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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for the ‘Cereales, Pastas y Arroces’ Category

Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas a la Vainilla y Coulis de Cacao

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Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas y Coulis de Cacao

Ingredientes

Para 6 tartaletas

75 gramos de harina de arroz integral

25 gramos de harina de castaña

40 gramos de manteca de coco virgen

1/2 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de agua filtrada, sin cloro

Para la Compota de Manzanas

4 reinetas biológicas

1 cucharadita de vainilla en polvo

2 cucharaditas de panela en polvo

30 gramos de agua desclorada

Para el Coulis de Cacao

4 cucharadas de sirope de agave

4 cucharadas de agua desclorada

4 cucharaditas de cacao puro en polvo

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos y después en láminas. Las cocemos junto a la vainilla, el agua y la panela, tapado para que no pierda líquido, durantes unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para las tartaletas, primero en seco, y vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una bola que no pegue en las manos pero que será untuosa. La dividimos en 6 partes y la distribuimos cubriendo la base de moldes para tartaleta, a ser posible de silicona para no tener que engrasarlos. Esta operación en masas sin gluten se hace con pequeños golpes de los dedos como si forrásemos con plastilina.

Distribuimos la compota equitativamente y cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Elaboramos el coulis de cacao mezclando uniformemente sus ingredientes.

Una vez desmoldadas las tartaletas las cubrimos de coulis y servimos.

Consideraciones

Se trata de unas tartaletas exquisitas de composición 100% vegetal y aptas para celíacos.

Sus ingredientes son todos integrales y ecológicos.

Cada tartaleta tiene unas 180 calorías, lo que las hace idóneas para dietas, máxime cuando los ingredientes usados en ellas son de bajo índice glicémico y además la grasa de coco produce energía en vez de almacenarse en el cuerpo. El aceite de coco acelera el metabolismo, incrementando la pérdida de peso y la vitalidad.

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febrero 8, 2011 at 9:45 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

RostiBurguers Veganas de Quinoa Roja

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Ingredientes

(para 6 hermosas rostiburguers)

100 gramos de quinoa roja

2 patatas medianas

1puñado de cebolla seca

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil seco

pimienta negra

sal marina

aceite de oliva para asarlas en la sartén

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Pelamos las patatas y las trituramos  en un robot de cocina junto a la cebolla, los ajos y las especias. Añadimos la masa de patata a la quinoa, rectificamos la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

La tomamos a cucharadas grandes y la depositamos sobre una sartén ligeramente aceitada, dándoles su forma definitiva. Se cohesionan perfectamente gracias a la patata cruda. Las hacemos por ambas caras hasta que estén doradas.

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febrero 6, 2010 at 9:32 pm

Quiche de Puerro y Shitake con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

2 puerros grandes

1 bandejita de setas shitake

100 ml. de nata de soja para cocinar

el equivalente a dos huevos hecho con No-Egg

4 cucharadas de aceite de oliva para saltear los puerros y las setas

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos  la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita la masa hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos  los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos los puerros cortados por la mitad a lo largo y luego en lonchas finas, y las setas shitake cortadas en láminas.

Fuera del fuego añadimos la nata de soja y el No-Egg.

Forramos un molde para quiche previamente engrsado con aceite de oliva.

Vertemos el relleno, distribuimos bien, y plegamos los bordes de la masa sobre él.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 30 minutos, o hasta cuando veamos que el relleno está cuajado y la quiche ha adquirido un bonito color.

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febrero 5, 2010 at 12:04 am

Lasaña Clásica Vegana con Setas Shitake y Soja

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lasaña

Lasaña

Ingredientes

(sale una lasaña muy grande como para 6 u 8 personas)

9 láminas de lasaña Bioidea

una taza de soja texturizada de grano medio

un paquete de setas  shitake secas

1 bote grande de tomate crudo biológico

1 litro de bebida de soja

2 cebollas

60 gramos de harina de espelta

100 gramos de aceite de oliva virgen

queso vegetal en polvo

sal, nuez moscada, pimienta blanca

Elaboración

Ponemos en remojo la soja texturiada y las setas shitake un par de horas antes de proceder a cocinar la lasaña.

Hacemos una salsa de tomate con 50 gramos de aceite de oliva, una cebolla y el bote de tomate. Estofamos la cebolla, incorporamos el tomate, dejamos cocer tapado unos 15 minutos, salemos y trituramos todo. Reservamos.

Salteamos las setas con la soja y un par de cucharadas de aceite durante dos 5 minutos, salpimentamos y especiamos a nuestro gusto. Reservamos.

Elaboramos la bechamel estofando la cebolla que nos queda, cuando esté blanda añadimos la harina blanca de espelta (puede usarse otra harina) dams una vuelta y añadimos las 3/4 partes del litro de bebida de soja, poco a poco y a medida que vaya hirviendo y espesando. Apartamos del fuego, salpimentamos y añadimos nuez moscada.

En una fuente para lasañas vertemos el resto de la bebida de soja caliente en el fondo, esto servirá para hidratar bien este tipo de pasta. Colocamos tres láminas, o las que quepan según vuestra bandeja, tienen que quedar holgadas porque luego crecen. Ponemos una capa de relleno, soja y setas, añadimos tomate y un poquito de bechamel, encima colocamos otras tres láminas de pasta, y repetimos la operación. Cubrimos con las tres láminas que nos quedan y por encima ponemos toda la bechamel restante.

Por encima espolvoreamos queso rallado vegetal. Dejamos reposar y empaparse bien una media hora antes de ir al horno.

Metemos a horno suave 180 grados durante 20 minutos, y después gratinamos durante 5 más, siempre vigilando el proceso porque los hornos cambian y no vayamos a quemarlo. Nos gusta poco gratinado prque queda más jugosa la bechamel.

titulo

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agosto 30, 2009 at 6:57 pm

Panecillos de Polenta a la Plancha

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polenta

Panecillos de Polenta

Estos panecillos son muy sabrosos y sirven igualmente para celiacos que para veganos porque están hechos de harina integral de maíz que no tiene gluten. Están muy buenos tanto con preparaciones frías:  escalivada, ensaladas de pimientos, hummus, ensaladas de crudos, etc, como en caliente con diferentes salsas, salteados, etc.

Ingredientes

Salen 10 unidades

1 taza de polenta instantánea biológica

2 tazas de agua desclorada

media cucharadita de sal

1 cubito de caldo vegetal

ajo en polvo

perejil seco

pimienta negra

20 gramos de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de bebida de soja u otra vegetal

Elaboración

Ponemos a calentar el agua con la sal y el caldo vegetal,  cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia fina, dejamos cocer un par de minutos porque usamos la instantánea, y apartamos. Fuera del fuego, cuando la pasta esté tibia,  añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, amasamos bien, como si fuera una masa de pan. La dividimos en 10 bolas y  las aplastamos un poco formando gruesos discos.

Cuando vayamos a comerlos los pasamos antes por la plancha.

Aquí se presetan cubiertos de ensalada de pimientos y berenjenas asados al horno, la receta está en

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas/

tortita

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agosto 13, 2009 at 6:25 pm

Espaguetis de Kamut al Ajo con Crema Vegetal

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Kamut

Pasta de Kamut

Esta sugerencia de acompañamiento es para animaros a utilizar pasta de otros cereales que no sean el trigo y hacerlo en su versión integral. Estos espaguetis son de kamut que quizás sea el trigo más antiguo que se conoce y era ya cultivado en Egipto donde su nombre significa pan. Sin embargo panifica mal en las masas con levadura ya que el kamut tiene poco gluten. Lo que encontramos más interesante de este cereal aparte de su exquisito sabor  es que produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…).

Ingredientes

500 gramos de espagueti integral de kamut

sal

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

crema vegetal para servir

pimienta negra

Elaboración

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Pelamos y cortamos los ajos en lonchas muy finas, estofamos con el aceite. Escurrimos la pasta y salteamos en la sarten de los ajos un minuto. Calentamos la crema vegetal y al servir ponemos unas cucharadas encima, espolvoreamos con la pimienta negra.

Kamut (1)

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agosto 2, 2009 at 8:09 pm

Coca de Espelta y Verduras

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coca

Coca de Verduras

Es una versión vegana de la coca valenciana de vegetales.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua sin cloro

30 gramos de aceite de oliva virgen

10 gramos de levadura fresca de panadero

media cucharadita de sal

Para el relleno

1 calabacín grande

1 pimiento rojo de asar

2 puerros

1 chorrito de aceite de oliva virgen para regar por encima

sal y pimienta negra

Elaboración

Primero hacemos una bola de fermento con 60 gramos de agua, 100 gramos de harina y la levadura panadera, esperamos a que triplique. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos suavemente, dejamos reposar en bola durante unos 40 minutos. Mientras cortamos en láminas los calabacines y los puerros y los pimientos en taquitos, reservamos.

Extendemos la masa al estilo de una pizza. Distribuimos por encima los vegetales crudos, salpimentamos y regamos con aceite de oliva.  Dejamos reposar 20 minutos en la encimera antes de introducirla en horno caliente  a 220 grados durante unos 40 minutos.

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julio 31, 2009 at 11:31 am

Paella de Verduras y Cochayuyo con Arroz Integral

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paella

Paella

Ingredientes

Para cuatro personas

8 alcachofas

un buen puñado de algas cochayuyo

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

2 tomates pequeños

200 gramos de setas

200 gramos de champiñones

una taza de guisantes

200 gramos de tofu cortado en daditos

100 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita generosa de pimentón dulce de la Vera ahumado

azafrán

2 pastillas de caldo vegetal ecológico tipo Biocop

350 gramos de arroz integral redondo ecológico

tres veces el volumen que ocupa el arroz en agua desclorada

limones cortados para servir

Elaboración

Ponemos en remojo el alga cochayuyo que estará dividida en trocitos. Cortamos en fina juliana los ingredientes del sofrito, pimientos, cebolla y tomates, por separado y los reservamos. Las alcachofas las limpiamos de todas sus hojas duras, las cortamos por la mitad y las dejamos cubiertas de agua mientras seguimos preparando el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y las setas. Pelamos y machacamos los ajos.

Comenzamos la paella elaborando en una paellera el  sofrito, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla estofamos tranquilamente y cuando empiece a tomar color agregamos el tomate, damos unas vueltas más hasta que se funda en el aceite. Incorporamos consecutivamente las alcachofas y las algas cochayuyo, las setas y los champiñones, damos unas vueltas hasta que se seque todo el agua que puedan desprender las verduras. Añadimos el azafrán,  los ajos machacados, el pimentón, y los cubitos de caldo y estofamos un par de minutos más. Agregamos el arroz, el tofu y los guisantes, mezclamos bien con el resto de ingredientes de la paellera durante dos minutos más. Vertemos el agua, repartimos bien y dejamos que cueza a fuego medio tapado durante unos 2o minutos.

Destapamos y dejamos seguir cociendo hasta que todo el caldo de haya evaporado otros 10 minutos más. Apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

paella1

Consideraciones

Esta paella de verduras es una receta vegana  interesante porque al emplear las algas cochayuyo da un toque apetitoso a mar por su sabor y por su consistencia similar a la de los calamares. Emplear arroz integral la hace más equilibrada desde el punto de vista dietetico  porque posee un índice glucémico bajo con respecto  al del arroz blanco.

Sushi: Temaki Vegano con Arroz Integral

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Temaki

Esta receta inspirada en la cocina japonesa tiene dos variaciones a nuestro modo de ver imprescindibles para conseguir que sea más saludable, una es eliminar el azúcar que suelen tener los ingredientes habituales, y otra es partir de arroz integral en vez de blanco.  Los temaki son unos cucuruchos elaborados con alga nori y rellenos de arroz y otros ingredientes al gusto.

Ingredientes

Hemos elaborado 24 temakis

250 gramos de arroz integral cocido

12 hojas de alga Nori especiales para sushi

2 hermosas zanahorias

1 bandeja de setas

1 bandejita de pimientos verdes tipo padrón

1 paquete de tofu ahumado

1 chorrito de salsa Tamarí

salsa picante tipo Tabasco

un poco de aceite para saltear

sal

Elaboración

Cortamos los pimientos, las zanahorias y las setas en láminas y los salteamos levemente en el wok con muy poco aceite, por separado, salamos. Aliñamos el arroz que tenemos previamente hervido con el chorrito de salsa Tamarí y las gotas de Tabasco. Cortamos las láminas de alga Nori por la mitad, nos quedarán dos rectángulos de cada una. Colocamos una capa de arroz que ocupe medio rectángulo de nori, y sobre ella unas tiras de zanahoria, de setas y de pimientos, enrollamos como si fuera un cucurucho y con los dedos humedecidos en agua sellamos el final.

Están mejor preparados con antelación porque la nori se humedece con los ingredientes del relleno.

sushi

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julio 11, 2009 at 6:59 pm

Arroz Rojo y Arroz Integral con Setas Shitake y Algas Wakame

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risotto

Ingredientes

150 gramos de arroz rojo

150 gramos de arroz integral

1 bandeja de setas shitake

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de jengibre

dos láminas de algas Wakame

sal y pimienta negra

Elaboración

Para este plato de estilo arroz caldoso escogemos dos tipos de arroces, debemos tener en cuenta que sean del mismo tiempo de cocción, si queremos que el resultado sea óptimo. Los dos son arroces integrales, uno de la variedad rojo y otro de grano alargado.

Cortamos la cebolla y los ajos en finísima juliana, estofamos con el aceite unos minutos, añadimos el puré de tomate y seguimos cocinando, agregamos las setas a láminas y las algas Wakame, previamente remojadas durante una hora y cortadas a tiras, damos unas vueltas y añadimos los arroces, rehogamos un par de minutos añadiendo también el jengibre. Ponemos tres veces el volumen de los arroces juntos en agua y dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 25 minutos (hay arroces más duros, mirar el paquete).  Añadir un poquito de agua si consume mucha, debe quedar caldoso. Es necesario remover bastante con cuchara de palo para que se obtenga un caldo espeso. Salpimentar al final.

Consideraciones

Es un plato muy sabroso que te permite improvisar con otros vegetales. Aconsejamos arroces, aunque sean integrales, de cocción no superior a 30 minutos.

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julio 1, 2009 at 2:02 pm

Empanada de Espelta Rellena de Pimientos de Padrón, Espárragos y Queso Vegano

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empanada-trozo

Esta empanada es muy versátil, pueden variarse los ingredientes del relleno e incluso aprovechar restos de algún salteado o salsa que nos sobren.

Ingredientes

Para la masa

200 ml. de agua desclorada

100 ml. de aceite de oliva virgen

la harina integral de espelta que admitan los líquidos (se pueden usar otras harinas)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de bebida de soja para pintar  la empanada antes de meterla en el horno

Para el relleno

1 manojo de espárragos verdes

dos puñados grandes de pimientos de padrón

3 puerros

300 gramos de salsa de tomate casera

100 gramos de queso vegetal al gusto (mozzarella, cheddar, gouda, etc)

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta negra

empanadaElaboración

En un bol preparamos la masa, ponemos los líquidos y las especias, la sal y vamos añadiendo harina de espelta y mezclando hasta que lleguemos a una masa que no pegue en los dedos, sin que esté demasiado saturada de harina. Dejamos reposar tapada durante  1 hora en el frigorífico.

Mientras elaboramos el relleno. Cortamos los puerros a rodajas finas, troceamos los espárragos, partimos los pimientitos de Padrón por la mitad y les quitamos las semillas. Salteamos levemente los ingredientes en una sartén y al final añadimos la salsa de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta negra y por último,  apartado del fuego, el queso vegetal hecho dados. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en dos partes, una que servirá de base ligeramente mayor que la que servirá de tapadera. Engrasamos un molde de tarta o una bandeja. Estiramos con rodillo la base, forramos el molde y colocamos bien repartido todo el relleno. Estiramos la parte superior y cubrimos, replegamos los bordes de la base hacia arriba y sellamos la empanada. Con un tenedor pinchamos toda la parte superior decorando como nos guste. Pintamos la empanada con la Bebida de soja y la introducimos a horno caliente, 2oo grados, durante unos 45 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Crepes Rellenas de Soja Texturizada, Champiñones Portobello,Tomate y Mozarella Vegana

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crepes alforfonEsta receta que presentamos es además de 100% vegetal,  apta para celíacos, ya que hemos utilizado para la elaboración de las crepes exclusivamente harina de alforfón, que no es botánicamente un cereal, pero al que también llamamos  trigo sarraceno, su grano está totalmente desprovisto de gluten.

Ingredientes

Para las crepes:

300 gramos de harina integral de sarraceno

500 gramos de bebida de soja

250 gramos de agua filtrada

1 pellizco de sal

aceite de girasol

(las elaboramos siguiendo las instrucciones que dimos para la receta  de Crepes de Avena y Espelta que está en

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/16/crepes-de-avena-y-espelta/

Para el relleno

200 gramos de soja texturizada semigruesa

250 gramos de champiñones de Portobello

1 puerro cortado en láminas

2 dientes de ajo triturados

500 gramos de tomate triturado

100 gramos de queso vegano tipo Mozarella

30 gramos de aceite

nata vegetal para gratinar

sal, orégano, pimienta blanca

Elaboración

Una vez elaboradas las crepes.

Estofamos el puerro con el aceite y los ajos triturados, añadimos los champiñones cortados en láminas, la soja texturizada ( que previamente ha estado 20 minutos en remojo) escurrida, y damos unas vueltas. Incorporamos el tomate y estofamos unos minutos más. Salpimentamos al gusto y añadimos también orégano. Cortamos el queso en pequeños dados y reservamos. Dejamos enfriar.

En cada crepe depósitamos tres buenas cucharadas soperas del relleno, unos dados de quesito plegamos las extremidades laterales hacia el interior y después enrollamos desde abajo hacia arriba, haciendo un paquete perfecto. Colocamos en una bandeja de horno con la parte del pliegue hacia abajo.

Pintamos con la nata vegetal y gratinamos unos minutos en el horno. Si hacemos muchas que nos sobren lo mejor es gratinarlas y calentarlas en el último momento, como estarán frías, en ese caso, les daremos unos 10 minutos a horno suave, unos 150 grados, y luego gratinaremos.

crepes rellenas

Arroz Caldoso Integral

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arroz caldosoIngredientes

300 gramos de arroz integral de cocción rápida (granos pequeños redondos, unos 20 minutos)

el triple del volumen del arroz en agua

4 alcachofas

1 manojo de espárragos verdes

8 setas shitake

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón ahumado

unas hebras de azafrán

Elaboración

Cortamos en juliana fina la cebolla y estofamos con el aceite en  una cacerola de paredes gruesas, agregamos el tomate sin piel y triturado y cuando pasen tres minutos, añadimos los ajos triturados, las setas cortadas en láminas, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas a cuartos, los espárragos troceados, el azafrán, el pimentón, y seguimos estofando unos minutos más.  Ponemos el arroz y damos unas vueltas, añadimos el triple de su volumen en agua, y dejamos cocer tapado durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y servimos rociado de limón, si gusta.

Written by justvegetal

junio 14, 2009 at 5:22 pm

Croquetas de Mijo

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croquemijoIngredientes

1 taza de mijo

3 tazas de agua

1 puerro

100 gramos de tofu ahumado

30  gramos de aceite de oliva virgen

sal, pimienta negra, nuez moscada

harina fina de maiz para envolver las croquetas

abundante aceite de girasol para freirlas

Elaboración

Cortamos el puerro en fina juliana y lo ponemos a rehogar con el aceite de oliva, añadimos las tres tazas de agua y el mijo y dejamos cocer a fuego suave, tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

mijomijomijoFuera del fuego añadimos el tofu picado muy fino, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien y dejamos enfriar tapado. Cuando la masa está templada, pero no fría del todo porque así es más manejable, formamos croquetas y las pasamos por harina de maiz (Maizena). Podemos freírlas en abundante aceite caliente sobre la marcha, o guardarlas en el frigorífico y hacerlo más tarde.

mijoCuriosidades

Es una forma muy sencilla de hacer croquetas que gustan mucho a todos y además aprovechar para degustar un cereal poco usual en nuestra cocina como es el mijo,  totalmente libre de gluten y apto por ello para celiacos.

Otra ventaja viene de que no necesitan huevo ni rebozados complicados, la simple harina de maiz les confiere una terminación crujiente y perfecta.

Se pueden hacer diveras variantes añadiendo champiñones, setas, espinacas, etc. Lo mejor es hacerlo ya debidamente estofados o salteados  en la fase en que nosotros hemos añadido el tofu ahumado.

El mijo es muy plástico y difícil de trabajar si se deja enfriar la masa antes de formar las croquetas, por eso aconsejamos hacerlo en cuanto no queme en las manos.


Written by justvegetal

mayo 12, 2009 at 9:08 am

Risotto con Champiñones y Algas Arame

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Ingredientes:

500 gramos de champiñones

1 puñado de alga Arame seca

350 gramos de arroz blanco especial para risotto (se puede con otros)

1 vaso de sidra

1 cebolla

4 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 pastilla de caldo vegetal

sal

pimienta negra recién molida

1 litro de agua flltrada

Elaboración:

Cortamos los champiñones a cuartos y ponemos en remojo las algas. Picamos finamente la cebolla y el ajo y la rehogamos con el aceite, cuando estén blandos añadimos los champiñones y damos unas vueltas hasta que suelten y consuman su jugo, ponemos las algas y rehogamos un minuto más. Añadimos el arroz, damos algunas vueltas más durante uno o dos minutos, esparcimos por encima el caldo vegetal. Añadimos el agua fría, la sidra, la sal y ponemos a hervir a fuego suave, semicubierto para que no evapore demasiado, removiendo de vez en cuando durante 14 minutos, no debe quedar seco, textura cremosa. Al terminar espolvoreamos con pimienta negra al gusto, y ajustamos el punto de sal. Mezclamos todo, dejamos reposar un minuto y servimos.

Thermomix:

Ponemos la cebolla a cuartos, los ajos pelados y el aceite en el vaso, programamos 6 minutos, a Varoma, velocidad 3 y medio. Bajamos todo lo que haya por las paredes y la tapadera y picamos 1 minuto a velocidad 6 para que quede bien fino. Añadimos los champiñones y rehogamos 10 minutos a Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos las algas y le damos 2 minutos más como antes. Añadimos el arroz y otros 2 minutos más. Ponemos el agua, el caldo vegetal desmenuzado, la sidra, la sal y cocemos el arroz duarnte 14 minutos a temperatura Varoma , giro inverso, y velocidad cuchara. Al final ajustamos el punto de sal y añadimos la pimienta. Volcamos en una fuente de servir y esperamos un minuto antes de hacerlo.

Champiñones

Champiñones

Written by justvegetal

octubre 19, 2008 at 11:33 am

Arroz Caldero Vegetal

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El caldero que proponemos es un arroz algo caldoso y muy perfumado a mar, lo que se consigue con las algas cochayuyo (que tienen una consistencia y sabor imprescindibles para este plato), y a pimentón.  Es un plato exquisito para los amantes de preparaciones mediterráneas, sin tener que llevar ningún producto de origen animal a la mesa.

Ingredientes:

4 alcachofas

1 taza de guisantes

1 buen puñado de algas cochayuyo

200 gramos de tofu blanco

8 setas shitake secas o cualquier otra seta (también pueden ponerse frescas pero en ese caso doblamos la cantidad)

300 gramos de arroz Bomba ecologico

7 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 vaso de puré de tomate

1 pastilla de caldo vegetal

50 gramos de aceite de oliva virgen

una cucharada sopera de pimentón dulce ahumado

azafrán natural

sal

800 gramos de agua filtrada (una medida de arroz por tres de agua)

Elaboración:

Ponemos en remojo las setas y el alga cochayuyo (una media hora es suficiente). Mientras vamos cortando y limpiando las alcachofas a cuartos, las setas a octavos, los ingredientes del sofrito (pimiento, cebolla y ajo) a cuadraditos muy pequeños. En un perol tipo wok ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, el pimiento y al poco la cebolla, cuando estén blandits ponemos el puré de tomates y rehogamos unos minutos. Agregamos las setas, las algas, el tofu, las alcachofas y los guisantes y seguimos rehogando unos minutos más.

Incorporamos el arroz, el pimentón, el caldo vegetal, el azafrán y un poco de sal, y estofamos 2 minutos más. Añadimos el agua fria , mezclamos bien y cocemos durante 14 minutos semitapado para que no pierda jugos. De vez en cuando removemos con cucachara de palo (siempre en cocina) como se hace para los risottos. Apartamos del fuego, esperamos un minuto o dos más, damos una vuelta más y servimos. El resultado tiene que ser algo cremoso aunque el arroz debe de estar en su punto.

Alga Cochayuyo

Alga Cochayuyo

Thermomix:

Resulta interesante cocinar un arroz de manera tan perfecta dentro de un robot, pero así es para todo el que lo pueda experimentar.

Ponemos dentro del vaso los ingredientes del sofrito y programamos 6 minutos Varoma, velocidad tres y medio. Bajamos lo que queda por las paredes, añadimos el tomate y damos 5 minutos más a Varoma y a tres y medio. Incorporamos las alcachofas, las setas, los guisantes, el tofu y las algas, programamos 8 minutos a Varoma, giro inverso (o rompería todo) y velocidad cuchara. Al Terminar añadimos el arroz, la pastilla de caldo, el pimentón, el azafrán y algo de sal y programamos dos minutos a Varoma y giro inverso, velocidad cuchara. Ponemos el agua, removemos con la espátula de la Thermomix, y programamos 14 minutos a Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Al terminar volcamos en una fuente profunda de presentación, damos una vuelta más para distribuir bien todo y servimos.

Written by justvegetal

octubre 15, 2008 at 11:16 am

Arroz Integral

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Hay muchos tipos de arroces y los mismos pueden ser integrales o blancos. Aquí vamos a explicar cómo proceder para hacer un buen arroz integral sin nada, que puede luego emplearse en otras preparaciones como pueden ser arroces fritos con verdura, compañamiento de platos de legumbres o estofados, en ensaladas, etc.

Para utilizar arroces integrales deberiamos siempre preferir los ecológicos

Arroces Integrales

Arroces Integrales

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Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

1 chorrito de aceite de oliva virgen

4 tazas y media de agua

una hoja de laurel

sal

Elaboración:

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva dando algunas vueltas durante un par de minutos, añadimos el agua fria, la hoja de laurel y ponemos a hervir tapado durante unos 40 minutos (esto depende mucho del tipo de arroz, los hay que tardan media hora y los hay que llegan casi a una hora. Damos una vuelta de vez en cuando con cuchara de palo para que no se agarre al fondo de la olla. Cuando ha absorvido todo el agua y el grano está tierno, apartamos del fuego y dejamos tapado 10 minutos más. Soltamos los granos revolviendo suavemente con la cuchara de palo y  está listo para servir como acompañamiento. Si lo queremos freir con verduras, setas, tofu etc, es mejor esperar a que esté completamente frio, incluso de la nevera de algún día antes.

Thermomix:

No lo hago en ella nunca, aunque hay una receta en el libro básico para hacer arroz blanco de acompañamiento que, si tenemos arroces integrales tiernos y alargamos un poco la cocción (10 minutos) y el agua, funciona bien.

Written by justvegetal

octubre 11, 2008 at 6:55 pm

Publicado en Cereales, Pastas y Arroces, Recetas

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Pasta y Trocitos de Soja Texturizada con Tomate

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Ingredientes:

125 gramos de soja texturizada gruesa

Un bote grande de tomate triturado

1 cebolla mediana y dos dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 vasito de sidra

1 cucharadita de pimenton ahumado

sal

Elaboración:

Ponemos en remojo la soja texturizada cubriéndola con agua en un bol durante media hora.

Mientras pelamos y cortamos los ajos y la cebolla finamente. Calentamos el aceite en una sartén profunda y los estofamos, cuando se ablanden añadimos la soja escurrida del agua y damos unas vueltas. Añadimos la sidra y recocemos unos minutos. Ponemos el tomate, la sal y el pimentón y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento, tapada la sartén.

Thermomix:

Pelamos la cebolla y la cortamos a cuartos, pelamos los ajos, los ponemos en el vaso y añadimos el aceite. Sofreimos duarante 7 minutos a temperatura Varoma y a velocidad 3 y 1/2. Al terminar toda la cebolla y el ajo estará picado y sofrito, bajamos lo que queda por las paredes del vaso y en la tapadera, si nos gusta más picado damos 4 segundos a velocidad 6. Añadimos la soja y la sidra, recocemos 8 minutos a temperatura 100 grados, velocidad cuchara y giro inverso para que no corte. Al terminar añadimos el tomate, el pimentón y la sal y cocemos otros 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara y giro inverso.

PD- Es muy completo acompañado de polenta, arroz o pasta. Sirve para rellenos de empanada o de arepas.

Nos pasó que encontramos esta camada en un solar y ahora les buscamos adoptantes. ¿Os animáis?

Written by justvegetal

octubre 7, 2008 at 6:45 pm