estofamos con el aceite primero ambas hortalizas, cubierto con tapadera para que ablanden bien, durante unos 15 minutos. Añadimos el orégano, la sal y la pimienta y trituramos todo hasta textura granulosa, no demasiado fina. Dejamos enfriar totalmente y refrigeramos.

Servimos los blinis con una buena cucharada de berenjena y unas algas por encima.

Bizcocho 100% Vegetal de Cacao y Agave

Bizcocho

Una alternativa a los bizcochos tradicionales,  éste es sin huevos, sin lácteos y sin azúcar.

Ingredientes

una taza y media de harina, mitad integral, mitad blanca, de espelta (se puede hacer con harina de trigo)

un tercio de taza de cacao puro

una cucharadita de levadura

una pizca de sal

dos tercios de taza de néctar de agave

media taza de aceite de girasol

una taza de agua fría

una cucharada de vinagre

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes batiendo suavemente menos el vinagre que se añade cuando ya la mezcla es homogénea. Mezclamos un par de minutos más y cocemos a horno suave 180 grados, durante media hora.

Sushi: Temaki Vegano con Arroz Integral

Esta receta inspirada en la cocina japonesa tiene dos variaciones a nuestro modo de ver imprescindibles para conseguir que sea más saludable, una es eliminar el azúcar que suelen tener los ingredientes habituales, y otra es partir de arroz integral en vez de blanco.  Los temaki son unos cucuruchos elaborados con alga nori y rellenos de arroz y otros ingredientes al gusto.

Ingredientes

Hemos elaborado 24 temakis

250 gramos de arroz integral cocido

12 hojas de alga Nori especiales para sushi

2 hermosas zanahorias

1 bandeja de setas

1 bandejita de pimientos verdes tipo padrón

1 paquete de tofu ahumado

1 chorrito de salsa Tamarí

salsa picante tipo Tabasco

un poco de aceite para saltear

sal

Elaboración

Cortamos los pimientos, las zanahorias y las setas en láminas y los salteamos levemente en el wok con muy poco aceite, por separado, salamos. Aliñamos el arroz que tenemos previamente hervido con el chorrito de salsa Tamarí y las gotas de Tabasco. Cortamos las láminas de alga Nori por la mitad, nos quedarán dos rectángulos de cada una. Colocamos una capa de arroz que ocupe medio rectángulo de nori, y sobre ella unas tiras de zanahoria, de setas y de pimientos, enrollamos como si fuera un cucurucho y con los dedos humedecidos en agua sellamos el final.

Están mejor preparados con antelación porque la nori se humedece con los ingredientes del relleno.

Buñuelos de Yuca

Ingredientes

Salen unos 20 exquisitos buñuelos rellenos

Para la masa

1 yuca mediana

30 gramos de bebida de soja

20 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de harina de maíz fina

sal

Para el relleno

100 gramos de setas en láminas y salteadas con ajo, perejil, sal y pimienta

100 gramos de queso vegetal cortado a daditos

harina de maizena para envolverlos

aceite de girasol para freírlos

Elaboración

Pelamos la yuca, la cortamos en gruesas rodajas y la dejamos hervir con un poco de sal hasta que esté cocida, pero no pasada, al dente, unos 15 minutos. Escurrimos el agua, la deshacemos en trozos más pequeños retirando el nervio leñoso del centro y la pasamos a un robot de cocina o a una batidora, añadimos el aceite, la leche de soja, un poquito de sal, las dos cucharadas de maizena y trituramos hasta que tengamos una masa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico durante unas horas, incluso hasta el día siguiente.

Tomamos porciones de la masa semejantes a una croqueta convencional, abrimos un hueco en el centro e introducimos el relleno, un par de láminas de setas y dos  tres cuadraditos de queso, reestructuramos la forma y la pasamos por harina de maíz. Procedemos así con el resto de la masa y relleno. Los freímos en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén dorados.

Consideraciones

Son unos buñuelos realmente deliciosos y fáciles de elaborar. Su consistencia interna es similar a una fina bechamel sin embargo no tienen ni harina ni leche y el sabor es delicadamente perfumado.

Pueden rellenarse de todo lo que se quiera, quedan muy bien las setas y champiñones previamente salteados, los quesitos vegetales, los tofus en sus diversas variantes, las algas, etc…

Al ser 100% vegetales y libres de gluten son aptos para veganos y para celíacos.

Hummus con Semillas de Girasol y Aceite de Nuez

Ingredientes

1 bol de garbanzos cocidos y escurridos de su caldo

20 gramos de aceite de nuez ecológica

1 puñadito de semillas de girasol

1 diente de ajo

1 zumo de limón

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de perejil seco

sal

Elaboración

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes a la vez.

Servimos muy frío.

Consideraciones

En árabe «Hummus» significa garbanzo y ése es el principal ingrediente de la presente receta, a nuestra versión de la clásica le planteamos dos variantes: hemos cambiado el tahini por pipas de girasol y el aceite de oliva por el de nuez.

Sobre tostadas o con ensalada, este paté sirve también para bocadillos, excursiones, canapés, etc

Es una forma muy veraniega de consumir legumbres. Debe tomarse antes de las 24 horas de su elaboración porque como todos los alimentos triturados se degrada muy rápido, aunque aquí el zumo de limón es antioxidante.

Queso Vegano

Ingredientes

400 gramos de agua

4 cucharadas soperas de agar-agar

90 gramos de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)

75 gramos de tofu blanco

4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

el zumo de un limón

1 cucharada sopera de cebolla seca

1 cucharada de sal

1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza

1 cucharadita de ajo en polvo

media cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva para el molde y media cucharadita de pimentón

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Vertemos de inmediato, antes de que empiece a cuajar,  la preparación en el molde que previamente estará untado de aceite de oliva y pimentón por todas sus paredes. Tomará firmeza a medida que vaya enfriándose.

Después refrigerar el queso y desmoldarlo una vez completamente frío.

Debemos consumirlo en los tres o cuatro días siguientes.

Consideraciones

Es una adaptación propia de algunas otras versiones de queso vegetal. Para nosotros es una receta extraordinaria y muy sencilla de elaborar, como tal la compartimos.  Produce un «queso» nutritivo, delicado y sabroso, totalmente desprovisto de materias animales como todas nuestras recetas, tampoco tiene gluten, siendo así también apto para celíacos.