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Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas a la Vainilla y Coulis de Cacao

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Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas y Coulis de Cacao

Ingredientes

Para 6 tartaletas

75 gramos de harina de arroz integral

25 gramos de harina de castaña

40 gramos de manteca de coco virgen

1/2 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de agua filtrada, sin cloro

Para la Compota de Manzanas

4 reinetas biológicas

1 cucharadita de vainilla en polvo

2 cucharaditas de panela en polvo

30 gramos de agua desclorada

Para el Coulis de Cacao

4 cucharadas de sirope de agave

4 cucharadas de agua desclorada

4 cucharaditas de cacao puro en polvo

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos y después en láminas. Las cocemos junto a la vainilla, el agua y la panela, tapado para que no pierda líquido, durantes unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para las tartaletas, primero en seco, y vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una bola que no pegue en las manos pero que será untuosa. La dividimos en 6 partes y la distribuimos cubriendo la base de moldes para tartaleta, a ser posible de silicona para no tener que engrasarlos. Esta operación en masas sin gluten se hace con pequeños golpes de los dedos como si forrásemos con plastilina.

Distribuimos la compota equitativamente y cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Elaboramos el coulis de cacao mezclando uniformemente sus ingredientes.

Una vez desmoldadas las tartaletas las cubrimos de coulis y servimos.

Consideraciones

Se trata de unas tartaletas exquisitas de composición 100% vegetal y aptas para celíacos.

Sus ingredientes son todos integrales y ecológicos.

Cada tartaleta tiene unas 180 calorías, lo que las hace idóneas para dietas, máxime cuando los ingredientes usados en ellas son de bajo índice glicémico y además la grasa de coco produce energía en vez de almacenarse en el cuerpo. El aceite de coco acelera el metabolismo, incrementando la pérdida de peso y la vitalidad.

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febrero 8, 2011 at 9:45 pm

Un Más Allá para los Animales y las Plantas

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Por Carlos Fernandez

¿Qué pasa con los animales y las plantas cuando muere su materia biológica? ¿Hay un Más Allá para todos los seres vivos, o solo el hombre tiene la “exclusiva” de la trascendencia? Algunos de los argumentos que justifican la supervivencia del hombre también podrían ser válidos para la totalidad de los seres vivos.

Susana Abraham es una joven de origen hindú, afincada en La Coruña (Galicia, España). Estaba muy unida afectivamente a un hermoso gato gris, a quien cuidaba desde que este era muy pequeño. Los padres de Susana compartían también esa relación con la pequeña mascota, a quien consideraban como uno más de la familia. Quiso la fatalidad que el pequeño gato terminara sus días aplastado por las ruedas de un coche, en un trágico descuido del padre de Susana, llenando de tristeza a toda la familia. El pequeño felino fue enterrado en el propio jardín de la casa, en un último intento por mantener cerca la memoria de la mascota.

Imágenes de otra realidad

Las psicoimágenes son un fenómeno paranormal conocido desde fechas relativamente recientes, donde a través de una cámara de vídeo -y empleando unas técnicas adecuadas- son captadas diversas imágenes que podrían pertenecer a un espacio donde viven los seres que alguna vez estuvieron en la Tierra. Y aunque la parapsicología pretende explicar la naturaleza de estas imágenes con teorías centradas en las desconocidas potencialidades humanas, lo cierto es que la inmensa mayoría de quienes se han atrevido a experimentar en este curioso fenómeno, están convencidos del origen trascendente de estas imágenes. Pues bien, en numerosas ocasiones las psicoimágenes contienen rostros humanos, animales de diversas especies -muy especialmente los domésticos- e incluso plantas y árboles. Algunos de los rostros humanos obtenidos por los investigadores, han sido reconocidos como los de personas ya fallecidas, por lo que si se extiende esta comparación al resto de las psicoimágenes, podríamos suponer que también los otros seres -animales y vegetales- habrían sobrevivido a la muerte.

Y no es casualidad que en la filosofía que se desprende de la Transcomunicación Instrumental -que interpreta las psicoimágenes, las psicofonías y otros fenómenos paranormales como un contacto tecnológico con otros planos de existencia donde viven los seres ya fallecidos- también los animales y las plantas continúan viviendo en un mundo semimaterial. Una vez que dejan de existir aquí en la Tierra, continúan viviendo en el “mundo siguiente”. Asimismo, se considera que todos los seres tienen conciencia, e incluso libre albedrío para vivir donde y con quien deseen. De todos modos, la vida en este plano, estaría condicionada por la premisa de que ningún animal debe morir para que la vida de otro siga desarrollándose.

Un ángel para cada brote de hierba

Las enseñanzas promovidas por el espiritualismo inglés, tienen muchos puntos en común con los mensajes obtenidos a través de la Transcomunicación Instrumental. Respecto a la supervivencia de animales y plantas, los espiritualistas sintetizan su punto de vista en frases como “Hay un ángel para cada brote de hierba”, poniendo de manifiesto la importancia que tienen todos los seres vivos.

Leslie Flynt fue uno de los más famosos mediums de voces directas, enmarcado en las corrientes espiritualistas inglesas. En las sesiones de Flynt, las voces de los supuestos comunicantes no eran producidas por las cuerdas vocales del medium, sino que proyectaba la voz a un punto cualquiera de la habitación. Los comunicantes de Flynt eran a veces personas sencillas que habían fallecido, cuyas voces eran reconocidas por sus familiares. En otras ocasiones, se manifestaban personajes históricos como Gandhi, Frederic Chopin, Oscar Wilde, o Confucio. Estos personajes, habrían transmitido abundante información sobre el “Otro Mundo”, donde frecuentemente se aludía a las plantas y animales que allí vivían; y del reencuentro de seres humanos con sus animales de compañía e incluso con “su jardín”, o “sus flores”.

Otro personaje relevante dentro del espiritualismo es la médium irlandesa Geraldine Cummins, quien habría recibido a través de psicografía, centenares de mensajes atribuidos a Frederic Myers, fundador de la Society for Psychical Research, primera asociación de investigación sobre fenómenos paranormales.

En el libro The Road of Inmortality (El Camino a la Inmortalidad), donde se recopilan buena parte de estos mensajes psicografiados, se hace mención al alma de otros seres vivos y a su evolución: “Deberéis comprender que si el alma humana continúa evolucionando en otra vida, en otro estado de existencia, necesariamente otras formas animadas que tienen la capacidad de evolucionar tienen también la posibilidad de desprender una esencia misteriosa que se puede equiparar a aquello a lo que llamamos alma en el hombre”. Los escritos atribuidos a Myers, hacen mención también a grupos formados por minerales, vegetales, animales y humanos, que forman una unidad en los mundos siguientes a los mundos físicos como el nuestro.

A pesar de que las comunicaciones mediumnicas son la fuente de información tanto del espiritualismo como del espiritismo divulgado en los libros de Allan Kardec, existen algunas diferencias notables, que se reflejan en puntos muy concretos. Mientras el espiritismo kardecista refleja una visión ligeramente antropocéntrica, el espiritualismo propone una cosmogonía donde todos los seres tienen una importancia en la mecánica de la vida y la evolución.

Otro de los aspectos que los diferencia, es la creencia en la reencarnación. Mientras en el espiritualismo la idea de las sucesivas encarnaciones apenas aparece mencionada por algunos autores, en el espiritismo constituye uno de los pilares de la creencia en la supervivencia.

Según los postulados compilados por el espiritismo, evidentemente influenciados las religiones occidentales, presenta al hombre como uno de los ejes de la creación, relegando a los animales a un segundo término. Según los escritos de Kardec, los animales tendrían un alma que sobrevive a la muerte, y que -a diferencia del hombre- no tiene libre albedrío, encarnándose rápidamente tras la muerte en otro cuerpo físico de su misma condición.

Reencarnación de las almas

Si bien el espiritismo adoctrina que los hombres no pueden reencarnarse en animales y viceversa, algunas otras religiones milenarias defienden este particular tipo de reencarnación. En el hinduismo, la vida es una cadena de continuas reencarnaciones, donde el alma puede encarnarse en seres humanos o animales según el comportamiento y el sufrimiento que hayan experimentado en cada una de sus vidas. Aunque desde una perspectiva algo distinta, bastante menos clasista, el budismo sostiene también que existe una rueda de encarnaciones en las que el alma puede encarnar en animales o humanos. Y si bien el budismo no tiene dogmas, esta creencia es aceptada por la gran mayoría de las escuelas y sus pensadores. Incluso algunos sostienen que los vegetales entran también en esta rueda de migraciones del alma a través de distintos seres vivos, aunque esta opinión no es del todo unánime. En todo caso, se considera que rara vez un hombre reencarna otra vez en un ser humano, siendo lo más frecuente que lo haga en el cuerpo de un animal. La búsqueda budista consiste en liberarse de esa rueda de encarnaciones alcanzando el nirvana, cuando el deseo cesa y la conciencia se extingue. Entre la diversidad de cultos y creencias procedentes de Oriente, hay una que lleva el respeto hacia los animales y los seres vivos a su máxima expresión: los Jainistas.
No matar ni herir a ningún animal

Los Jainistas son una religión nacida en la India, presumiblemente fundada por Vardhamana Mahavira en el siglo VI a.C. que surgió como una reacción al sistema de castas hindú y a los sacrificios de animales. Comparten muchas creencias con los budistas, entre ellas la de la migración del alma entre seres humanos y animales a través de sucesivas encarnaciones. Esta consigna condiciona notablemente su vida cotidiana, ya que es uno de sus preceptos fundamentales el no matar ni herir a ningún animal. Así es que entre las costumbres jainistas, está la de barrer el suelo que van a pisar para no herir a ningún insecto ni siquiera accidentalmente, o de llevar mascarillas para no inhalar ningún pequeño ser vivo. Algunos jainistas llevan al extremo este precepto y ni siquiera se lavan para no matar sus piojos. El propio Mahatma Gandhi, impulsor de la no violencia, estuvo muy influido por los conceptos jainistas, a pesar de considerarse hinduista.

En Occidente fue la secta religiosa griega de los orfistas quien introdujo el concepto de reencarnación, primero influenciando en el pensamiento de Pitágoras y más tarde en el de Sócrates y Platón. A su vez, los conceptos de Platón sobre la supervivencia a través de la reencarnación, tuvieron su influencia en el surgir de doctrinas religiosas neoplatónicas y en algunas sectas medievales. Sin embargo, el cristianismo predominante en occidente las rechazó por ser la idea de la transmigración del alma, incompatible con la de la resurrección y el juicio final. En todo caso, la práctica totalidad de las teologías cristianas, consideran que el ser humano es el único dotado de alma, y niegan al resto de los seres vivientes la continuidad de su existencia tras la muerte. Y no es de extrañar esta actitud, que se antoja algo soberbia, cuando hace tan solo unos pocos siglos los más “sabios” hombres de la Iglesia Católica discutían si los aborígenes americanos o las mujeres tenían un alma trascendente. Y por más que San Francisco de Asis se empeñó en tratar a los animales y plantas como sus hermanos, en la teología aun no se acepta que posean un alma.

Los musulmanes también comparten la idea de que solo los humanos tienen derecho a un alma, que tras su muerte despertará -si acaso- en un paraiso. A pesar de ello, y al igual que los antiguos judíos hacían sacrificios rituales de los animales que iban a ser consumidos, tratando de provocarles el menor sufrimiento.Una postura más integrada en la naturaleza tienen las religiones animistas, quizá condicionados por dotar de alma a todos los seres vivos y creer en su supervivencia.

Los espíritus de los animales

El animismo considera que los animales, las plantas e incluso los objetos tienen un alma. En el siglo XIX el antropólogo Edward Taylor consideró -casi despectivamente- al animismo como la religión más primitiva, punto de vista que los estudiosos no comparten hoy en día.

Para los navajos, todos los seres, animados e inanimados tienen “alma de aliento”, el cual equilibran mediante rituales en los que se extrema la precisión para lograr los efectos deseados. La mayoría de las tribus americanas sentían un profundo respeto por los seres vivos, considerando alguno de ellos sagrados, y al igual que el hombre, trascendentes.

También los chamanes de las tribus Siberianas creían en la supervivencia del alma de los animales. Entre las funciones de los chamanes Tungús, está la de llevar el alma de los animales al cielo, o en éxtasis “hablar en el lenguaje de los pájaros”. En otras culturas, desde Laponia hasta Norteamérica, existían creencias similares. Incluso los antiguos pueblos europeos sentían un profundo respeto por los animales y las plantas. Romanos, celtas y otros pueblos que habitaban Europa antes de la llegada del Cristianismo, creían que todos los seres vivos tenían alma, y de una manera u otra ésta trascendía a la muerte.

Materialismo

El materialismo predominante del último siglo parece haber justificado la soberbia del hombre. Las ideas evolucionistas pusieron al ser humano en la cúspide de la evolución al proclamarlos como el ser que mejor se había adaptado al medio. Una vez más el hombre estaba a los mandos de la nave Tierra y -en un desborde de prepotencia- hizo y deshizo en la naturaleza despreciando el sufrimiento del resto de los seres vivos que comparten su planeta.

Pero quizá no fue la ciencia sino la escalada industrial y comercial las causantes de la arrogancia y el desprecio hacia los seres que ya las religiones dominantes habían privado de alma. Nuevas corrientes de pensamiento y nuevos descubrimientos científicos están devolviendo a los animales y las plantas, su justo lugar y su importancia en la gran maquinaria de la naturaleza.

Cuando Cleve Backster conectó un polígrafo a una planta, y descubrió que se adelantaba a sus estímulos, quizá comenzaba a descubrir que hay algo más en ellas que una simple máquina viviente. Hace pocos días científicos el Instituto de Tecnología de Massachusetts, dirigidos por Mathew Wilson, descubrieron que los animales soñaban y descifrando incluso de que manera lo hacían. Mañana, quizá la ciencia descubra más cosas sobre la naturaleza de los seres vivos, y si realmente sobreviven a la muerte.

Y si nuestra creencia en la supervivencia a la muerte puede modificar nuestra forma de vida, e incluso nuestras costumbres, el aceptar una oportunidad de trascendencia y una conciencia para todos los seres vivos, sin duda cambiará nuestro punto de vista sobre ellos. Seguramente no volveremos a ver con los mismos ojos a los bosques arrasados por intereses económicos, ni a los animales torturados por “deporte”. Y paradójicamente, quizá esta actitud nos convierta en seres más humanos.

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junio 12, 2010 at 10:46 pm

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Chorizético de Almendra, Soja y Avena

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Chorizético de Almendra, Soja y Avena
Ingredientes

* 50 gramos de almendras
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de grasa de coco o de margarina no hidrogenada
* 75 gramos de soja texturizada fina
* 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
* 100 gramos de copos de avena
* 320 gramos de agua desclorada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de orégano
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 pizca de cayena molida

Elaboración

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.

Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.

Amasamos con las manos y formamos los chorizéticos, con esta cantidad salen 4 hermosas piezas.

Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos. Endurecen al enfriarse.

Antes de servirlos los pasamos a la plancha con un poco de aceite y los acompañamos de legumbres o de ensalada.


Los chorizéticos recién salidos de la cocción al vapor.

Consideraciones

Esta receta se elabora sin gluten, aunque a los celíacos les suelen aconsejar no tomar avena por el tema de la contaminación cruzada.

Constituye una buena alternativa vegana a la mayoría de salchichas y fiambres que se comercializan, casi todas ellas con gluten añadido como amalgamante.

La consistencia es muy firme y una vez fríos se cortan y pasan a la plancha o a la sartén perfectamente.

Nos hemos basado con algunas variantes en una receta hecha para Thermomix.

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junio 5, 2010 at 5:47 pm

Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso al Estilo Gruyere

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Ingredientes

* 150 gramos de anacardos crudos
* 350 ml. de agua filtrada
* 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
* 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
* 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
* 1 pizca de sal marina
* 1 cucharada de aceite para engrasar el molde

Elaboración

Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.

Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.

Consideraciones

Es una receta inspirada en quesitos caseros veganos franceses, la versión que hemos visto está hecha a partir de tahini, nosotros hemos preferido utilizar anacardos crudos.

Se le llama Gruyere Vegetal, aunque cualquier parecido con la realidad es cuestión subjetiva, porque este queso es ligeramente dulzón, gracias a los anacardos y a la presencia de Shiromiso que es un miso dulce por su propia fermentación, sin que lleve azúcar añadido.

Es un quesito que funde bien, muy bueno para emparedados y bocadillos para niños por su sabor delicado y su composición practicamente cruda. Sirve para comer con ensaladas, aperitivos, desayunos, meriendas y para fundir sobre tostadas al horno, pizzas o tartas de verduras.

El anacardo tiene la siguiente composición nutricional por 100 gramos de producto: 22% de hidratos de carbono, 47% de lípidos y 21% de prótidos. Su aceite está formado por ácidos grasos insaturados: ácido oleico (55 – 64%) y linoleico (7 – 20%). Además el anacardo es una valiosa fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B5 y de minerales, sobre todo en magnesio, potasio, calcio, hierro y fósforo.

Tambien consideramos muy interesante la presencia de Shiromiso en la receta que es el más suave de los misos y añade propiedades nutricionales como son más minerales y enzimas vivas.

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mayo 11, 2010 at 11:43 am

Tarta de “Queso” Vegana con Base de Espelta y Almendra

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Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

* 50 gramos de harina de espelta integral
* 80 gramos de harina de almendras
* 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
* 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
* 2 cucharadas de sirope de agave
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* 250 gramos de tofu blanco
* 3 yogures naturales de soja
* 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
* 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
* 100 gramos de sirope de agave
* 1 cucharadita de bicarbonato
* una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
* media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

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mayo 7, 2010 at 11:26 pm

Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

Ingredientes

Para el pastel

150 gramos de harina de sarraceno

150 gramos de harina de mijo

3 plátanos

1 yogur de soja

100 cc de bebida de arroz

dos cucharadas de grasa de coco

1 cucharada de vinagre de manzana

60 gramos de sirope de agave

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

1 sobre de levadura panadera

1 pizca de sal

1 puñado de arándanos

Para la cobertura

40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)

20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)

20 cc de bebida de arroz

1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura

Elaboración

En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.

Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.

Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.

Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.

A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.

Observaciones

Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.

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abril 23, 2010 at 9:04 am

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

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Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Muffins de Arándanos para Todos

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Muffins de Arándanos para Todos

Ingredientes

(salen una docena de hermosos muffins)

2 plátanos

3 manzanas peladas

1 cucharadita de corteza de limón rallada

el zumo de medio limón

1 cucharada de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1 yogur pequeño de soja natural

50 ml de bebida de soja

140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno

1 taza grande de amaranto cocido

1 pizca de sal

dos cucharaditas de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

un puñado grande de arándanos deshidratados

Elaboración

Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.

Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.

En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.

Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.

Consideraciones

Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.

Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de la Castiñeira y su Cocina-Medicina.

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marzo 27, 2010 at 11:47 pm

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

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Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Ingredientes

Para cuatro personas

500 gramos de alubias rojas

100 gramos de quinoa cocida

30 gramos de aceite de oliva virgen

un puñado de algas japonesas Hijiki

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de jengibre molido

abundante agua desclorada para cocer

4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre. Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur, que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

Written by justvegetal

marzo 27, 2010 at 11:42 pm

Steak de Quinoa y Semillas de Girasol

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Ingredientes

150 gramos de quinoa tricolor

100 gramos de zanahorias ralladas

1/4 de queso azul Bute Island

el equivalente a 3 huevos de No-Egg

1 puñado de semillas de girasol

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla seca

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Podemos usar un resto que tengamos previamente hervido.

Ponemos en un bol los líquidos, el No-Egg, el aceite, añadimos las especias, sal, pimienta, cebolla seca, y después la zanahoria rallada, el queso azul vegano desmenuzado, y la quinoa. Mezclamos bien y extendemos en una bandeja de horno, si no es de silicona habrá que engrasarla.

Cocemos a fuego medio, 180 grados durante unos 20 o 30 minutos.

Una vez fría la cortamos en rectángulos y la tenemos lista para cuando la necesitemos, antes de servir la pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.

Observaciones

Una manera sabrosa y sana de tomar quinoa que además es apta para celíacos

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marzo 25, 2010 at 12:52 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Buñuelos Frescos y Verdes

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Ingredientes

250 gramos de guisantes frescos y pelados

100 gramos de espinaca fresca limpia y seca

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta, comino

aceite para freirlos

Elaboración

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes juntos hasta que tengamos una masa homogénea pero granulosa.

Dejamos reposar media hora.

Tomamos porciones equivalentes a una buena cucharada, les damos forma con las manos y las freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Consideraciones

Están basados en la técnica de los falafel, aunque ya no comparten ningún ingrediente básico con ellos, aparte del comino, por eso decidimos llamarles buñuelos y como tal son muy interesantes porque no necesitan ninguna harina en su proceso, parten de verdura fresca y son aptos para celiacos y veganos.

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marzo 21, 2010 at 7:54 pm

Pudding Mágico de Chocolate

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Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

75 gramos de harina blanca de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

una pizca de sal

50 gramos de manteca de coco

50 gramos de sirope de agave

1 pizca de vainilla en polvo

el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido

2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

3 decílitros de agua

100 gramos de panela molida

2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

Written by justvegetal

marzo 21, 2010 at 7:50 pm

Pastel Especiado 100% Vegetal de Manzanas y Pasas

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Ingredientes

2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)

1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)

250 gramos de harina de espelta integral

300 cc de sidra de manzana

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1 pizca sal

60 gramos de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

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marzo 15, 2010 at 1:00 am

Potaje de Alubias Canela y Algas

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Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal. Hervimos 5 minutos más y apartamos.

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marzo 15, 2010 at 12:48 am

Bizcocho de Polenta, Avellanas y Cítricos, 100% Vegetal y Sin Gluten

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Ingredientes

250 gramos de sémola fina de maíz (opcional harina integral de maíz)
un buen puñado de avellanas peladas y molidas
1 cucharadita de bicarbonato para pasteles
60 gramos de sirope de agave
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
125 cc. de zumo de naranja
1 yogur de soja
125 cc. de agua filtrada con 3 cucharaditas de No-Egg disueltas en ella
100 gramos de grasa de coco

Elaboración

Mezclamos en un bol, el agua con el No-Egg, el zumo de naranja, la grasa de coco, el yogur de soja, el agave, la pizca de sal,  y batimos con una batidora hasta que estén ligados todos los componentes.  Añadimos la polenta, las avellanas molidas, las ralladuras de naranja y limón, y el bicarbonato, volvemos a batir unos minutos más, a baja velocidad o a mano.

Depositamos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, para que no se pegue, y cocemos en horno caliente a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que pinchando una aguja salga seca.

Consideraciones

Es un sorprendente y delicioso bizcocho sin gluten, azúcar,  ni productos animales, que servirá para meriendas y desayunos.

Perros Sanadores

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Caninum.com – MARGOT ROOSEVELT LOS ANGELES – 22/04/2002

Entonces Walsh dejó entrar a Kolya, un hirsuto pastor de los Pirineos
blanco, que trepó a la cama de la mujer y se acurrucó contra u cuerpo.
Transcurrieron cinco minutos en silencio. Luego la mano de la paciente
se movió hacia el perro, y comenzó a acariciar su suave y abundante
pelaje. Pasaron cinco minutos más. La mujer, sonriendo, murmuró: Tan
divino… .

Lo acarició durante media hora, llamándolo mi amigo , continúa Walsh.
Durante ese tiempo vi como el monitor de presión sanguínea bajaba y
bajaba. Desde luego, Kolya no es el único terapeuta que cumple con sus
rondas en el enorme complejo clínico de la universidad UCLA. También
hay un perro de caza llamado Platinum, un Pug (una adorable raza de
origen chino) llamado Egor y un galgo de nombre Aladino, por no hablar
de los ocho setter irlandés, cuatro Labradores negros, dos pastores
alemanes y muchos otros perros de razas mezcladas. Los mimos caninos
se iniciaron durante los años 80 como una actividad recreativa más
para los pacientes, como las visitas de payasos a las alas pediátricas
y las presentaciones de cantantes en los asilos. Pero últimamente han
evolucionado hasta convertirse en un importante y creciente componente
de la atención médica moderna.

Y no sólo en UCLA. En el hospital Mount Sinai en Nueva York se
incorporaron perros a los tratamientos de rehabilitación de pacientes
con lesiones cerebrales y espinales. En el Colegio Médico de Virginia
en Richmond, Sandra Barker trae consigo a su propio perro de raza
lhasa Apso para tranquilizar a los pacientes de terapias de
electroshock que tiemblan antes del tratamiento. En Texas se usan
perros para motivar a los niños que se recuperan de quemaduras, y para
calmar a los pacientes en los pabellones de Alzheimer.

Un paciente casi arrancaba la manija de la puerta, exigiendo que lo
sacaran , cuenta Mara Baun, profesora de enfermería de la Universidad
de Texas que ha escrito 13 estudios acerca de los beneficios médicos
que producen las mascotas. El personal no podía alejarlo de la puerta.
Pero entonces intervino un setter irlandés, aunque no había sido
entrenado para hacerlo. Tomó de la manga al paciente, y éste lo siguió
con toda calma .

Los animales han funcionado tan bien, que tal vez esa cuestión de
tiempo hasta que convenzan completamente a las organizaciones de
administración médica (HMO por us siglas en inglés), quienes llevan la
batuta en las instituciones clínicas. Las aseguradoras deberán
reconocer los beneficios de las terapias asistidas por animales, y
reembolsar sus costos , predice Barker. Ella es autora de un estudio
aparecido en la publicación Psychiatric Services, que se realizó con
230 pacientes a quienes e trató con (o sin) perros. Las sesiones
asistidas con perros redujeron claramente la angustia en pacientes
depresivos o con demencia, y redujeron a la mitad el nivel de angustia
en pacientes psicóticos.

La mayor parte de los perros que se desempeñan en hospitales están
certificados por la Therapy Dogs International, una organización con
sede en Nueva Jersey, o la Delta Society de Seattle, entidad no
comercial que acepta perros en base a su personalidad, obediencia y
entrenamiento en protocolos hospitalarios. Delta estima que sus 4.500
mascotas han prestado servicios a más de 350.000 pacientes en 45
estados.

El programa de UCLA se inició en 1994, por iniciativa de Kathie Cole,
enfermera de terapia cardiovascular y amante de los perros. Logró
convencer a los directivos de su hospital que los animales podrían
alegrar a pacientes de transplante de corazón, durante los meses que
pasan en el hospital esperando un órgano. Si se inicia un ciclo
depresivo, la fisiología del individuo se desploma , asegura. Tanto
éxito tuvieron los perros en su unidad que el programa se extendió a
26 de las 34 unidades de pacientes internos del hospital, y los
beneficios de la compañía canina llegaron a más de 17.000 pacientes.
Los 40 perros que se tienen ahora como voluntarios pasan por una
evaluación de una hora en que deben permanecer inmutables ante sillas
de ruedas tambaleantes, desconocidos que gritan y atemorizantes
marañas de tubos. Se asesora al personal médico para que aprenda como
poner a los animales en las camas, para alentar el contacto visual
entre perros y enfermos y lavar las manos de los pacientes antes y
después de las visitas. Cada perro tiene una identificación con
fotografía y una cinta en la cabeza con un diseño de huellas.

Los investigadores ya comenzaron a distinguir entre actividades
asistidas por animales, que se practican en unos 600 hospitales de
EE.UU., y la terapia formal asistida por perros, una disciplina más
reciente donde los médicos los utilizan para lograr un objetivo
terapéutico específico. Hace poco sonaban ruidosas carcajadas en la
sala pediátrica del Centro Médico UCLA cuando Corky, un terrier,
comenzó a bailar para un paciente de transplante de dos años de edad.
¡Quiero que venga a mi cama! , insistió el paciente de al lado, de
seis años.

Mientras tanto, a dos pisos de ahí se llevó a cabo una intervención
más especializada. Un terapeuta recreativo utilizaba a Ginger, un
pastor australiano, para ayudar a un paciente de cirugía cerebral a
recuperar el equilibrio. Chris Pereira, de 26 años, tenía suero por
vía intravenosa y estaba sujeto con un arnés. Con su brazo débil, se
inclinaba para acariciar a la perra y lanzarle una pelota para que la
atrapara. No puedo dar vuelta la cabeza y mi vista no es muy buena ,
dice Pereira. La mascota me infunde coraje . Aunque ya hay fundaciones
y compañías de alimentos para animales que financian los estudios, la
investigación clínica de animales y humanos aún lucha por obtener el
apoyo económico y el respeto que cree merecer. Muchas veces se deja de
lado la atención médica de baja tecnología , se queja Nancy Dapper,
integrante de Delta y ex funcionaria de la Administración Federal de
Financiamiento de la Atención Médica. Pero creo que hemos llegado a un
punto en el que los consumidores mismos exigirán servicios asistidos
por animales.

De ser así, la demanda provendrá de pacientes como Daniel Uribe, de 78
años y que recibe tratamiento cardiovascular. Está atrapado en un
hospital de UCLA, rodeado de jeringas, monitores y otras máquinas de
alta tecnología. Pero también recibe los mimos de un pastor alemán
llamada Si sKa. Ella es la vida misma , dice con una tierna sonrisa.

Written by justvegetal

marzo 5, 2010 at 11:19 am

Pastel de Amaranto y Almendra con Cobertura de Chocolate

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Hace mucho tiempo que teníamos ganas de probar esta semilla con una propuesta que sirviese igualmente para celíacos y para veganos.

Ingredientes

Para el Pastel

3 plátanos

140 gramos de harina de Amaranto

70 gramos de harina de arroz integral

70 gramos de amaranto en grano

80 gramos de harina de almendras

una taza de té de agua en la que habremos disuelto 3 cucharaditas de No-Egg

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato para bizcochos

el zumo de medio limón y la ralladura de su piel

50 gramos de sirope de agave

70 gramos de aceite de coco

Para la cobertura

1/2 tableta de chocolate puro y sin azúcar

4 cucharadas de bebida de soja

Elaboración

Mezclamos todos los líquidos, el agave, el No-Egg con el agua, el zumo del limón y los plátanos. Trituramos hasta tener una pasta lisa y fina, añadimos el aceite de coco y la ralladura de limón y seguimos triturando. Agregamos las harinas de almendra, arroz y amaranto , el amaranto entero y el bicarbonato, mezclamos  bien todo y lo ponemos en un molde engrasado y enharinado para que no se nos pegue.

Introducimos en horno caliemte a 150 grados durante aproximadamente una hora o hasta que pinchándolo con una aguja larga salga seca.

Consideraciones

Delicioso pastel muy interesante desde el punto de vista nutricional al incorporar el amaranto como ingrediente principal.

Written by justvegetal

marzo 1, 2010 at 11:32 pm

Paté Francés Vegetal (apto para celíacos)

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Ingredientes

1 taza de pipas de girasol peladas

1/2 taza de arroz integral

1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria (eliminar este ingrediente en celíacos, o sustituirlo por lecitina de soja)

1 cebolla

1 patata

el zumo de medio limón

1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)

1 y 1/2 taza de agua filtrada

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de perejil seco

una pizca de salvia,

una pizca de pimienta blanca

sal

Elaboración

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Observaciones

Es una receta vegana apta para celiacos, cuyo resultado es un hermoso paté de tipo terrina que puede cortarse a lonchas gordas y queda excelente en desayunos, meriendas, aperitivos o para llevar a excursiones. Como sale mucha cantidad puede congelarse algunos trozos para otras ocasiones.

Written by justvegetal

febrero 11, 2010 at 9:20 pm

La Felicidad de los Peces

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La Alegría de los Peces

Un día Chuang Tan y Hui Tzu estaban
atravesando por un remanso del río Hao

Chuang dijo: “¡Mira cómo saltan libres
y ágiles los peces! ¡Sienten verdadera felicidad!”

Hui replicó: “Puesto que no eres un pez:

¿Cómo sabes qué es lo que hace felices a los peces?”

Chuang dijo: “Ya que tú no eres yo, ¿cómo puedes saber
que no sé lo que hace felices a los peces?”

Hui argumentó: “Si yo, no siendo tú,
no puedo saber lo que tú sabes
se sigue que tú, no siendo un pez,
no puedes saber lo que ellos saben”

Chuang dijo: ¡Un momento!
volvamos a la pregunta original.
Tú me preguntaste esto:
“¿Cómo sabes qué es lo que hace felices a los peces?”
Por los términos de tu pregunta
tú evidentemente sabes que yo sé
qué es lo que hace felices a los peces.

“Yo conozco la alegría de los peces en el río
a través de mi propia alegría
cuando camino a lo largo del río”

*Chuawg Tzu, Poeta Chino Taoista 250 A.C

Written by justvegetal

febrero 11, 2010 at 12:21 am

Publicado en Ecología

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