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Bizcocho de Polenta, Avellanas y Cítricos, 100% Vegetal y Sin Gluten

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Ingredientes

250 gramos de sémola fina de maíz (opcional harina integral de maíz)
un buen puñado de avellanas peladas y molidas
1 cucharadita de bicarbonato para pasteles
60 gramos de sirope de agave
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
125 cc. de zumo de naranja
1 yogur de soja
125 cc. de agua filtrada con 3 cucharaditas de No-Egg disueltas en ella
100 gramos de grasa de coco

Elaboración

Mezclamos en un bol, el agua con el No-Egg, el zumo de naranja, la grasa de coco, el yogur de soja, el agave, la pizca de sal,  y batimos con una batidora hasta que estén ligados todos los componentes.  Añadimos la polenta, las avellanas molidas, las ralladuras de naranja y limón, y el bicarbonato, volvemos a batir unos minutos más, a baja velocidad o a mano.

Depositamos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, para que no se pegue, y cocemos en horno caliente a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que pinchando una aguja salga seca.

Consideraciones

Es un sorprendente y delicioso bizcocho sin gluten, azúcar,  ni productos animales, que servirá para meriendas y desayunos.

Coca de Espelta y Verduras

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coca

Coca de Verduras

Es una versión vegana de la coca valenciana de vegetales.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua sin cloro

30 gramos de aceite de oliva virgen

10 gramos de levadura fresca de panadero

media cucharadita de sal

Para el relleno

1 calabacín grande

1 pimiento rojo de asar

2 puerros

1 chorrito de aceite de oliva virgen para regar por encima

sal y pimienta negra

Elaboración

Primero hacemos una bola de fermento con 60 gramos de agua, 100 gramos de harina y la levadura panadera, esperamos a que triplique. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos suavemente, dejamos reposar en bola durante unos 40 minutos. Mientras cortamos en láminas los calabacines y los puerros y los pimientos en taquitos, reservamos.

Extendemos la masa al estilo de una pizza. Distribuimos por encima los vegetales crudos, salpimentamos y regamos con aceite de oliva.  Dejamos reposar 20 minutos en la encimera antes de introducirla en horno caliente  a 220 grados durante unos 40 minutos.

Written by justvegetal

julio 31, 2009 at 11:31 am