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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

Ingredientes

Para el pastel

150 gramos de harina de sarraceno

150 gramos de harina de mijo

3 plátanos

1 yogur de soja

100 cc de bebida de arroz

dos cucharadas de grasa de coco

1 cucharada de vinagre de manzana

60 gramos de sirope de agave

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

1 sobre de levadura panadera

1 pizca de sal

1 puñado de arándanos

Para la cobertura

40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)

20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)

20 cc de bebida de arroz

1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura

Elaboración

En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.

Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.

Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.

Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.

A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.

Observaciones

Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.

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abril 23, 2010 at 9:04 am

Muffins de Arándanos para Todos

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Muffins de Arándanos para Todos

Ingredientes

(salen una docena de hermosos muffins)

2 plátanos

3 manzanas peladas

1 cucharadita de corteza de limón rallada

el zumo de medio limón

1 cucharada de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1 yogur pequeño de soja natural

50 ml de bebida de soja

140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno

1 taza grande de amaranto cocido

1 pizca de sal

dos cucharaditas de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

un puñado grande de arándanos deshidratados

Elaboración

Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.

Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.

En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.

Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.

Consideraciones

Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.

Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de la Castiñeira y su Cocina-Medicina.

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marzo 27, 2010 at 11:47 pm

Pudding Mágico de Chocolate

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Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

75 gramos de harina blanca de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

una pizca de sal

50 gramos de manteca de coco

50 gramos de sirope de agave

1 pizca de vainilla en polvo

el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido

2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

3 decílitros de agua

100 gramos de panela molida

2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

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marzo 21, 2010 at 7:50 pm

Pastel Especiado 100% Vegetal de Manzanas y Pasas

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Ingredientes

2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)

1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)

250 gramos de harina de espelta integral

300 cc de sidra de manzana

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1 pizca sal

60 gramos de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

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marzo 15, 2010 at 1:00 am

Quesada Vegana de Manteca de Coco

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Ingredientes

150 gramos de harina de espelta blanca

100 gramos de sirope de agave

100 gramos de manteca de coco

1 yogur natural o de soja

el equivalente a 2 huevos hecho a base de No-Egg

500 ml. de bebida de soja

dos cucharaditas de ralladura de un limón

canela en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con manteca de coco. Batimos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina, también puede hacerse a mano, hasta que esté muy fino y sin grumos.

Vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante unos 50 minutos.

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febrero 5, 2010 at 12:10 am

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

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Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas

Ingredientes

300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar

150 gramos de harina de espelta

50 gramos de avellanas picadas

avellanas para decorar

80 gramos de sirope de agave

20 gramos de cacao en polvo

60 gramos de aceite

2 cucharaditas de no-Egg

60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal

1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal

Elaboración

Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el aceite, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.

Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.

Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.

Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.

Observaciones

Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora  su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.

Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.

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octubre 17, 2009 at 12:21 pm

Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

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Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

Ingredientes

150 gramos de almendras

150 gramos de zanahorias

100 gramos de harina integral de espelta

50 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol

60 ml.  de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

medio sobre de levadura en polvo

piel de limón

canela

Elaboración

Rallar la piel de medio limón, las almendras y la zanahoria. En un bol profundo poner los líquidos, el aceite, el sirope de agave  y la leche de soja, añadir el No-Egg y la levadura batir, añadir la harina mezclando hasta que esté incorporada y agregar la ralladura, las almendras y la zanahoria.

Distribuir en pequeños moldes y cocer 20  minutos a 180 grados (o aumentar el tiempo si las porciones son mayores).

Son unos bicochos muy delicados que tienen muy bajo contenido en harina y no llevan  azúcar ya que están ligeramente endulzados con sirope de agave y el sabor  natural de la zanahoria.

Bizccocho de Coco y Plátano

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bizcocoBizcocho de Coco y Plátano

Ingredientes

200 gramos de harina de espelta mitad integral, mitad blanca (se puede cambiar por harina de trigo)

2 plátanos medianos maduros

90 gramos de aceite de girasol

1 yogur natural de soja

50 ml de bebida de soja

60 gramos de coco rallado

60 gramos de sirope de agave

1 sobrecito de levadura Royal

Elaboración

Se mezclan primero los líquidos: aceite, leche de soja, agave y  yogur de soja, añadimos los plátanos  y trituramos con minipimer o batidora  hasta que quede muy fino. Ponemos el resultado en un bol amplio y añadimos la harina, la levadura, el coco,  y seguimos batiendo esta vez a mano con tenedor, hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Ponemos en un molde de  corona y cocemos en horno previamente  caliente a 180 grados durante 30 minutos.

Pinchar para comprobar que está totalmente cocido.

titulo

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septiembre 25, 2009 at 11:13 pm

Donuts Veganos de Chocolate y Coco

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donuts chocoDonuts de Chocolate

Con estos donuts somos la envidia de los no veganos porque están mucho mejores que los que se venden y además son sanos y éticos. Sin lácteos, sin huevo y sin azúcar.

donutcoco

Ingredientes:

500 gramos de harina de espelta blanca (se puede hacer con harina de trigo para repostería)

30 gramos de sirope de agave

1 sobrecito de levadura panadera seca, o 30 gramos de la fresca

250 gramos de leche de soja

50 gramos de aceite de girasol

1 pizca de sal

chocolate de cobertura

coco rallado

aceite para freírlos

Elaboración:

Mezclamos los líquidos, la sal y la levadura y vamos añadiendo la harina, amasando hasta conseguir una bola tierna pero que no pegue en los dedos.

donutchoco

Dejamos reposar y fermentar en el fondo de una ensaladera cubierta con un plato, dentro del frigorífico, durante 3 horas.

Sacamos del frigorífico, dejamos atemperar media hora.

Formamos los donuts, hacemos 8 bolas de masa y la vamos rotando en las manos a a la vez que le hacemos el agujero, deben no superar el grosor de 2 centímetros. Los dejamos reposar sobre superficie enharinada cubiertos con un paño de cocina limpio, durante 40 minutos.

Procedemos a freírlos en una sartén pequeña y profunda con abundante aceite caliente, de uno en uno. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.

Elaboramos la cobertura de chocolate disolviendo tres cuadraditos de chocolate puro por cada donut en un chorrito de leche de soja, unos 50 ml. Lo ponemos al fuego y cuando esté todo fundido procedemos a pintar los donuts y a espolvorearlos con coco rallado al  gusto propio.

titulo

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septiembre 24, 2009 at 7:16 pm

Crema de Chocolate con Nata de Arroz y Avellanas

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copa chocolate

Copa de chocolate y nata

Esta copa sirve además de para veganos  para celíacos y se ha elaborado sin azúcar.

Ingredientes

355 ml de bebida de soja

3 cucharadas de sirope de agave

20 gramos de cacao

Vainilla

25 gramos de maizena

30 ml de agua filtrada

dos cucharadas de avellanas picadas

Nata de Arroz SOYATOO

Elaboración

Disolvemos la maizena en el agua. Ponemos a hervir la bebida de soja con la vainilla en polvo y el cacao, cuando empiece a hervir agregamos la maizena y apartamos tras un hervor. Incorporamos en sirope de agave y repartimos en copas, dejamos enfriar totalmente y refrigeramos. En el momento de servir decoramos con la nata de arroz SOYATOO y las avellanas.

Filbert 21

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agosto 2, 2009 at 8:37 pm

Carquinyolis de Espelta y Mijo sin Azúcar

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galletas

Carquinyolis de almendra, mijo y harina de espelta.

Esta receta es una variante de la típica de la gastronomía catalana, aunque se encuentran similares por todo el Mediterráneo. Las nuestras son una versión 100% vegetal, de espelta y sin azúcar porque hemos usado como único endulzante el sirope de agave. Es posible convertir esta receta en apta para celíacos cambiando la harina de espelta por una sin gluten de las que encontramos en el mercado.

Ingredientes

180 gramos de harina integral de espelta

100 gramos de mijo

100 gramos de almendras crudas con su piel y sin cáscara

6o gramos de aceite de girasol

40 gramos de bebida de soja, o simplemente de agua

60 gramos de sirope de agave

una cucharada de levadura tipo Royal

la ralladura de un limón

vainilla o canela al gusto

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, amasarlos formando un pan alargado con una hendidura en medio. Cocer esta pieza entera durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Volvemos a meterlas al horno para secarlas durante unos 10 minutos más. El resultado es una galleta crocante y muy sabrosa, sin productos animales ni azúcar.


Helado Vegetal de Cardamomo y Agave

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helado

Helado de Cardamomo

Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.

Ingredientes

1 litro de bebida de soja

2 cucharaditas de semillas de cardamomo

4 cucharaditas de maizena

100 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol ecológico

Elaboración

Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de cardamomo. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a hervir, apartamos del fuego.  Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se enfríe. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos, podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo triturarlo  en un robot de cocina potente. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.

cardamono2web

Written by justvegetal

julio 17, 2009 at 7:57 pm

Bizcocho 100% Vegetal de Cacao y Agave

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bizcocho

Bizcocho

Una alternativa a los bizcochos tradicionales,  éste es sin huevos, sin lácteos y sin azúcar.

Ingredientes

una taza y media de harina, mitad integral, mitad blanca, de espelta (se puede hacer con harina de trigo)

un tercio de taza de cacao puro

una cucharadita de levadura

una pizca de sal

dos tercios de taza de néctar de agave

media taza de aceite de girasol

una taza de agua fría

una cucharada de vinagre

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes batiendo suavemente menos el vinagre que se añade cuando ya la mezcla es homogénea. Mezclamos un par de minutos más y cocemos a horno suave 180 grados, durante media hora.

agaves


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julio 17, 2009 at 7:38 pm