Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Ingredientes

Para cuatro personas

500 gramos de alubias rojas

100 gramos de quinoa cocida

30 gramos de aceite de oliva virgen

un puñado de algas japonesas Hijiki

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de jengibre molido

abundante agua desclorada para cocer

4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre. Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur, que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

Potaje de Alubias Canela y Algas

Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal. Hervimos 5 minutos más y apartamos.

Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

Ingredientes

(salen 8  hamburguesas de unos 75 gramos)

250 gramos de Tofu

50 gramos de pipas de calabaza

1 rebanada de pan integral duro

10 gramos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal de hierbas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cuchardita de comino

6 tomates secos

40 cc de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

Elaboración

Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden  y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.

Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha  con unas gotas de aceite.

Musaka Vegana Rápida

Ingredientes

1 kilo de berenjenas

1 bote de tomate grande

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 taza grande de soja texturizada

1 brik de nata vegana

sal,  pimienta  y nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas gordas y las ponemos en agua para desamargarlas.  Humedecemos la soja texturizada como acostumbremos, aquí lo hacemos con poca agua y apenas unos minutos después la escurrimos.

Con 30 gramos de aceite de oliva estofamos la cebolla cortada en juliana, agregamos el tomate, cubrimos, dejamos cocer suavemente 20 minutos, salpimentamos y trituramos. Tendremos una salsa de tomate.

Con el resto del aceite estofamos las berenjenas hasta que estén tiernas. Cubriéndolas y dándoles algunas vueltas con cuchara de palo y cuidado de no romperlas. Salpimentamos y apartamos colocándolas en una fuente que vaya al horno. En el aceite que queda en la sartén salteamos la soja texturizada  y le añadimos la salsa de tomate, hervimos 3 minutos.

Extendemos por encima de las berenjenas la soja en la salsa de tomate y por encima a su vez distribuimos el contenido del brik de nata vegetal.  Salpimentamos y añadimos nuez moscada. Gratinamos 10 minutos en el horno.

Si se quiere evitar el brik de nata se puede poner una capa de bechamel vegana que nosotros hemos eludido por hacer la versión más rápida.

Hamburguesas de Tofu y Almendras

Hamburguesas de Tofu

Ingredientes

Salen 6 hamburguesas

300 gramos de tofu

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

20 almendras

1 rodaja de pan de espelta (sustituir por pan sin gluten para celíacos)

dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

media cucharadita de comino

2 cucharaditas de Tamarí

sal y pimienta negra

Elaboración

Cortar la cebolla y el ajo en fina juliana,  estofarlos con una cucharada de aceite hasta que estén blandos.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que quede una masa fina aunque algo granulosa.

Dejar reposar durante media hora en el frigorífico antes de formar las hamburguesas.

Dividir la masa en 6 bolas, aplastarlas y pasarlas por la plancha con la otra cucharada de aceite.

La hemos servido con pan de espelta, ensalada y tomates secos (se nota que hemos secado tomates, ahora los ponemos con todo).

Soja Negra y Arroz Semi Integral de Camarga

Ingredientes

250 gramos de soja negra de cultivo ecológico

250 gramos de arroz semi integral de Camarga

1 trozo de raiz de jemgibre

1 taza de salsa de tomate casera

un trozo de alga kombu cortado en tiras finas

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra

Elaboración

Tras tener en remoj0 durante 12 horas la soja negra la ponemos a hervir en abundante agua con 25 gramos del aceite de oliva, el alga Kombu cortada en tiras y la raiz de jengibre pelada. Dejamos cocer a fuego medio durante un par de horas, si necesitamos más agua durante la cocción la añadiremos hirviendo. Cuando las legumbres estén tiernas tomamos un cucharón de ellas y lo trituramos junto a la salsa de tomate, agregamos el resultado a la olla para espesar el caldo, debe quedar no demasiado caldoso, hervimos unos minutos más, salpimentamos y apartamos.

En una cacerola con mucha agua salada en ebullición, echamos el arroz de Camarga y removemos al principio una vez. Dejamos cocer durante 15 minutos destapado a fuego medio,  comprobamos que está cocido y escurrimos. En la misma cacerola ponemos los 25 gramos de aceite de oliva restantes, añadimos el arroz le damos un par de vueltas y lo apartamos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos el plato, normalmente mitad de soja negra y mitad de arroz.

Alubias Rojas y Arroz Integral con Miso

Ingredientes

500 gramos de alubias rojas

4 puñados de arroz integral redondo

50 gramos de aceite de oliva virgen

unas tiras de alga Kombu (opcional)

una cucharada de miso

1 taza de salsa de tomate casera

un  trocito de raiz de jengibre

sal y pimienta negra

Elaboración

Ponemos a cocer las alubias remojadas desde la noche anterior  en una cazuela de hierro cubiertas de abundante agua desclorada.  Cuando empiecen a hervir, espumamos si resulta necesario y añadimos el aceite, la raiz de gengibre pelada y las algas Kombu, dejamos cocer a fuego suave hasta que empiecen a estar tiernas, normalmente una hora y media, añadiendo agua fría en varias ocasiones y vigilando que nunca se queden secas. Agregamos el arroz integral, la taza de salsa de tomate y seguimos cociendo a fuego suave. Removemos de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando esté cocido el arroz que será unos 20 minutos después añadimos el miso disuelto en media tacita del caldo de las alubias. Probamos y salpimentamos, damos 5 minutos más de cocción y finalizamos. Sacamos y desechamos el gengibre, y servimos.

Nunca pongamos el arroz antes de que las alubias estén tiernas porque las legumbres pueden tardar más tiempo en cocer y al final estropearíamos el potaje. Debe quedar la salsa espesa.