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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for the ‘Cocina Tradicional Española Versiones Veganas’ Category

Chorizético de Almendra, Soja y Avena

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Chorizético de Almendra, Soja y Avena
Ingredientes

* 50 gramos de almendras
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de grasa de coco o de margarina no hidrogenada
* 75 gramos de soja texturizada fina
* 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
* 100 gramos de copos de avena
* 320 gramos de agua desclorada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de orégano
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 pizca de cayena molida

Elaboración

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.

Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.

Amasamos con las manos y formamos los chorizéticos, con esta cantidad salen 4 hermosas piezas.

Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos. Endurecen al enfriarse.

Antes de servirlos los pasamos a la plancha con un poco de aceite y los acompañamos de legumbres o de ensalada.


Los chorizéticos recién salidos de la cocción al vapor.

Consideraciones

Esta receta se elabora sin gluten, aunque a los celíacos les suelen aconsejar no tomar avena por el tema de la contaminación cruzada.

Constituye una buena alternativa vegana a la mayoría de salchichas y fiambres que se comercializan, casi todas ellas con gluten añadido como amalgamante.

La consistencia es muy firme y una vez fríos se cortan y pasan a la plancha o a la sartén perfectamente.

Nos hemos basado con algunas variantes en una receta hecha para Thermomix.

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junio 5, 2010 at 5:47 pm

Carquinyolis de Espelta y Mijo sin Azúcar

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galletas

Carquinyolis de almendra, mijo y harina de espelta.

Esta receta es una variante de la típica de la gastronomía catalana, aunque se encuentran similares por todo el Mediterráneo. Las nuestras son una versión 100% vegetal, de espelta y sin azúcar porque hemos usado como único endulzante el sirope de agave. Es posible convertir esta receta en apta para celíacos cambiando la harina de espelta por una sin gluten de las que encontramos en el mercado.

Ingredientes

180 gramos de harina integral de espelta

100 gramos de mijo

100 gramos de almendras crudas con su piel y sin cáscara

6o gramos de aceite de girasol

40 gramos de bebida de soja, o simplemente de agua

60 gramos de sirope de agave

una cucharada de levadura tipo Royal

la ralladura de un limón

vainilla o canela al gusto

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, amasarlos formando un pan alargado con una hendidura en medio. Cocer esta pieza entera durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Volvemos a meterlas al horno para secarlas durante unos 10 minutos más. El resultado es una galleta crocante y muy sabrosa, sin productos animales ni azúcar.


Coca de Espelta y Verduras

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coca

Coca de Verduras

Es una versión vegana de la coca valenciana de vegetales.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua sin cloro

30 gramos de aceite de oliva virgen

10 gramos de levadura fresca de panadero

media cucharadita de sal

Para el relleno

1 calabacín grande

1 pimiento rojo de asar

2 puerros

1 chorrito de aceite de oliva virgen para regar por encima

sal y pimienta negra

Elaboración

Primero hacemos una bola de fermento con 60 gramos de agua, 100 gramos de harina y la levadura panadera, esperamos a que triplique. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos suavemente, dejamos reposar en bola durante unos 40 minutos. Mientras cortamos en láminas los calabacines y los puerros y los pimientos en taquitos, reservamos.

Extendemos la masa al estilo de una pizza. Distribuimos por encima los vegetales crudos, salpimentamos y regamos con aceite de oliva.  Dejamos reposar 20 minutos en la encimera antes de introducirla en horno caliente  a 220 grados durante unos 40 minutos.

Written by justvegetal

julio 31, 2009 at 11:31 am

Paella de Verduras y Cochayuyo con Arroz Integral

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paella

Paella

Ingredientes

Para cuatro personas

8 alcachofas

un buen puñado de algas cochayuyo

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

2 tomates pequeños

200 gramos de setas

200 gramos de champiñones

una taza de guisantes

200 gramos de tofu cortado en daditos

100 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita generosa de pimentón dulce de la Vera ahumado

azafrán

2 pastillas de caldo vegetal ecológico tipo Biocop

350 gramos de arroz integral redondo ecológico

tres veces el volumen que ocupa el arroz en agua desclorada

limones cortados para servir

Elaboración

Ponemos en remojo el alga cochayuyo que estará dividida en trocitos. Cortamos en fina juliana los ingredientes del sofrito, pimientos, cebolla y tomates, por separado y los reservamos. Las alcachofas las limpiamos de todas sus hojas duras, las cortamos por la mitad y las dejamos cubiertas de agua mientras seguimos preparando el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y las setas. Pelamos y machacamos los ajos.

Comenzamos la paella elaborando en una paellera el  sofrito, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla estofamos tranquilamente y cuando empiece a tomar color agregamos el tomate, damos unas vueltas más hasta que se funda en el aceite. Incorporamos consecutivamente las alcachofas y las algas cochayuyo, las setas y los champiñones, damos unas vueltas hasta que se seque todo el agua que puedan desprender las verduras. Añadimos el azafrán,  los ajos machacados, el pimentón, y los cubitos de caldo y estofamos un par de minutos más. Agregamos el arroz, el tofu y los guisantes, mezclamos bien con el resto de ingredientes de la paellera durante dos minutos más. Vertemos el agua, repartimos bien y dejamos que cueza a fuego medio tapado durante unos 2o minutos.

Destapamos y dejamos seguir cociendo hasta que todo el caldo de haya evaporado otros 10 minutos más. Apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

paella1

Consideraciones

Esta paella de verduras es una receta vegana  interesante porque al emplear las algas cochayuyo da un toque apetitoso a mar por su sabor y por su consistencia similar a la de los calamares. Emplear arroz integral la hace más equilibrada desde el punto de vista dietetico  porque posee un índice glucémico bajo con respecto  al del arroz blanco.

Horchata con Fartons Veganos y sin Azúcar

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horchata

La presente receta es una depuración de las clásicas horchata de chufas y fartons, para convertirlas en libres de sustancias de origen animal, como pueden ser los huevos y a veces la mantequilla que suelen llevar los fartons, y el azúcar blanca que llevan ambos. También hemos preferido hacer los fartons con harina de espelta en vez de trigo. Para endulzar sin emplear azúcar hemos usado el néctar de agave.

Horchata de Chufas

Ingredientes

Para un litro de espesa horchata

250 gramos de chufas

30 gramos de néctar de agave

un poco de ralladura de limón

canela para espolvorear

1 litro y medio de agua filtrada

hielo picado para servir

Elaboración

Remojamos las chufas durante 24 horas. En un robot de cocina ponemos las chufas, la corteza de limón, el néctar de agave y medio litro de agua, trituramos hasta que esté muy fina la pasta, agregamos el resto del agua y colamos. Reservamos en el frigorífico y en el momento de servir lo hacemos sobre un vaso lleno de hielo picado hasta la mitad y espolvoreamos con canela.

Fartons

Ingredientes

Para 8 hermosos fartons

Una esponja de masa hecha con 30 gramos de agua, 50 gramos de harina de espelta blanca y 10 gramos de levadura panadera fresca. Hacer una pelota y dejar reposar cubierto con paño en el fondo de un bol hasta que triplique su tamaño.

Resto de la masa

125  gramos de harina integral de espelta

100 gramos de harina blanca de espelta

50 gramos de bebida de soja

75 gramos de agua filtrada o desclorada

una pizca de sal

25 gramos de aceite de girasol

20 gramos de néctar de agave

un poco más de bebida de soja para pintar los bollos antes de cocerlos en el horno

Elaboración

Una vez lista la esponja le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda pero que no se pegue en los dedos. Dejamos reposar cubierta con un trapo de cocina durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que ha doblado su tamaño. Entonces formamos los fartons, dividimos la masa en 8 porciones semejantes, hacemos una bola con cada una, la alargamos en un óvalo y la enroscamos sobre si misma quedando un bastón fino y largo que crecerá luego al doble, la parte de unión de la masa la dejamos abajo.  Una vez formados dejamos reposar otros 40 minutos los fartons, después los pintamos con bebida de soja y los cocemos en horno caliente a unos 220 grados durante 20 minutos.

fartons y hochata

Empanada de Espelta Rellena de Pimientos de Padrón, Espárragos y Queso Vegano

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empanada-trozo

Esta empanada es muy versátil, pueden variarse los ingredientes del relleno e incluso aprovechar restos de algún salteado o salsa que nos sobren.

Ingredientes

Para la masa

200 ml. de agua desclorada

100 ml. de aceite de oliva virgen

la harina integral de espelta que admitan los líquidos (se pueden usar otras harinas)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de bebida de soja para pintar  la empanada antes de meterla en el horno

Para el relleno

1 manojo de espárragos verdes

dos puñados grandes de pimientos de padrón

3 puerros

300 gramos de salsa de tomate casera

100 gramos de queso vegetal al gusto (mozzarella, cheddar, gouda, etc)

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta negra

empanadaElaboración

En un bol preparamos la masa, ponemos los líquidos y las especias, la sal y vamos añadiendo harina de espelta y mezclando hasta que lleguemos a una masa que no pegue en los dedos, sin que esté demasiado saturada de harina. Dejamos reposar tapada durante  1 hora en el frigorífico.

Mientras elaboramos el relleno. Cortamos los puerros a rodajas finas, troceamos los espárragos, partimos los pimientitos de Padrón por la mitad y les quitamos las semillas. Salteamos levemente los ingredientes en una sartén y al final añadimos la salsa de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta negra y por último,  apartado del fuego, el queso vegetal hecho dados. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en dos partes, una que servirá de base ligeramente mayor que la que servirá de tapadera. Engrasamos un molde de tarta o una bandeja. Estiramos con rodillo la base, forramos el molde y colocamos bien repartido todo el relleno. Estiramos la parte superior y cubrimos, replegamos los bordes de la base hacia arriba y sellamos la empanada. Con un tenedor pinchamos toda la parte superior decorando como nos guste. Pintamos la empanada con la Bebida de soja y la introducimos a horno caliente, 2oo grados, durante unos 45 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Salmorejo Vegano

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salmorejo

Ingredientes

1 kilo de tomate

1 rebanada de pan de espelta (para celíacos sustituirlo por pan sin gluten)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 chorreón de vinagre de sidra

sal

250 gramos de agua ( o cubitos de hielo si se quiere enfriar de inmediato)

Para la guarnición hemos utilizado aguacate y germinados de alfalfa. También queda muy bueno con remolacha cocida, aritos de cebolleta, tofu ahumado en dados, etc

Elaboración

En un buen robot de cocina (aquí usamos el Thermomix que tritura tan fino que no hace necesario colarlo después para quitar las pieles o las pepitas de los tomates), colocamos todos los ingredientes, menos los de la guarnición. Trituramo

s unos minutos hasta que veamos la masa muy fina, en la Thermomix lo hacemos con los hielos y todo dentro durante 3 minutos y medio a velocidad 9. Sale fresco y listo para servir.

Si se hace en otro robot, después de triturado puede pasarse por el chino, y ponerlo a refrescar.

Se sirve muy frío acompañado de su guarnición.

Written by justvegetal

junio 14, 2009 at 5:43 pm

Judiones de la Granja con Embutido Vegetal

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Ingredientes:

500 gramos de judiones

100 gramos de chorizo Redwood 100% vegetal

una cebolla pequeña

1 pimiento verde

4 dentes de ajo

100 gramos de tomate triturado

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce y ahumado

sal, pimienta negra

agua filtrada

Elaboración:

Ponemos los judiones en remojo desde la noche anterior. Los escurrimos y los ponemos en una olla amplia cubiertos de agua, al primer hervor escurrimos las legumbres tirando todo el agua, este procedimiento hará que nos den menos gases. Volvemos a poner en la olla y cubrimos de agua abundante, un par de dedos o tres por encima de los judiones, agregamos la mitad del aceite y ponemos a hervir suavemente. Mientras hacemos un sofrito con las verduras y el resto del aceite y lo trituramos, lo incorporaremos a la olla cuando las legumbres empiecen a estar tiernas. Ponemos el pimentón, el chorizo vegetal cortado a dados, ajustamos de sal y de pimienta. Dejamos a fuego lento hasta que los judiones estén muy tiernos y el caldo sea espeso.

Written by justvegetal

octubre 25, 2008 at 9:22 pm

Patatas a lo Pobre

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patatasEstas patatas a lo pobre tal y como está la alimentación hoy día vienen a ser un lujo tanto en el sentido del paladar como en el de la salud.

Ingredientes:

1 kilo de patatas ecológicas (mejor sabor y mejor consistencia)

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Lo mismo hacemos con la cebolla. Ponemos el aceite en una sartén profunda, y estofamos primero un poco la cebolla sola, cuando esté blandita agregamos las patatas y la sal y tapamos. Cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de palo y delicadeza para que no se rompan las patatas, hasta que estén tiernas. Servimos acompañando verduras, salchichas de soja, seitán o tofu a la plancha, etc

Patatas Ecológicas

Patatas Ecológicas

Arroz Caldero Vegetal

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El caldero que proponemos es un arroz algo caldoso y muy perfumado a mar, lo que se consigue con las algas cochayuyo (que tienen una consistencia y sabor imprescindibles para este plato), y a pimentón.  Es un plato exquisito para los amantes de preparaciones mediterráneas, sin tener que llevar ningún producto de origen animal a la mesa.

Ingredientes:

4 alcachofas

1 taza de guisantes

1 buen puñado de algas cochayuyo

200 gramos de tofu blanco

8 setas shitake secas o cualquier otra seta (también pueden ponerse frescas pero en ese caso doblamos la cantidad)

300 gramos de arroz Bomba ecologico

7 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 vaso de puré de tomate

1 pastilla de caldo vegetal

50 gramos de aceite de oliva virgen

una cucharada sopera de pimentón dulce ahumado

azafrán natural

sal

800 gramos de agua filtrada (una medida de arroz por tres de agua)

Elaboración:

Ponemos en remojo las setas y el alga cochayuyo (una media hora es suficiente). Mientras vamos cortando y limpiando las alcachofas a cuartos, las setas a octavos, los ingredientes del sofrito (pimiento, cebolla y ajo) a cuadraditos muy pequeños. En un perol tipo wok ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, el pimiento y al poco la cebolla, cuando estén blandits ponemos el puré de tomates y rehogamos unos minutos. Agregamos las setas, las algas, el tofu, las alcachofas y los guisantes y seguimos rehogando unos minutos más.

Incorporamos el arroz, el pimentón, el caldo vegetal, el azafrán y un poco de sal, y estofamos 2 minutos más. Añadimos el agua fria , mezclamos bien y cocemos durante 14 minutos semitapado para que no pierda jugos. De vez en cuando removemos con cucachara de palo (siempre en cocina) como se hace para los risottos. Apartamos del fuego, esperamos un minuto o dos más, damos una vuelta más y servimos. El resultado tiene que ser algo cremoso aunque el arroz debe de estar en su punto.

Alga Cochayuyo

Alga Cochayuyo

Thermomix:

Resulta interesante cocinar un arroz de manera tan perfecta dentro de un robot, pero así es para todo el que lo pueda experimentar.

Ponemos dentro del vaso los ingredientes del sofrito y programamos 6 minutos Varoma, velocidad tres y medio. Bajamos lo que queda por las paredes, añadimos el tomate y damos 5 minutos más a Varoma y a tres y medio. Incorporamos las alcachofas, las setas, los guisantes, el tofu y las algas, programamos 8 minutos a Varoma, giro inverso (o rompería todo) y velocidad cuchara. Al Terminar añadimos el arroz, la pastilla de caldo, el pimentón, el azafrán y algo de sal y programamos dos minutos a Varoma y giro inverso, velocidad cuchara. Ponemos el agua, removemos con la espátula de la Thermomix, y programamos 14 minutos a Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Al terminar volcamos en una fuente profunda de presentación, damos una vuelta más para distribuir bien todo y servimos.

Written by justvegetal

octubre 15, 2008 at 11:16 am

Tortilla de Patatas Vegana

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Esta tortilla de patatas se hace sin huevo, es completamente vegetal, para ello utilizamos el sustituto del huevo “No Egg” de la marca Orgran, que también está libre de gluten.

Muchos veganos cuajan sus tortillas con harina de garbanzos, nosotros antes también lo hemos hecho, pero el resultado es más seco y el sabor más aspero.

Ingredientes:

Un kilo de patatas

Una cebolla pequeña

200 cl de aceite de oliva virgen

6 cucharadas soperas de “No Egg”

250 cl de agua filtrada

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Pelamos y picamos la cebolla.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y primero sofreimos la cebolla ligeramente, encima ponemos las patatas y la sal. Cubrimos con una tapadera y dejamos estofar dando la vuelta de vez en cuando, cuidando de que no se rompan las patatas. Cuando estén hechas y por algunas partes doradas, las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite.

Ponemos el sustituto de huevo “No Egg” en una fuente y añadimos el agua poco a poco batiendo como si se tratase de huevo, añadimos una pizca de sal, y después las patatas estofadas con la cebolla.

Procedemos a cuajar la tortilla de la forma habitual.

Thermomix:

La thermomix no se presta nada bien para ninguna de las fases de la tortilla de patatas.

Written by justvegetal

octubre 6, 2008 at 7:50 pm