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Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso al Estilo Gruyere

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Ingredientes

* 150 gramos de anacardos crudos
* 350 ml. de agua filtrada
* 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
* 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
* 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
* 1 pizca de sal marina
* 1 cucharada de aceite para engrasar el molde

Elaboración

Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.

Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.

Consideraciones

Es una receta inspirada en quesitos caseros veganos franceses, la versión que hemos visto está hecha a partir de tahini, nosotros hemos preferido utilizar anacardos crudos.

Se le llama Gruyere Vegetal, aunque cualquier parecido con la realidad es cuestión subjetiva, porque este queso es ligeramente dulzón, gracias a los anacardos y a la presencia de Shiromiso que es un miso dulce por su propia fermentación, sin que lleve azúcar añadido.

Es un quesito que funde bien, muy bueno para emparedados y bocadillos para niños por su sabor delicado y su composición practicamente cruda. Sirve para comer con ensaladas, aperitivos, desayunos, meriendas y para fundir sobre tostadas al horno, pizzas o tartas de verduras.

El anacardo tiene la siguiente composición nutricional por 100 gramos de producto: 22% de hidratos de carbono, 47% de lípidos y 21% de prótidos. Su aceite está formado por ácidos grasos insaturados: ácido oleico (55 – 64%) y linoleico (7 – 20%). Además el anacardo es una valiosa fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B5 y de minerales, sobre todo en magnesio, potasio, calcio, hierro y fósforo.

Tambien consideramos muy interesante la presencia de Shiromiso en la receta que es el más suave de los misos y añade propiedades nutricionales como son más minerales y enzimas vivas.

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mayo 11, 2010 at 11:43 am

Tarta de “Queso” Vegana con Base de Espelta y Almendra

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Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

* 50 gramos de harina de espelta integral
* 80 gramos de harina de almendras
* 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
* 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
* 2 cucharadas de sirope de agave
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* 250 gramos de tofu blanco
* 3 yogures naturales de soja
* 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
* 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
* 100 gramos de sirope de agave
* 1 cucharadita de bicarbonato
* una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
* media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

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mayo 7, 2010 at 11:26 pm

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

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Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Ingredientes

Para cuatro personas

500 gramos de alubias rojas

100 gramos de quinoa cocida

30 gramos de aceite de oliva virgen

un puñado de algas japonesas Hijiki

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de jengibre molido

abundante agua desclorada para cocer

4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre. Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur, que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

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marzo 27, 2010 at 11:42 pm

Steak de Quinoa y Semillas de Girasol

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Ingredientes

150 gramos de quinoa tricolor

100 gramos de zanahorias ralladas

1/4 de queso azul Bute Island

el equivalente a 3 huevos de No-Egg

1 puñado de semillas de girasol

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla seca

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Podemos usar un resto que tengamos previamente hervido.

Ponemos en un bol los líquidos, el No-Egg, el aceite, añadimos las especias, sal, pimienta, cebolla seca, y después la zanahoria rallada, el queso azul vegano desmenuzado, y la quinoa. Mezclamos bien y extendemos en una bandeja de horno, si no es de silicona habrá que engrasarla.

Cocemos a fuego medio, 180 grados durante unos 20 o 30 minutos.

Una vez fría la cortamos en rectángulos y la tenemos lista para cuando la necesitemos, antes de servir la pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.

Observaciones

Una manera sabrosa y sana de tomar quinoa que además es apta para celíacos

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marzo 25, 2010 at 12:52 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Pudding Mágico de Chocolate

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Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

75 gramos de harina blanca de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

una pizca de sal

50 gramos de manteca de coco

50 gramos de sirope de agave

1 pizca de vainilla en polvo

el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido

2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

3 decílitros de agua

100 gramos de panela molida

2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

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marzo 21, 2010 at 7:50 pm

Bizcocho de Polenta, Avellanas y Cítricos, 100% Vegetal y Sin Gluten

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Ingredientes

250 gramos de sémola fina de maíz (opcional harina integral de maíz)
un buen puñado de avellanas peladas y molidas
1 cucharadita de bicarbonato para pasteles
60 gramos de sirope de agave
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
125 cc. de zumo de naranja
1 yogur de soja
125 cc. de agua filtrada con 3 cucharaditas de No-Egg disueltas en ella
100 gramos de grasa de coco

Elaboración

Mezclamos en un bol, el agua con el No-Egg, el zumo de naranja, la grasa de coco, el yogur de soja, el agave, la pizca de sal,  y batimos con una batidora hasta que estén ligados todos los componentes.  Añadimos la polenta, las avellanas molidas, las ralladuras de naranja y limón, y el bicarbonato, volvemos a batir unos minutos más, a baja velocidad o a mano.

Depositamos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, para que no se pegue, y cocemos en horno caliente a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que pinchando una aguja salga seca.

Consideraciones

Es un sorprendente y delicioso bizcocho sin gluten, azúcar,  ni productos animales, que servirá para meriendas y desayunos.

Pastel de Amaranto y Almendra con Cobertura de Chocolate

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Hace mucho tiempo que teníamos ganas de probar esta semilla con una propuesta que sirviese igualmente para celíacos y para veganos.

Ingredientes

Para el Pastel

3 plátanos

140 gramos de harina de Amaranto

70 gramos de harina de arroz integral

70 gramos de amaranto en grano

80 gramos de harina de almendras

una taza de té de agua en la que habremos disuelto 3 cucharaditas de No-Egg

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato para bizcochos

el zumo de medio limón y la ralladura de su piel

50 gramos de sirope de agave

70 gramos de aceite de coco

Para la cobertura

1/2 tableta de chocolate puro y sin azúcar

4 cucharadas de bebida de soja

Elaboración

Mezclamos todos los líquidos, el agave, el No-Egg con el agua, el zumo del limón y los plátanos. Trituramos hasta tener una pasta lisa y fina, añadimos el aceite de coco y la ralladura de limón y seguimos triturando. Agregamos las harinas de almendra, arroz y amaranto , el amaranto entero y el bicarbonato, mezclamos  bien todo y lo ponemos en un molde engrasado y enharinado para que no se nos pegue.

Introducimos en horno caliemte a 150 grados durante aproximadamente una hora o hasta que pinchándolo con una aguja larga salga seca.

Consideraciones

Delicioso pastel muy interesante desde el punto de vista nutricional al incorporar el amaranto como ingrediente principal.

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marzo 1, 2010 at 11:32 pm

Paté Francés Vegetal (apto para celíacos)

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Ingredientes

1 taza de pipas de girasol peladas

1/2 taza de arroz integral

1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria (eliminar este ingrediente en celíacos, o sustituirlo por lecitina de soja)

1 cebolla

1 patata

el zumo de medio limón

1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)

1 y 1/2 taza de agua filtrada

1/2 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de perejil seco

una pizca de salvia,

una pizca de pimienta blanca

sal

Elaboración

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Observaciones

Es una receta vegana apta para celiacos, cuyo resultado es un hermoso paté de tipo terrina que puede cortarse a lonchas gordas y queda excelente en desayunos, meriendas, aperitivos o para llevar a excursiones. Como sale mucha cantidad puede congelarse algunos trozos para otras ocasiones.

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febrero 11, 2010 at 9:20 pm

Quesada Vegana de Manteca de Coco

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Ingredientes

150 gramos de harina de espelta blanca

100 gramos de sirope de agave

100 gramos de manteca de coco

1 yogur natural o de soja

el equivalente a 2 huevos hecho a base de No-Egg

500 ml. de bebida de soja

dos cucharaditas de ralladura de un limón

canela en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con manteca de coco. Batimos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina, también puede hacerse a mano, hasta que esté muy fino y sin grumos.

Vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante unos 50 minutos.

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febrero 5, 2010 at 12:10 am

Quiche de Puerro y Shitake con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

2 puerros grandes

1 bandejita de setas shitake

100 ml. de nata de soja para cocinar

el equivalente a dos huevos hecho con No-Egg

4 cucharadas de aceite de oliva para saltear los puerros y las setas

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos  la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita la masa hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos  los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos los puerros cortados por la mitad a lo largo y luego en lonchas finas, y las setas shitake cortadas en láminas.

Fuera del fuego añadimos la nata de soja y el No-Egg.

Forramos un molde para quiche previamente engrsado con aceite de oliva.

Vertemos el relleno, distribuimos bien, y plegamos los bordes de la masa sobre él.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 30 minutos, o hasta cuando veamos que el relleno está cuajado y la quiche ha adquirido un bonito color.

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febrero 5, 2010 at 12:04 am

Rösti de Patata y Cebolla Seca

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Ingredientes

4 patatas hermosas

1 puñado de láminas de cebolla seca

8 cucharadas de aceite de oliva

sal

Elaboración

Rallamos las patatas, estrujamos entre las manos la cebolla seca y la mezclamos con las patatas, salamos ligeramente.

En una sartén antiadherente ponemos la mitad del aceite y cuando está caliente, distribuimos uniformemente la masa de patata y cebolla, tapamos y dejamos cocer a fuego lento. Damos la vuelta, ponemos el resto del aceite y colocamos por el lado no cocido, y seguimos tostando con la tapadera puesta. Damos alguna vuelta más hasta que nos parezca que está en su punto, tierna y dorada.

Servimos caliente con ensalada.

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diciembre 26, 2009 at 12:50 am

Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

Ingredientes

(salen 8  hamburguesas de unos 75 gramos)

250 gramos de Tofu

50 gramos de pipas de calabaza

1 rebanada de pan integral duro

10 gramos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal de hierbas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cuchardita de comino

6 tomates secos

40 cc de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

Elaboración

Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden  y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.

Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha  con unas gotas de aceite.

Hogaza Integral de Espelta

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Hogaza Integral de Espelta

Ingredientes

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera granulada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Elaboración

Esponja: Hacemos una bola con 100 gramos de harina, la levadura y el agua que admita, la dejamos reposar en un bol tapada con paño, a temperatura ambiente durante unos 90 minutos. Triplicará el tamaño.

Masa de la Hogaza: Ponemos todos los ingredientes en una encimera bien limpia, la harina haciendo un volcán, en cuyo cráter, iremos añadiendo el agua, el aceite y la sal, amalgamamos burdamente y añadimos la esponja. Amasamos hasta la total integración de todos los ingredientes. La masa debe ser untuosa y elástica pero no debe pegar en los dedos. Para este proceso también puede usarse una máquina de hacer pan, en el programa de amasado simple.

Una vez obtenida la bola la dejamos reposar cuarenta minutos así, tapada con paño a temperatura ambiente. Entonces damos forma de hogaza, que será como una torta de unos tres centímetros, luego crecerá al doble, dejar las partes de unión o “costuras” debajo. La colocamos en una placa que irá al horno y hundimos nuestros pulgares en su superficie a manera decorativa, restregamos harina por su superficie,  cubrimos con paño y dejamos reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente, en la calidez de la cocina, abrigada de las corrientes.

Unos 15 minutos antes de que termine la fermentación calentamos el horno, a 220 grados.

Antes de introducir el pan en el horno pulverizamos su superficie con agua.

Cocemos nuestra hogaza durante unos 20 minutos.

hogaza

Exquisito pan, sencillo de hacer, que recuerda mucho los panes antiguos y sirve perfectamente para hacer un regalo bonito a alguien o a uno mismo.

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octubre 6, 2009 at 11:52 pm

Musaka Vegana Rápida

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Musaka Vegana Rápida

Ingredientes

1 kilo de berenjenas

1 bote de tomate grande

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 taza grande de soja texturizada

1 brik de nata vegana

sal,  pimienta  y nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas gordas y las ponemos en agua para desamargarlas.  Humedecemos la soja texturizada como acostumbremos, aquí lo hacemos con poca agua y apenas unos minutos después la escurrimos.

Con 30 gramos de aceite de oliva estofamos la cebolla cortada en juliana, agregamos el tomate, cubrimos, dejamos cocer suavemente 20 minutos, salpimentamos y trituramos. Tendremos una salsa de tomate.

Con el resto del aceite estofamos las berenjenas hasta que estén tiernas. Cubriéndolas y dándoles algunas vueltas con cuchara de palo y cuidado de no romperlas. Salpimentamos y apartamos colocándolas en una fuente que vaya al horno. En el aceite que queda en la sartén salteamos la soja texturizada  y le añadimos la salsa de tomate, hervimos 3 minutos.

Extendemos por encima de las berenjenas la soja en la salsa de tomate y por encima a su vez distribuimos el contenido del brik de nata vegetal.  Salpimentamos y añadimos nuez moscada. Gratinamos 10 minutos en el horno.

Si se quiere evitar el brik de nata se puede poner una capa de bechamel vegana que nosotros hemos eludido por hacer la versión más rápida.

Lasaña Clásica Vegana con Setas Shitake y Soja

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lasaña

Lasaña

Ingredientes

(sale una lasaña muy grande como para 6 u 8 personas)

9 láminas de lasaña Bioidea

una taza de soja texturizada de grano medio

un paquete de setas  shitake secas

1 bote grande de tomate crudo biológico

1 litro de bebida de soja

2 cebollas

60 gramos de harina de espelta

100 gramos de aceite de oliva virgen

queso vegetal en polvo

sal, nuez moscada, pimienta blanca

Elaboración

Ponemos en remojo la soja texturiada y las setas shitake un par de horas antes de proceder a cocinar la lasaña.

Hacemos una salsa de tomate con 50 gramos de aceite de oliva, una cebolla y el bote de tomate. Estofamos la cebolla, incorporamos el tomate, dejamos cocer tapado unos 15 minutos, salemos y trituramos todo. Reservamos.

Salteamos las setas con la soja y un par de cucharadas de aceite durante dos 5 minutos, salpimentamos y especiamos a nuestro gusto. Reservamos.

Elaboramos la bechamel estofando la cebolla que nos queda, cuando esté blanda añadimos la harina blanca de espelta (puede usarse otra harina) dams una vuelta y añadimos las 3/4 partes del litro de bebida de soja, poco a poco y a medida que vaya hirviendo y espesando. Apartamos del fuego, salpimentamos y añadimos nuez moscada.

En una fuente para lasañas vertemos el resto de la bebida de soja caliente en el fondo, esto servirá para hidratar bien este tipo de pasta. Colocamos tres láminas, o las que quepan según vuestra bandeja, tienen que quedar holgadas porque luego crecen. Ponemos una capa de relleno, soja y setas, añadimos tomate y un poquito de bechamel, encima colocamos otras tres láminas de pasta, y repetimos la operación. Cubrimos con las tres láminas que nos quedan y por encima ponemos toda la bechamel restante.

Por encima espolvoreamos queso rallado vegetal. Dejamos reposar y empaparse bien una media hora antes de ir al horno.

Metemos a horno suave 180 grados durante 20 minutos, y después gratinamos durante 5 más, siempre vigilando el proceso porque los hornos cambian y no vayamos a quemarlo. Nos gusta poco gratinado prque queda más jugosa la bechamel.

titulo

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agosto 30, 2009 at 6:57 pm

Hamburguesas de Tofu y Almendras

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hamburguesa

hamburguesas de tofuHamburguesas de Tofu

Ingredientes

Salen 6 hamburguesas

300 gramos de tofu

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

20 almendras

1 rodaja de pan de espelta (sustituir por pan sin gluten para celíacos)

dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

media cucharadita de comino

2 cucharaditas de Tamarí

sal y pimienta negra

Elaboración

Cortar la cebolla y el ajo en fina juliana,  estofarlos con una cucharada de aceite hasta que estén blandos.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que quede una masa fina aunque algo granulosa.

Dejar reposar durante media hora en el frigorífico antes de formar las hamburguesas.

Dividir la masa en 6 bolas, aplastarlas y pasarlas por la plancha con la otra cucharada de aceite.

La hemos servido con pan de espelta, ensalada y tomates secos (se nota que hemos secado tomates, ahora los ponemos con todo).


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agosto 16, 2009 at 4:13 pm

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

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fiambre

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

Una interesante terrina veraniega sin lácteos, sin huevos, sin gluten.

Ingredientes

90 gramos de anacardos

1 puñado de tomate seco

70 gramos de tofu

300 gramos de agua desclorada

3 cucharadas soperas de agar-agar

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

aceite de oliva para untar el molde

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Después se ponen todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Vertemos la mezcla en el molde que previamente habremos untado de aceite de oliva.

Dejamos cuajar y refrigeramos por completo antes de servirlo. No debe consumirse hasta al menos 12 horas después, lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Sirve para fiambre vegetal, para rellenos fríos, junto a ensaladas, para bocadillos, etc

Si lo calentamos de deshace.

titulo

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agosto 15, 2009 at 6:31 pm

Berenjenas dos Salsas con Tofu Ahumado

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berenjenas

Berenjenas dos Salsas

Ingredientes

2 berenjenas

1 cebolla gorda

60 gramos de aceite de oliva virgen

500 gramos de tomate triturado

250 cc de bebida de soja

2 cucharadas grandes de harina de maíz

100 gramos de tofu ahumado

sal, pimienta negra, nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en octavos a lo largo y dejamos cubiertas de agua con sal pata desamargar.

Mientras preparamos la salsa de tomate, con 30 gramos de aceite de oliva rehogamos media cebolla, y cuando esté pochada añadimos el tomate triturado, dejamos estofar tranquilamente, tapado, durante 15 minutos, apartamos, salamos y trituramos todo hasta que esté bien fino.

Salteamos las berenjenas con el resto del aceite y las colocamos en una fuente de horno sobre la salsa de tomate, salpimentamos por encima, y añadimos el tofu cortado a taquitos bien repartido.

En el aceite que nos ha quedado en la sartén de saltear rehogamos la media cebolla restante, cortada en fina juliana, cuando esté blanda, añadimos la bebida de soja en la que habremos disuelto la Maizena, damos unas vueltas hasta que hierva y espese, salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto, y trituramos todo hasta lograr una salsa blanca sin grumos y tropiezos.

Cubrimos con la segunda salsa las berenjenas y cocemos al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Aquí las servimos con penecillos de polenta.

berenjenas 2 salsas

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agosto 15, 2009 at 12:34 pm

Panecillos de Polenta a la Plancha

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polenta

Panecillos de Polenta

Estos panecillos son muy sabrosos y sirven igualmente para celiacos que para veganos porque están hechos de harina integral de maíz que no tiene gluten. Están muy buenos tanto con preparaciones frías:  escalivada, ensaladas de pimientos, hummus, ensaladas de crudos, etc, como en caliente con diferentes salsas, salteados, etc.

Ingredientes

Salen 10 unidades

1 taza de polenta instantánea biológica

2 tazas de agua desclorada

media cucharadita de sal

1 cubito de caldo vegetal

ajo en polvo

perejil seco

pimienta negra

20 gramos de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de bebida de soja u otra vegetal

Elaboración

Ponemos a calentar el agua con la sal y el caldo vegetal,  cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia fina, dejamos cocer un par de minutos porque usamos la instantánea, y apartamos. Fuera del fuego, cuando la pasta esté tibia,  añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, amasamos bien, como si fuera una masa de pan. La dividimos en 10 bolas y  las aplastamos un poco formando gruesos discos.

Cuando vayamos a comerlos los pasamos antes por la plancha.

Aquí se presetan cubiertos de ensalada de pimientos y berenjenas asados al horno, la receta está en

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas/

tortita

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agosto 13, 2009 at 6:25 pm