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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for the ‘Cereales, Pastas y Arroces’ Category

Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas a la Vainilla y Coulis de Cacao

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Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas y Coulis de Cacao

Ingredientes

Para 6 tartaletas

75 gramos de harina de arroz integral

25 gramos de harina de castaña

40 gramos de manteca de coco virgen

1/2 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de agua filtrada, sin cloro

Para la Compota de Manzanas

4 reinetas biológicas

1 cucharadita de vainilla en polvo

2 cucharaditas de panela en polvo

30 gramos de agua desclorada

Para el Coulis de Cacao

4 cucharadas de sirope de agave

4 cucharadas de agua desclorada

4 cucharaditas de cacao puro en polvo

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos y después en láminas. Las cocemos junto a la vainilla, el agua y la panela, tapado para que no pierda líquido, durantes unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para las tartaletas, primero en seco, y vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una bola que no pegue en las manos pero que será untuosa. La dividimos en 6 partes y la distribuimos cubriendo la base de moldes para tartaleta, a ser posible de silicona para no tener que engrasarlos. Esta operación en masas sin gluten se hace con pequeños golpes de los dedos como si forrásemos con plastilina.

Distribuimos la compota equitativamente y cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Elaboramos el coulis de cacao mezclando uniformemente sus ingredientes.

Una vez desmoldadas las tartaletas las cubrimos de coulis y servimos.

Consideraciones

Se trata de unas tartaletas exquisitas de composición 100% vegetal y aptas para celíacos.

Sus ingredientes son todos integrales y ecológicos.

Cada tartaleta tiene unas 180 calorías, lo que las hace idóneas para dietas, máxime cuando los ingredientes usados en ellas son de bajo índice glicémico y además la grasa de coco produce energía en vez de almacenarse en el cuerpo. El aceite de coco acelera el metabolismo, incrementando la pérdida de peso y la vitalidad.

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Written by justvegetal

febrero 8, 2011 at 9:45 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

RostiBurguers Veganas de Quinoa Roja

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Ingredientes

(para 6 hermosas rostiburguers)

100 gramos de quinoa roja

2 patatas medianas

1puñado de cebolla seca

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil seco

pimienta negra

sal marina

aceite de oliva para asarlas en la sartén

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Pelamos las patatas y las trituramos  en un robot de cocina junto a la cebolla, los ajos y las especias. Añadimos la masa de patata a la quinoa, rectificamos la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

La tomamos a cucharadas grandes y la depositamos sobre una sartén ligeramente aceitada, dándoles su forma definitiva. Se cohesionan perfectamente gracias a la patata cruda. Las hacemos por ambas caras hasta que estén doradas.

Written by justvegetal

febrero 6, 2010 at 9:32 pm

Quiche de Puerro y Shitake con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

2 puerros grandes

1 bandejita de setas shitake

100 ml. de nata de soja para cocinar

el equivalente a dos huevos hecho con No-Egg

4 cucharadas de aceite de oliva para saltear los puerros y las setas

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos  la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita la masa hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos  los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos los puerros cortados por la mitad a lo largo y luego en lonchas finas, y las setas shitake cortadas en láminas.

Fuera del fuego añadimos la nata de soja y el No-Egg.

Forramos un molde para quiche previamente engrsado con aceite de oliva.

Vertemos el relleno, distribuimos bien, y plegamos los bordes de la masa sobre él.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 30 minutos, o hasta cuando veamos que el relleno está cuajado y la quiche ha adquirido un bonito color.

Written by justvegetal

febrero 5, 2010 at 12:04 am

Lasaña Clásica Vegana con Setas Shitake y Soja

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lasaña

Lasaña

Ingredientes

(sale una lasaña muy grande como para 6 u 8 personas)

9 láminas de lasaña Bioidea

una taza de soja texturizada de grano medio

un paquete de setas  shitake secas

1 bote grande de tomate crudo biológico

1 litro de bebida de soja

2 cebollas

60 gramos de harina de espelta

100 gramos de aceite de oliva virgen

queso vegetal en polvo

sal, nuez moscada, pimienta blanca

Elaboración

Ponemos en remojo la soja texturiada y las setas shitake un par de horas antes de proceder a cocinar la lasaña.

Hacemos una salsa de tomate con 50 gramos de aceite de oliva, una cebolla y el bote de tomate. Estofamos la cebolla, incorporamos el tomate, dejamos cocer tapado unos 15 minutos, salemos y trituramos todo. Reservamos.

Salteamos las setas con la soja y un par de cucharadas de aceite durante dos 5 minutos, salpimentamos y especiamos a nuestro gusto. Reservamos.

Elaboramos la bechamel estofando la cebolla que nos queda, cuando esté blanda añadimos la harina blanca de espelta (puede usarse otra harina) dams una vuelta y añadimos las 3/4 partes del litro de bebida de soja, poco a poco y a medida que vaya hirviendo y espesando. Apartamos del fuego, salpimentamos y añadimos nuez moscada.

En una fuente para lasañas vertemos el resto de la bebida de soja caliente en el fondo, esto servirá para hidratar bien este tipo de pasta. Colocamos tres láminas, o las que quepan según vuestra bandeja, tienen que quedar holgadas porque luego crecen. Ponemos una capa de relleno, soja y setas, añadimos tomate y un poquito de bechamel, encima colocamos otras tres láminas de pasta, y repetimos la operación. Cubrimos con las tres láminas que nos quedan y por encima ponemos toda la bechamel restante.

Por encima espolvoreamos queso rallado vegetal. Dejamos reposar y empaparse bien una media hora antes de ir al horno.

Metemos a horno suave 180 grados durante 20 minutos, y después gratinamos durante 5 más, siempre vigilando el proceso porque los hornos cambian y no vayamos a quemarlo. Nos gusta poco gratinado prque queda más jugosa la bechamel.

titulo

Written by justvegetal

agosto 30, 2009 at 6:57 pm

Panecillos de Polenta a la Plancha

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polenta

Panecillos de Polenta

Estos panecillos son muy sabrosos y sirven igualmente para celiacos que para veganos porque están hechos de harina integral de maíz que no tiene gluten. Están muy buenos tanto con preparaciones frías:  escalivada, ensaladas de pimientos, hummus, ensaladas de crudos, etc, como en caliente con diferentes salsas, salteados, etc.

Ingredientes

Salen 10 unidades

1 taza de polenta instantánea biológica

2 tazas de agua desclorada

media cucharadita de sal

1 cubito de caldo vegetal

ajo en polvo

perejil seco

pimienta negra

20 gramos de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de bebida de soja u otra vegetal

Elaboración

Ponemos a calentar el agua con la sal y el caldo vegetal,  cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia fina, dejamos cocer un par de minutos porque usamos la instantánea, y apartamos. Fuera del fuego, cuando la pasta esté tibia,  añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, amasamos bien, como si fuera una masa de pan. La dividimos en 10 bolas y  las aplastamos un poco formando gruesos discos.

Cuando vayamos a comerlos los pasamos antes por la plancha.

Aquí se presetan cubiertos de ensalada de pimientos y berenjenas asados al horno, la receta está en

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas/

tortita

Written by justvegetal

agosto 13, 2009 at 6:25 pm

Espaguetis de Kamut al Ajo con Crema Vegetal

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Kamut

Pasta de Kamut

Esta sugerencia de acompañamiento es para animaros a utilizar pasta de otros cereales que no sean el trigo y hacerlo en su versión integral. Estos espaguetis son de kamut que quizás sea el trigo más antiguo que se conoce y era ya cultivado en Egipto donde su nombre significa pan. Sin embargo panifica mal en las masas con levadura ya que el kamut tiene poco gluten. Lo que encontramos más interesante de este cereal aparte de su exquisito sabor  es que produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…).

Ingredientes

500 gramos de espagueti integral de kamut

sal

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

crema vegetal para servir

pimienta negra

Elaboración

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Pelamos y cortamos los ajos en lonchas muy finas, estofamos con el aceite. Escurrimos la pasta y salteamos en la sarten de los ajos un minuto. Calentamos la crema vegetal y al servir ponemos unas cucharadas encima, espolvoreamos con la pimienta negra.

Kamut (1)

Written by justvegetal

agosto 2, 2009 at 8:09 pm