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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Posts Tagged ‘repostería vegana

Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

Ingredientes

Para el pastel

150 gramos de harina de sarraceno

150 gramos de harina de mijo

3 plátanos

1 yogur de soja

100 cc de bebida de arroz

dos cucharadas de grasa de coco

1 cucharada de vinagre de manzana

60 gramos de sirope de agave

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

1 sobre de levadura panadera

1 pizca de sal

1 puñado de arándanos

Para la cobertura

40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)

20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)

20 cc de bebida de arroz

1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura

Elaboración

En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.

Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.

Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.

Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.

A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.

Observaciones

Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.

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Written by justvegetal

abril 23, 2010 at 9:04 am

Muffins de Arándanos para Todos

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Muffins de Arándanos para Todos

Ingredientes

(salen una docena de hermosos muffins)

2 plátanos

3 manzanas peladas

1 cucharadita de corteza de limón rallada

el zumo de medio limón

1 cucharada de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1 yogur pequeño de soja natural

50 ml de bebida de soja

140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno

1 taza grande de amaranto cocido

1 pizca de sal

dos cucharaditas de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

un puñado grande de arándanos deshidratados

Elaboración

Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.

Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.

En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.

Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.

Consideraciones

Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.

Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de la Castiñeira y su Cocina-Medicina.

Written by justvegetal

marzo 27, 2010 at 11:47 pm

Pudding Mágico de Chocolate

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Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

75 gramos de harina blanca de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

una pizca de sal

50 gramos de manteca de coco

50 gramos de sirope de agave

1 pizca de vainilla en polvo

el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido

2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

3 decílitros de agua

100 gramos de panela molida

2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

Written by justvegetal

marzo 21, 2010 at 7:50 pm

Pastel Especiado 100% Vegetal de Manzanas y Pasas

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Ingredientes

2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)

1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)

250 gramos de harina de espelta integral

300 cc de sidra de manzana

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1 pizca sal

60 gramos de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

Written by justvegetal

marzo 15, 2010 at 1:00 am

Quesada Vegana de Manteca de Coco

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Ingredientes

150 gramos de harina de espelta blanca

100 gramos de sirope de agave

100 gramos de manteca de coco

1 yogur natural o de soja

el equivalente a 2 huevos hecho a base de No-Egg

500 ml. de bebida de soja

dos cucharaditas de ralladura de un limón

canela en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con manteca de coco. Batimos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina, también puede hacerse a mano, hasta que esté muy fino y sin grumos.

Vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante unos 50 minutos.

Written by justvegetal

febrero 5, 2010 at 12:10 am

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

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Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de aceite

2 cucharaditas de no-Egg

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el aceite, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

Written by justvegetal

octubre 17, 2009 at 12:21 pm

Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

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Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

Ingredientes

150 gramos de almendras

150 gramos de zanahorias

100 gramos de harina integral de espelta

50 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol

60 ml.  de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

medio sobre de levadura en polvo

piel de limón

canela

Elaboración

Rallar la piel de medio limón, las almendras y la zanahoria. En un bol profundo poner los líquidos, el aceite, el sirope de agave  y la leche de soja, añadir el No-Egg y la levadura batir, añadir la harina mezclando hasta que esté incorporada y agregar la ralladura, las almendras y la zanahoria.

Distribuir en pequeños moldes y cocer 20  minutos a 180 grados (o aumentar el tiempo si las porciones son mayores).

Son unos bicochos muy delicados que tienen muy bajo contenido en harina y no llevan  azúcar ya que están ligeramente endulzados con sirope de agave y el sabor  natural de la zanahoria.