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Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

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Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria

Ingredientes

150 gramos de almendras

150 gramos de zanahorias

100 gramos de harina integral de espelta

50 gramos de sirope de agave

30 gramos de aceite de girasol

60 ml.  de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

medio sobre de levadura en polvo

piel de limón

canela

Elaboración

Rallar la piel de medio limón, las almendras y la zanahoria. En un bol profundo poner los líquidos, el aceite, el sirope de agave  y la leche de soja, añadir el No-Egg y la levadura batir, añadir la harina mezclando hasta que esté incorporada y agregar la ralladura, las almendras y la zanahoria.

Distribuir en pequeños moldes y cocer 20  minutos a 180 grados (o aumentar el tiempo si las porciones son mayores).

Son unos bicochos muy delicados que tienen muy bajo contenido en harina y no llevan  azúcar ya que están ligeramente endulzados con sirope de agave y el sabor  natural de la zanahoria.

Donuts Justvegetal Veganos

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donuts1Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

Ingredientes:        donuts2

Masa madre:

100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

65 gramos de agua desclorada

1 sobre de levadura panadera granulada

Resto de la masa:

450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

50 gramos de fructosa

250 gramos de agua

una pizca de sal

Para freírlos:

aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

Para recubrirlos:

vainilla en polvo

100 gramos de azúcar de caña

50 gramos de agua

(si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

Elaboración:

Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

Thermomix:

Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.


Written by justvegetal

diciembre 6, 2008 at 10:13 am

Pan Dulce con Pasas

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El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/pan-de-espelta/

Written by justvegetal

octubre 24, 2008 at 12:19 pm

Confitura de Higos

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Higos

Higos

Ingredientes:

2 kilos de higos (salen 4 tarros grandes)

1 kilo de azúcar de caña

el zumo de dos limones

Elaboración

Podemos hacerla con los higos enteros, o también partirlos a cuartos. Colocamos los higos en una cacerola de acero inoxidable, cubrimos con el zumo de los dos limones y esparcimos por encima de manera regular el azúcar de caña. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, esto hará que salgan los jugos antes de cocer la preparación.

Ponemos la cacerola a fuego lento y espumamos cuando empiece a hervir, después dejamos cocer removiendo con cuhara de palo de vez en cuando. Tardará una hora y media o dos si nos gusta más espesa.

Distribuimos en los tarros, previamente esterilizados si queremos conservarla largo tiempo,

Confitura de de Higos

Confitura de de Higos

y después colocamos un redondel de papel vegetal cubriendo la confitura y por encima cuando esté fría su propia tapadera.  Duran muchos meses en lugar seco y fresco, también pueden dejarse en el frigorífico.

Written by justvegetal

octubre 18, 2008 at 4:16 pm