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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos
Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos
Ingredientes
(salen 8 hamburguesas de unos 75 gramos)
250 gramos de Tofu
50 gramos de pipas de calabaza
1 rebanada de pan integral duro
10 gramos de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de sal de hierbas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cuchardita de comino
6 tomates secos
40 cc de leche de soja
2 cucharaditas de No-Egg
Elaboración
Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.
Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.
Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha con unas gotas de aceite.
Falafel de Guisantes
Ingredientes
Con las siguientes cantidades nos salen una veintena de falafels.
250 gramos de guisantes secos
un manojito de perejil
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de levadura panadera
sal, pimienta blanca
aceite de girasol abundante para freírlos
Elaboración
Ponemos los guisantes en remojo durante 12 horas como mínimo.
En un robot de cocina trituramos los guisantes escurridos, la cebolla, los ajos, el perejil, la sal, la levadura y las especias. Cuando esté bastante fino sacamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante una hora antes de comenzar a freírlos.
En una sartén profunda con abundante aceite como para cubrirlos vamos cocinando los falafels. Para formarlos se toma la masa con una cuchara sopera y sin tocarla con las manos se deslizan en forma de croqueta, los introducimos en el aceite caliente hasta que estén dorados.
Consideraciones
Los falafel son todo un hallazgo para los amantes de las frituras que no necesitan ningún rebozado ni mayores complicaciones. Usualmente suelen hacerse a base de garbanzos, resultando para nuestro gusto más secos y de sabor menos delicados que estos de guisantes. Hemos probado a hacerlos también con habas secas, e incluso con habas frescas siendo siempre el resultado muy bueno. También hay quien sigue esta receta partiendo de lentejas e incluso de alubias con los mismos excelentes resultados.
Proteínas vegetales de alta calidad, las legumbres nunca deben faltar en la dieta diaria, esta receta es una forma alternativa al potaje de consumirlas.
Brócoli Rebozado de Sarraceno
Ingredientes
500 gramos de brócoli
2 cucharadas soperas de harina integral de trigo sarraceno
2 cucharadas soperas de harina de maiz (Maizena)
1/4 de litro de agua desclorada
1 cucharadita de levadura panadera liofilizada
1 cucharadita de sal
pimienta, ajo molido, perejil seco
abundante aceite de girasol para freir
Elaboración
Limpiamos bien el brocolí y lo dividimos en trozos pequeños respetando las cabezuelas florales. lo secamos y reservamos.
Preparamos una mezcla con las dos harinas, el agua, la levadura, la sal y las especias, debe quedar bastante líquida. Dejamos reposar una media hora.
Cogemos cada ramito de brócoli crudo los pasamos por esta pasta y los vamos friendo en el aceite.