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Archive for the ‘Preparaciones Dulces’ Category

Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas a la Vainilla y Coulis de Cacao

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Tartaleta Sin Gluten con Compota de Reinetas y Coulis de Cacao

Ingredientes

Para 6 tartaletas

75 gramos de harina de arroz integral

25 gramos de harina de castaña

40 gramos de manteca de coco virgen

1/2 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de agua filtrada, sin cloro

Para la Compota de Manzanas

4 reinetas biológicas

1 cucharadita de vainilla en polvo

2 cucharaditas de panela en polvo

30 gramos de agua desclorada

Para el Coulis de Cacao

4 cucharadas de sirope de agave

4 cucharadas de agua desclorada

4 cucharaditas de cacao puro en polvo

Elaboración

Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos y después en láminas. Las cocemos junto a la vainilla, el agua y la panela, tapado para que no pierda líquido, durantes unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté tierna. Trituramos y dejamos enfriar por completo.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa para las tartaletas, primero en seco, y vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que obtengamos una bola que no pegue en las manos pero que será untuosa. La dividimos en 6 partes y la distribuimos cubriendo la base de moldes para tartaleta, a ser posible de silicona para no tener que engrasarlos. Esta operación en masas sin gluten se hace con pequeños golpes de los dedos como si forrásemos con plastilina.

Distribuimos la compota equitativamente y cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Elaboramos el coulis de cacao mezclando uniformemente sus ingredientes.

Una vez desmoldadas las tartaletas las cubrimos de coulis y servimos.

Consideraciones

Se trata de unas tartaletas exquisitas de composición 100% vegetal y aptas para celíacos.

Sus ingredientes son todos integrales y ecológicos.

Cada tartaleta tiene unas 180 calorías, lo que las hace idóneas para dietas, máxime cuando los ingredientes usados en ellas son de bajo índice glicémico y además la grasa de coco produce energía en vez de almacenarse en el cuerpo. El aceite de coco acelera el metabolismo, incrementando la pérdida de peso y la vitalidad.

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Written by justvegetal

febrero 8, 2011 at 9:45 pm

Tarta de “Queso” Vegana con Base de Espelta y Almendra

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Ingredientes

Es una tarta mediana con molde de 20 centímetros de diámetro.

Para la masa:

* 50 gramos de harina de espelta integral
* 80 gramos de harina de almendras
* 50 gramos de aceite de coco virgen ecológica
* 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
* 2 cucharadas de sirope de agave
* 1 pizca de sal

Para el relleno:

* 250 gramos de tofu blanco
* 3 yogures naturales de soja
* 3 cucharadas de maicena disuelta en media taza de agua
* 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
* 100 gramos de sirope de agave
* 1 cucharadita de bicarbonato
* una cucharadita de ralladura de cáscara de limón
* media cucharadita de canela

Elaboración

Hacemos una pasta quebrada mezclando los ingredientes, sin amasar mucho, y la dejamos reposar tapada en la nevera durante media hora.

La sacamos y la extendemos con los dedos en un molde de tarta, calcular el diámetro para que luego la tarta no nos salga demasiado baja, o no nos llegue la pasta para cubrir la base. Si el molde no es de silicona habrá que engrasarlo.

Con todos los ingredientes del relleno hacemos un batido fino que vertemos sobre la base.

Cocemos a horno caliente, 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que esté bien cocida.

Written by justvegetal

mayo 7, 2010 at 11:26 pm

Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos

Ingredientes

Para el pastel

150 gramos de harina de sarraceno

150 gramos de harina de mijo

3 plátanos

1 yogur de soja

100 cc de bebida de arroz

dos cucharadas de grasa de coco

1 cucharada de vinagre de manzana

60 gramos de sirope de agave

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

1 sobre de levadura panadera

1 pizca de sal

1 puñado de arándanos

Para la cobertura

40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)

20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)

20 cc de bebida de arroz

1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura

Elaboración

En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.

Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.

Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.

Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.

Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.

Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.

Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.

A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.

Observaciones

Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.

Written by justvegetal

abril 23, 2010 at 9:04 am

Muffins de Arándanos para Todos

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Muffins de Arándanos para Todos

Ingredientes

(salen una docena de hermosos muffins)

2 plátanos

3 manzanas peladas

1 cucharadita de corteza de limón rallada

el zumo de medio limón

1 cucharada de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1 yogur pequeño de soja natural

50 ml de bebida de soja

140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno

1 taza grande de amaranto cocido

1 pizca de sal

dos cucharaditas de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

un puñado grande de arándanos deshidratados

Elaboración

Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.

Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.

En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.

Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.

Consideraciones

Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.

Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de la Castiñeira y su Cocina-Medicina.

Written by justvegetal

marzo 27, 2010 at 11:47 pm

Pudding Mágico de Chocolate

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Ingredientes

(para 4 personas)

Para la masa

75 gramos de harina blanca de espelta

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de cacao en polvo

una pizca de sal

50 gramos de manteca de coco

50 gramos de sirope de agave

1 pizca de vainilla en polvo

el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido

2 cucharadas de bebida de soja o de arroz

Para la salsa

3 decílitros de agua

100 gramos de panela molida

2 cucharadas grandes de cacao en polvo.

Elaboración

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.

Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.

Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.

Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.

Consideraciones

Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.

Written by justvegetal

marzo 21, 2010 at 7:50 pm

Pastel Especiado 100% Vegetal de Manzanas y Pasas

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Ingredientes

2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)

1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)

250 gramos de harina de espelta integral

300 cc de sidra de manzana

2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1 pizca sal

60 gramos de aceite de coco

60 gramos de sirope de agave

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela molida

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.

Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.

Distribuimos por encima las pasas.

Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.

La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.

Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.

Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.

Written by justvegetal

marzo 15, 2010 at 1:00 am

Bizcocho de Polenta, Avellanas y Cítricos, 100% Vegetal y Sin Gluten

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Ingredientes

250 gramos de sémola fina de maíz (opcional harina integral de maíz)
un buen puñado de avellanas peladas y molidas
1 cucharadita de bicarbonato para pasteles
60 gramos de sirope de agave
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
125 cc. de zumo de naranja
1 yogur de soja
125 cc. de agua filtrada con 3 cucharaditas de No-Egg disueltas en ella
100 gramos de grasa de coco

Elaboración

Mezclamos en un bol, el agua con el No-Egg, el zumo de naranja, la grasa de coco, el yogur de soja, el agave, la pizca de sal,  y batimos con una batidora hasta que estén ligados todos los componentes.  Añadimos la polenta, las avellanas molidas, las ralladuras de naranja y limón, y el bicarbonato, volvemos a batir unos minutos más, a baja velocidad o a mano.

Depositamos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, para que no se pegue, y cocemos en horno caliente a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que pinchando una aguja salga seca.

Consideraciones

Es un sorprendente y delicioso bizcocho sin gluten, azúcar,  ni productos animales, que servirá para meriendas y desayunos.