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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

Ingredientes

(salen 8  hamburguesas de unos 75 gramos)

250 gramos de Tofu

50 gramos de pipas de calabaza

1 rebanada de pan integral duro

10 gramos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal de hierbas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cuchardita de comino

6 tomates secos

40 cc de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

Elaboración

Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden  y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.

Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha  con unas gotas de aceite.

Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

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Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

Ingredientes

150 gramos de almendras

150 gramos de zanahorias

100 gramos de harina integral de espelta

50 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol

60 ml.  de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

medio sobre de levadura en polvo

piel de limón

canela

Elaboración

Rallar la piel de medio limón, las almendras y la zanahoria. En un bol profundo poner los líquidos, el aceite, el sirope de agave  y la leche de soja, añadir el No-Egg y la levadura batir, añadir la harina mezclando hasta que esté incorporada y agregar la ralladura, las almendras y la zanahoria.

Distribuir en pequeños moldes y cocer 20  minutos a 180 grados (o aumentar el tiempo si las porciones son mayores).

Son unos bicochos muy delicados que tienen muy bajo contenido en harina y no llevan  azúcar ya que están ligeramente endulzados con sirope de agave y el sabor  natural de la zanahoria.

Hogaza Integral de Espelta

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Hogaza Integral de Espelta

Ingredientes

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera granulada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Elaboración

Esponja: Hacemos una bola con 100 gramos de harina, la levadura y el agua que admita, la dejamos reposar en un bol tapada con paño, a temperatura ambiente durante unos 90 minutos. Triplicará el tamaño.

Masa de la Hogaza: Ponemos todos los ingredientes en una encimera bien limpia, la harina haciendo un volcán, en cuyo cráter, iremos añadiendo el agua, el aceite y la sal, amalgamamos burdamente y añadimos la esponja. Amasamos hasta la total integración de todos los ingredientes. La masa debe ser untuosa y elástica pero no debe pegar en los dedos. Para este proceso también puede usarse una máquina de hacer pan, en el programa de amasado simple.

Una vez obtenida la bola la dejamos reposar cuarenta minutos así, tapada con paño a temperatura ambiente. Entonces damos forma de hogaza, que será como una torta de unos tres centímetros, luego crecerá al doble, dejar las partes de unión o “costuras” debajo. La colocamos en una placa que irá al horno y hundimos nuestros pulgares en su superficie a manera decorativa, restregamos harina por su superficie,  cubrimos con paño y dejamos reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente, en la calidez de la cocina, abrigada de las corrientes.

Unos 15 minutos antes de que termine la fermentación calentamos el horno, a 220 grados.

Antes de introducir el pan en el horno pulverizamos su superficie con agua.

Cocemos nuestra hogaza durante unos 20 minutos.

hogaza

Exquisito pan, sencillo de hacer, que recuerda mucho los panes antiguos y sirve perfectamente para hacer un regalo bonito a alguien o a uno mismo.

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octubre 6, 2009 at 11:52 pm

Musaka Vegana Rápida

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Musaka Vegana Rápida

Ingredientes

1 kilo de berenjenas

1 bote de tomate grande

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 taza grande de soja texturizada

1 brik de nata vegana

sal,  pimienta  y nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas gordas y las ponemos en agua para desamargarlas.  Humedecemos la soja texturizada como acostumbremos, aquí lo hacemos con poca agua y apenas unos minutos después la escurrimos.

Con 30 gramos de aceite de oliva estofamos la cebolla cortada en juliana, agregamos el tomate, cubrimos, dejamos cocer suavemente 20 minutos, salpimentamos y trituramos. Tendremos una salsa de tomate.

Con el resto del aceite estofamos las berenjenas hasta que estén tiernas. Cubriéndolas y dándoles algunas vueltas con cuchara de palo y cuidado de no romperlas. Salpimentamos y apartamos colocándolas en una fuente que vaya al horno. En el aceite que queda en la sartén salteamos la soja texturizada  y le añadimos la salsa de tomate, hervimos 3 minutos.

Extendemos por encima de las berenjenas la soja en la salsa de tomate y por encima a su vez distribuimos el contenido del brik de nata vegetal.  Salpimentamos y añadimos nuez moscada. Gratinamos 10 minutos en el horno.

Si se quiere evitar el brik de nata se puede poner una capa de bechamel vegana que nosotros hemos eludido por hacer la versión más rápida.

Donuts Justvegetal Veganos

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donuts1Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

Ingredientes:        donuts2

Masa madre:

100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

65 gramos de agua desclorada

1 sobre de levadura panadera granulada

Resto de la masa:

450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

50 gramos de fructosa

250 gramos de agua

una pizca de sal

Para freírlos:

aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

Para recubrirlos:

vainilla en polvo

100 gramos de azúcar de caña

50 gramos de agua

(si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

Elaboración:

Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

Thermomix:

Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.


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diciembre 6, 2008 at 10:13 am

Pan Dulce con Pasas

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El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/pan-de-espelta/

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octubre 24, 2008 at 12:19 pm

Risotto con Champiñones y Algas Arame

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Ingredientes:

500 gramos de champiñones

1 puñado de alga Arame seca

350 gramos de arroz blanco especial para risotto (se puede con otros)

1 vaso de sidra

1 cebolla

4 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 pastilla de caldo vegetal

sal

pimienta negra recién molida

1 litro de agua flltrada

Elaboración:

Cortamos los champiñones a cuartos y ponemos en remojo las algas. Picamos finamente la cebolla y el ajo y la rehogamos con el aceite, cuando estén blandos añadimos los champiñones y damos unas vueltas hasta que suelten y consuman su jugo, ponemos las algas y rehogamos un minuto más. Añadimos el arroz, damos algunas vueltas más durante uno o dos minutos, esparcimos por encima el caldo vegetal. Añadimos el agua fría, la sidra, la sal y ponemos a hervir a fuego suave, semicubierto para que no evapore demasiado, removiendo de vez en cuando durante 14 minutos, no debe quedar seco, textura cremosa. Al terminar espolvoreamos con pimienta negra al gusto, y ajustamos el punto de sal. Mezclamos todo, dejamos reposar un minuto y servimos.

Thermomix:

Ponemos la cebolla a cuartos, los ajos pelados y el aceite en el vaso, programamos 6 minutos, a Varoma, velocidad 3 y medio. Bajamos todo lo que haya por las paredes y la tapadera y picamos 1 minuto a velocidad 6 para que quede bien fino. Añadimos los champiñones y rehogamos 10 minutos a Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos las algas y le damos 2 minutos más como antes. Añadimos el arroz y otros 2 minutos más. Ponemos el agua, el caldo vegetal desmenuzado, la sidra, la sal y cocemos el arroz duarnte 14 minutos a temperatura Varoma , giro inverso, y velocidad cuchara. Al final ajustamos el punto de sal y añadimos la pimienta. Volcamos en una fuente de servir y esperamos un minuto antes de hacerlo.

Champiñones

Champiñones

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octubre 19, 2008 at 11:33 am

Ensalada de Zanahorias con Salsa de Yogur de Soja

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Ingredientes:

4 zanahorias grandes

1 aguacate

1 cebolla pequeña

1 puñado de rúcula

1 yogur grande de soja natural (250 gramos Sojasun) o dos pequeños

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de sidra

sal

ajo en polvo

pimienta negra

Elaboración:

Rallamos las zanahorias bien limpias. Ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla cortada a finas láminas, el aguacate a daditos y la rúcula en hojas sueltas. Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, añadimos el yogur de soja. Mezclamos bien y servimos.

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octubre 18, 2008 at 5:42 pm

Publicado en Ensaladas

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Confitura de Higos

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Higos

Higos

Ingredientes:

2 kilos de higos (salen 4 tarros grandes)

1 kilo de azúcar de caña

el zumo de dos limones

Elaboración

Podemos hacerla con los higos enteros, o también partirlos a cuartos. Colocamos los higos en una cacerola de acero inoxidable, cubrimos con el zumo de los dos limones y esparcimos por encima de manera regular el azúcar de caña. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, esto hará que salgan los jugos antes de cocer la preparación.

Ponemos la cacerola a fuego lento y espumamos cuando empiece a hervir, después dejamos cocer removiendo con cuhara de palo de vez en cuando. Tardará una hora y media o dos si nos gusta más espesa.

Distribuimos en los tarros, previamente esterilizados si queremos conservarla largo tiempo,

Confitura de de Higos

Confitura de de Higos

y después colocamos un redondel de papel vegetal cubriendo la confitura y por encima cuando esté fría su propia tapadera.  Duran muchos meses en lugar seco y fresco, también pueden dejarse en el frigorífico.

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octubre 18, 2008 at 4:16 pm

Cocido de Garbanzos Lechosos

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Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos andaluces

Un trozo de calabaza

Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc

Dos patatas medianas

Un trozo de alga Kombu

Un chorrito de aceite de oliva

Agua filtrada y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.

Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.

Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.

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octubre 13, 2008 at 11:43 am

Empanada de Masa Fina

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Verduras.

Verduras.

Ingredientes:

Para la Masa:

1 vaso con 3/4 de agua y 1/4 de aceite de oliva virgen

300 gramos de harina de espelta (opcional trigo)

un poco de leche de soja para pintarla por encima

sal

Para el relleno:

Una taza de salsa de tomate

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

un puñado de setas

1 bloque de tofu ahumado cortado en daditos

1 puñado de algas peviamente remojado (cochayuyo, espagueti de mar, hijiki,arame, etc)

50 gramos de aceite de oliva

Cualquier verdura que se quiera (espárragos, zanahorias, ajos tiernos, berenjenas, etc).

Pimentón ahumado, sal,

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa rápidamente hasta que hagan una bola que no se pegue en los dedos, si es necesario se agrega algo más de harina. Reservamos tapada en el frigo una media hora.

Mientras en una sartén amplia salteamos las verduras troceadas a daditos con el aceite unos minutos, que queden al dente. Empezamos por el puerro y los pimientos, luego añadimos las setas, las algas y lo que se quiera. Fuera del fuego ponemos el tofu y la salsa de tomate, mezclamos todo, tiene que quedar un relleno abundante y consistente, sin liquido ni sobra de salsa. Esperamos que se enfríe.

Dividimos la masa de la empañana en dos trozos si queremos una familiar, o en bolitas si queremos hacer empanadas individuales. Extendemos hasta que esté bien fina, colocamos en una placa de horno aceitada y enharinada. Rellenamos uniformemente. Colocamos la otra mitad de masa encima y sellamos los bordes enroscándolos hacia arriba con los dedos. Pintamos la superficie con leche de soja y pinchamos con un tenedor la superficie. Podemos decorarla así.

Cocemos a fuego fuerte durante una media hora o hasta que esté dorada.

PD- La salsa de tomate casera es muy sencilla. En thermomix ponemos una cebolla pequeña, dos dientes de ajo y 50 gramos de aceite, programamos 7 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos un bote de tomate triturado y sal, seguimos cociendo durante 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara. Finalmente trituramos un  par de minutos a velocidad 6 hasta que quede muy fino.  Sin thermomix se hace igual en una sartén, con tapadera y al final trituramos todo en un robot.

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octubre 13, 2008 at 9:30 am

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Puré de Patatas

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Ingredientes:

1 kilo de patatas

300 gramos de agua

25 gramos de aceite de oliva virgen

nuez moscada, pimienta negra

sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en pedazos pequeños, añadimos el agua y hervimos hasta que estén tiernas.

Pasamos por un pasapuré o chino y añadimos por encima el aceite crudo, las especias y la sal. Servimos.

Thermomix:

Introducimos las patatas peladas y a cuartos en el vaso. Picamos 4 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso y clocamos la mariposa. Ponemos el agua y las patatas. Programamos 20 minutos, velocidad cuchara y temperatura varoma. Al terminar, sacamos la mariposa, añadimos el aceite, la sal y las especias y trituramos dos minutos a velocidad 3. Servimos.

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octubre 12, 2008 at 3:43 pm

Hamburguesas Veganas de Soja y Avena

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Ingredientes:

150 gramos de soja texturizada fina

150 gramos de copos de avena

6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña

100 gramos de pan rallado de espelta (opcional de trigo)

100 gramos de harina blanca de espelta (opcional de trigo)

250 gramos de sidra (puede ser agua simplemente)

perejil, pimentón ahumado, pimienta negra, sal

aceite para freirlas

Elaboración:

Ponemos en remojo con muy poca agua los copos de avena y la soja texturizada, durante 15 minutos. Mientras vamos picando muy finamente los ajos y la cebolla (a ser posible en robot de cocina). Ponemos en un bol grande la sidra, la picada de ajos y cebolla, agregamos las especias y la sal, la soja y la avena escurridas y añadimos la harina de espelta y el pan rallado . Amasamos hasta fomar una bola homogénea que no se pega en los dedos. Dejamos reposar media hora. Formamos las haburguesas, primero hacemos bolas pequeñas de la masa, después las aplastamos, grosor al gusto del consumidor. Las pasamos una vez más por harina y las freimos en bastante aceite.

Thermomix:

Picamos los ajos y la cebolla 10 segundos velocidad 5. Añadimos todos los demás ingredientes y amasamos 3 minutos a espiga. Sacamos del robot y formamos las hamburguesas. Lo demás como en el método convencional.

PD- Nosotros aparte de hacer bocadillos en algunas ocasiones, o servirlas con ensalada, en otras las acompañamos de puré de patatas para completar un plato de mediodía.

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octubre 12, 2008 at 11:36 am

Arroz Integral

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Hay muchos tipos de arroces y los mismos pueden ser integrales o blancos. Aquí vamos a explicar cómo proceder para hacer un buen arroz integral sin nada, que puede luego emplearse en otras preparaciones como pueden ser arroces fritos con verdura, compañamiento de platos de legumbres o estofados, en ensaladas, etc.

Para utilizar arroces integrales deberiamos siempre preferir los ecológicos

Arroces Integrales

Arroces Integrales

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Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

1 chorrito de aceite de oliva virgen

4 tazas y media de agua

una hoja de laurel

sal

Elaboración:

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva dando algunas vueltas durante un par de minutos, añadimos el agua fria, la hoja de laurel y ponemos a hervir tapado durante unos 40 minutos (esto depende mucho del tipo de arroz, los hay que tardan media hora y los hay que llegan casi a una hora. Damos una vuelta de vez en cuando con cuchara de palo para que no se agarre al fondo de la olla. Cuando ha absorvido todo el agua y el grano está tierno, apartamos del fuego y dejamos tapado 10 minutos más. Soltamos los granos revolviendo suavemente con la cuchara de palo y  está listo para servir como acompañamiento. Si lo queremos freir con verduras, setas, tofu etc, es mejor esperar a que esté completamente frio, incluso de la nevera de algún día antes.

Thermomix:

No lo hago en ella nunca, aunque hay una receta en el libro básico para hacer arroz blanco de acompañamiento que, si tenemos arroces integrales tiernos y alargamos un poco la cocción (10 minutos) y el agua, funciona bien.

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octubre 11, 2008 at 6:55 pm

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Potaje de Lentejas Castellanas con Tofu Ahumado

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Ingredientes:

500 gramos de lentejas (calcular 100 gramos por persona) grandes castellanas.

1patata mediana

1 pimiento

1 tomate

1cebolla pequeña

2 dientes de ajo

100 gramos de tofu ahumado cortado en tiritas

1 cucharada de pimentón ahumado

50 gramos de aceite de oliva virgen

agua filtrada y sal

Elaboración:

En una olla ponemos las lentejas limpias de piedras y a ser posible ecológicas. Cubrimos con agua que supere ampliamente un par de dedos más por encima de la legumbre. Añadimos la mitad del aceite, la patata cortada a trozos y ponemos a hervir tapado hasta que las lentejas estén tiernas, es posible que haya que añadir más agua durante este proceso.

Mientras ponemos el resto del aceite en una sartén y prepararmos un sofrito con la cebolla cortada fina, el ajo picado y el pimiento a tiras, cuando estén blandos añadimos el puré de tomate y estofamos unos minutos más. Trituramos todo en un vaso de batidora, añadiéndole una cucharada de pimentón ahumado, una cucharadita de sal, y un  poco de agua.

Vertemos el sofrito triturado sobre las lentejas, ajustamos si hace falta más el agua, ni muy espesas ni muy caldosas. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas contra la pared de la olla para ayudar a espesar el caldo. Agregamos el tofu cortado en daditos. Comprobamos el punto de sal. Damos un hervor más y están listas.

Thermomix:

Las legumbres se cuecen en ollas convencionales (normales o rápidas) no sirve la thermomix.

Para el sofrito: ponemos en el vaso la cebolla cortada a cuartos, los ajos, el pimiento sin pepitas y 25 gramos de oliva virgen. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Bajamos lo que quede por las paredes del vaso y añadimos el tomate, sofreimos durante 7 minutos más a temperatura 100 y velocidad cuchara. Añadimos un poco de agua para facilitar el triturado, la cucharada de pimentón ahumado y la sal. Trituramos 20 segundos a velocidad 6.

Lo demás como en la preparación convencional.

PD- Hay quien pone alguna pastilla de caldo vegetal, se puede hacer al final en el batido del sofrito.

Written by justvegetal

octubre 10, 2008 at 11:51 am

Helado de Yogur de Soja y Moras con Sirope de Arce

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Moras

Moras

Ingredientes:

una botella de yogur de soja bebible Savia natural.

4 cucharadas rasas de fructosa

zumo de medio limón

dos puñados de moras (se puede hacer con fresas, frambuesas, grosellas, arándanos, etc)

Thermomix:

De no tener Thermomix es necesario una batidora potente para conseguir el mismo efecto.

Congelamos previamente las moras lavadas y secas por un lado, y el yogur de soja vertido en un recipiente ancho y bajo de plástico.

Ponemos en el vaso el yogur congelado cortado en cubos grandes, las moras, el zumo de medio limón y la fructosa.  Batimos durante 2 minutos a velocidad progresiva desde el 5 hasta el 10.

Servimos en copas y napeamos con un chorrito de sirope de arce.

Written by justvegetal

octubre 9, 2008 at 5:03 pm

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Sopa de Tofu, Setas y Algas

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Tofu

Tofu

Ingredientes:

4 setas shitake (pueden ser champiñones u otros tipos de setas)

100 gramos de tofu

medio puñado de algas secas tipo Arame o Hijiki, puede ser otra cualquiera que sea fina y necesite muy poca cocción

1 puerro

2 puñaditos de fideos de maiz o arroz (se puede de trigo)

1 chorrito de salsa de soja

1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

3o gramos de aceite de oliva virgen

1 litro de agua filtrada

sal

Elaboración:

Poner las algas en remojo durante 5 minutos, no tirar el agua de remojo. Cortar el puerro y las setas shitake en finas tiras y el tofu en cubitos pequeños como de un centímetro de lado. Rehogar en el fondo de una olla pequeña o cazo con el aceite de oliva tres minuto, añadir las algas escurridas y rehogar dos minutos más, añadir el agua, la de remojo de las algas, y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir echamos los fideos, cocemos 4 minutos o según indicaciones. Apartamos,  añadimos la salsa de soja y ajustamos el punto de sal. Servimos.

Thermomix:

Limpiamos el puerro y lo picamos en la thermomix 4 segundos, velocidad 5. Añadimos las setas cortadas a tiras y el tofu cortado a dados, el aceite, y rehogamos 3 minutos a temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Añadimos las algas escurridas y rehogamos 2 minutos más, Ponemos el agua, el remojo de las algas, la pastilla de caldo y programamos 7 minutos a temperatura 100 y velocidad 1, giro inverso.

Cuando avise la thermomix, agregamos los fideos sin destaparla por la boca del cubilete. Programamos 4 minutos más (depende de instrucciones del paquete), temperatura 100, velocidad cuchara.

Destapamos comprobamos el punto de sal, añadimos la salsa de soja. Servimos.

Nono lleva tres meses en casa, pero tiene todavia miedo.

Nono lleva tres meses en casa, pero tiene todavía miedo.

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octubre 8, 2008 at 6:25 pm

Publicado en Recetas, Sopas y Cremas

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Pizza Vegetal

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Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de agua

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 sobre de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita de sal

200 gramos de harina de espelta integral (se puede hacer con trigo)

300 gramos de harina de espelta blanca (se puede hacer con trigo)

Rellenos:

Salsa de tomate casera.

Queso vegetal Chezzly Mozzarella

Tofu ahumado

Tomates secos

Hojas de Albahaca

Al gusto lo que se quiera (berenjenas asadas, pimientos, cebolla, espárragos, setas, etc)

Orégano para espolvorear.

Elaboración:

En un cuenco profundo ponemos el agua la levadura, la sal y el aceite, agregamos las harinas poco a poco revolviéndo con una cuchara de palo. Cuando no podemos seguir con la cuchara, sacamos la masa a la encimera y añadimos el resto de harina amasando hasta que se haga una bola que no se pegue a los dedos. Reservamos una parte de harina blanca para el proceso de estiramiento de la masa.

Ponemos la bola de masa a fermentar en un bol o ensaladera de paredes altas, cubierto con un paño, en lugar cálido y al abrigo de corrientes de aire.

Dejamos fermentar 40 minutos.

Ponemos harina en la encimera, sacamos la bola fermentada, la dividimos en dos partes iguales, para 2 pizzas grandes, espolvoreamos de harina y estiramos hasta que esté bien fina.

Horneamos unos 8 minutos a 220 grados cada base de pizza.

Fuera del horno distribuimos la salsa de tomate de manera uniforme, los rellenos que queramos, rallamos la mozzarella vegana y cubrimosla superficie, ponemos hojas de albahaca fresca y espolvoreamos orégano.

Terminamos de cocer a horno muy caliente durante unos 7 minutos.

Thermomix:

Ponemos los ingredientes en la thermomix, reservando unos 100 gramos de la harina blanca de espelta.

Amasamos en velocidad espiga durante 2 minutos. Dejamos reposar en el propio vaso del robot tapado.

Para el resto de la receta procedemos igual.

PD- Pueden hacerse las masas incluyendo la fase de horneado previo al relleno y guardarlas después congeladas, hasta que las queramos utilizar.

Hansel no está en adopción, lleva con nosotros 12 años. No se puede ser más interesante.

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octubre 8, 2008 at 9:29 am

Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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Pasta y Trocitos de Soja Texturizada con Tomate

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Ingredientes:

125 gramos de soja texturizada gruesa

Un bote grande de tomate triturado

1 cebolla mediana y dos dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 vasito de sidra

1 cucharadita de pimenton ahumado

sal

Elaboración:

Ponemos en remojo la soja texturizada cubriéndola con agua en un bol durante media hora.

Mientras pelamos y cortamos los ajos y la cebolla finamente. Calentamos el aceite en una sartén profunda y los estofamos, cuando se ablanden añadimos la soja escurrida del agua y damos unas vueltas. Añadimos la sidra y recocemos unos minutos. Ponemos el tomate, la sal y el pimentón y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento, tapada la sartén.

Thermomix:

Pelamos la cebolla y la cortamos a cuartos, pelamos los ajos, los ponemos en el vaso y añadimos el aceite. Sofreimos duarante 7 minutos a temperatura Varoma y a velocidad 3 y 1/2. Al terminar toda la cebolla y el ajo estará picado y sofrito, bajamos lo que queda por las paredes del vaso y en la tapadera, si nos gusta más picado damos 4 segundos a velocidad 6. Añadimos la soja y la sidra, recocemos 8 minutos a temperatura 100 grados, velocidad cuchara y giro inverso para que no corte. Al terminar añadimos el tomate, el pimentón y la sal y cocemos otros 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara y giro inverso.

PD- Es muy completo acompañado de polenta, arroz o pasta. Sirve para rellenos de empanada o de arepas.

Nos pasó que encontramos esta camada en un solar y ahora les buscamos adoptantes. ¿Os animáis?

Written by justvegetal

octubre 7, 2008 at 6:45 pm

Ensalada de Pimientos y Berenjenas

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Ingredientes:

2 pimientos rojos de asar

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva virgen, sal, pimienta blanca, ajo en polvo.

Elaboración:

Lavamos y secamos  los pimientos y las berenjenas. Los ponemos enteros en una fuente de horno. Asamos a 220 grados durante 40 minutos.

Una vez frío pelamos las hortalizas, les quitamos las pepitas a los pimientos y cortamos todo a tiras a lo largo. Recuperamos el líquido que soltaron en el horno y lo colamos.

Ponemos las berenjenas, los pimientos y el líquido de asarlos en una ensaladera, añadimos aceite, sal, pimienta blanca y ajo en polvo.

PD-Acompaña muy bien la tortilla de patatas vegetal.

Thermomix:

No sirve para esta receta


Written by justvegetal

octubre 6, 2008 at 8:09 pm