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Pan Dulce con Pasas

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El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/pan-de-espelta/

Written by justvegetal

octubre 24, 2008 at 12:19 pm