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Alubias Rojas y Arroz Integral con Miso

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alubiasIngredientes

500 gramos de alubias rojas

4 puñados de arroz integral redondo

50 gramos de aceite de oliva virgen

unas tiras de alga Kombu (opcional)

una cucharada de miso

1 taza de salsa de tomate casera

un  trocito de raiz de jengibre

sal y pimienta negra

Elaboración

Ponemos a cocer las alubias remojadas desde la noche anterior  en una cazuela de hierro cubiertas de abundante agua desclorada.  Cuando empiecen a hervir, espumamos si resulta necesario y añadimos el aceite, la raiz de gengibre pelada y las algas Kombu, dejamos cocer a fuego suave hasta que empiecen a estar tiernas, normalmente una hora y media, añadiendo agua fría en varias ocasiones y vigilando que nunca se queden secas. Agregamos el arroz integral, la taza de salsa de tomate y seguimos cociendo a fuego suave. Removemos de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando esté cocido el arroz que será unos 20 minutos después añadimos el miso disuelto en media tacita del caldo de las alubias. Probamos y salpimentamos, damos 5 minutos más de cocción y finalizamos. Sacamos y desechamos el gengibre, y servimos.

Nunca pongamos el arroz antes de que las alubias estén tiernas porque las legumbres pueden tardar más tiempo en cocer y al final estropearíamos el potaje. Debe quedar la salsa espesa.

Written by justvegetal

junio 16, 2009 at 4:03 pm

Cocido de Garbanzos Lechosos

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Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos andaluces

Un trozo de calabaza

Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc

Dos patatas medianas

Un trozo de alga Kombu

Un chorrito de aceite de oliva

Agua filtrada y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.

Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.

Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.

Written by justvegetal

octubre 13, 2008 at 11:43 am