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Archive for the ‘Panes y Bollería’ Category

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

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Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Hogaza Integral de Espelta

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Hogaza Integral de Espelta

Ingredientes

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera granulada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Elaboración

Esponja: Hacemos una bola con 100 gramos de harina, la levadura y el agua que admita, la dejamos reposar en un bol tapada con paño, a temperatura ambiente durante unos 90 minutos. Triplicará el tamaño.

Masa de la Hogaza: Ponemos todos los ingredientes en una encimera bien limpia, la harina haciendo un volcán, en cuyo cráter, iremos añadiendo el agua, el aceite y la sal, amalgamamos burdamente y añadimos la esponja. Amasamos hasta la total integración de todos los ingredientes. La masa debe ser untuosa y elástica pero no debe pegar en los dedos. Para este proceso también puede usarse una máquina de hacer pan, en el programa de amasado simple.

Una vez obtenida la bola la dejamos reposar cuarenta minutos así, tapada con paño a temperatura ambiente. Entonces damos forma de hogaza, que será como una torta de unos tres centímetros, luego crecerá al doble, dejar las partes de unión o “costuras” debajo. La colocamos en una placa que irá al horno y hundimos nuestros pulgares en su superficie a manera decorativa, restregamos harina por su superficie,  cubrimos con paño y dejamos reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente, en la calidez de la cocina, abrigada de las corrientes.

Unos 15 minutos antes de que termine la fermentación calentamos el horno, a 220 grados.

Antes de introducir el pan en el horno pulverizamos su superficie con agua.

Cocemos nuestra hogaza durante unos 20 minutos.

hogaza

Exquisito pan, sencillo de hacer, que recuerda mucho los panes antiguos y sirve perfectamente para hacer un regalo bonito a alguien o a uno mismo.

Written by justvegetal

octubre 6, 2009 at 11:52 pm

Bagels Veganos de Espelta

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bagels

Bagel es un pan tradicionalmente elaborado con harina de trigo cuya forma es de rosco. Para conseguir su superficie lisa y crujiente se cuecen en agua durante un par de minutos antes de ir al horno. Nosotros hemos hecho una versión con harina de espelta, sin productos animales y sin azúcar. Los hemos adornado con semillas de amapola, pero se pueden usar todo tipo de semillas y frutas al gusto de cada uno.

Ingredientes

Salen 6 bagels grandes

200 gramos de harina inegral de espelta

200 gramos de harina blanca de espelta

240 gramos de leche de soja

1 sobrecito de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de sirope de arce

20 gramos de aceite de girasol

1 cucharadita de No-egg

semillas de amapola

agua filtrada para cocerlos antes de hornearlos

bagelElaboración

Amasar bien juntos todos los ingredientes menos las semillas de amapola. Hacemos una bola de masa elástica y suave que dejamos reposar en un bol profundo tapado con un plato, en el frigorífico, durante 3 horas.

Sacamos la masa del frigorífico, la dividimos en 6 pedazos de similar peso y con cada uno de ellos moldeamos un rosco bien liso.  Los dejamos reposar sobre un papel vegetal, cubiertos por un paño, en la encimera de la cocina, durante 20 minutos.

Calentamos en horno a 180 grados.

Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir y cuando esté lista cocemos los bagel, zambulléndolos en el agua, un minuto por cada lado, podemos hacerlo de dos en dos o como podamos. Los sacamos, y los colocamos sobre su papel vegetal en una placa de horno, espolvoreamos de semillas de amapola. Introducimos los panecillos en el horno para cocerlos durante 20 minutos.

titulo

Written by justvegetal

agosto 25, 2009 at 5:21 pm

Palak Paratha Integrales de Espelta con Espinacas

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palak paratha

Palak Paratha es el nombre de un pan indio que se hace con harina integral de trigo y espinacas, sin levadura y cocido en sartén de hierro fundido. Es un pan muy sano y se adapta bien a comerlo con ensaladas, con salsas, patés vegetales, e incluso se puede llevar relleno de lo que nos guste y bien doblado a las excursiones. Como siempre nuestra versión es 100% vegetal, hemos usado exclusivamente aceite de oliva virgen ecológica,  mientras que las tradicionales llevan mantequilla. Nuestro Palak Paratha tampoco tiene azúcar y está elaborado con harina integral de espelta, las personas celíacas pueden ensayar estos panes cambiando la harina de espelta por harina de sarraceno, maíz, o algún otro cereal sin gluten, o sus mezclas.

Ingredientes

Salen 6 hermosos Paratha

2 tazas de harina integral de espelta

2 tazas de espinacas frescas  (se pueden usar congeladas en ese caso serán unos 100 gramos)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

1/2 cucharadita de curcuma

1/2 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimentón picante

agua desclorada suficiente para formar la masa (a ojo hasta cnseguir una pelota que no pegue en los dedos)

algo más de aceite de oliva virgen para engrasar la placa de hierro o sartén donde vayamos a cocinar

Elaboración

Salteamos las espinacas hasta que suelten su jugo. En un bol ponemos las espinacas, la harina, la sal, el aceite y las especias y vamos añadiendo agua hasta formar una pelota que no pegue en los dedos. La dejamos reposar media hora y la dividimos con un cuchillo en 6 partes iguales, las aplastamos bien, las espolvoreamos de harina para que no se peguen ni al rodillo ni a la encimera.

Restregamos aceite de oliva por una plancha de hierro con un trozo de algodón y asamos los Palak Paratha por los dos lados. Reservamos.

En la foto están presentados formando paquetes rellenos de tortilla de patatas vegana, tomate seco y un poco de queso vegetal tipo crema.   Las variaciones son ilimitadas y cada uno encontrará muchas que le gusten.

    paratha

    titulo

    Written by justvegetal

    agosto 23, 2009 at 12:09 pm

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

    Naan Integrales de Espelta con Semillas y Especias

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    naan

    Naan variados

    Ingredientes

    Salen unos 10 Naan

    400 gramos de Harina integral de espelta.

    200 gramos de leche de soja.

    1 cucharadita de levadura de panadero seca.

    1 cucharada de No-egg

    1 yogur natural de soja.

    1 cucharada de aceite de nuez

    2 cucharadas de aceite de girasol.

    Media cucharadita de sal.

    especias o semillas

    pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, etc.

    Elaboración

    Amasar todo, 45 minutos.

    Hacer bolitas y estirarlas a mano, en este proceso se le añaden las semillas o especias.

    Poner el horno fuerte, en 6 o 7 minutos están, se les puede dar la vuela.

    Pintar con aceite.


    Written by justvegetal

    agosto 18, 2009 at 7:18 pm

    Trenzas: Brioche Vegana de Espelta sin Azúcar

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    brioche

    Brioche

    Ingredientes

    Para la esponja de fermento

    100 gramos de harina integral de espelta

    60 gramos de agua filtrada

    10 gramos de levadura panadera fresca

    Para el resto de la masa

    200 gramos de harina de espelta integral

    250 gramos de harina de espelta blanca

    100 gramos de agua filtrada

    150 gramos de bebida de soja

    60 gramos de aceite de girasol biológico

    80 gramos de sirope de agave

    1 vaina de vainilla

    dos puñados de pasas

    media cucharadita de sal marina

    nata vegetal para pintar las trenzas antes de meterlas en el horno

    Elaboración

    Primero hacemos una bola con los ingredientes de la esponja y dejamos reposar hasta que triplique su volumen dentro de un bol tapado con un paño de cocina.

    Una vez la esponja en su punto óptimo la añadimos al resto de ingredientes, menos las pasas y la vaina de vainilla, y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda que no pegue en los dedos y cuyos ingredientes estén perfectamente integrados. Partimos a lo largo la vaina de vainilla y sacamos su interior, añadimos a la masa y seguimos amasando. Dejamos reposar formando una bola, durante 3 horas en el frigorífico, en una ensaladera grande y profunda, tapado con un plato llano.  Transcurrido el tiempo de la fermentación en frío dejamos atemperarse el recipiente con la masa en la encimera de la cocina durante 50 minutos más sin tocarlo. Dividimos la masa en dos partes iguales,  en una de ellas integramos las pasas, pueden ponerse pasas en las dos u otro tipo de fruta, o  nada en ninguna. Dividimos cada bola en tres partes, las alargamos, torneamos y trenzamos. Dejamos reposar nuestras brioches en la placa que irá al horno, tapadas con un paño durante 50 minutos más,  al abrigo de corrientes y en ambiente cálido. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos generosamente las trenzas con la nata vegetal e introducimos en le horno durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.


    Written by justvegetal

    julio 27, 2009 at 8:32 pm

    Pan Integral de Espelta con Semillas

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    pan espelta

    Pan de Espelta Integral

    En esta receta hemos querido hacer un pan con harina integral de espelta 100%, a la cual hemos añadido unos puñados de semillas de girasol, lino, quinoa, mijo y amapola. El proceso de fermentación lenta en frigorífico permite que la masa levante de manera óptima y similar a los panes que tienen mezcla de harinas blancas.

    Ingredientes

    Para dos hermosos panes

    800 gramos de harina de espelta integral ecológica

    500 gramos de agua desclorada

    10 gramos de levadura fresca de panadería

    1 cucharadita de sal

    80 gramos de mezcla de semillas

    Elaboración

    Primero hacemos un poolish con 300 gramos de harina, 300 gramos de agua y la levadura, mezclamos con un tenedor en un bol y dejamos fermentar, tapado con un plato, toda la noche en el frigorífico.

    Después añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente durante unos 20 minutos, la masa debe ser tierna pero no debe pegar en los dedos. Hacemos una bola, la espolvoreamos de harina y la dejamos reposar en una fuente grande y profunda, tipo ensaladera, tapada con un plato, otra vez en el frigorífico durante 4 horas. Transcurrido este tiempo la masa habrá esponjado y aumentado de tamaño, sacamos de la nevera y dejamos atemperarse en la encimera de la cocina, sin tocarla, tal como la hemos sacado en su propio recipiente, una hora más. Transcurrida la cual, preparamos dos moldes untados ligeramente de aceite y espolvoreados de harina para que no se peguen los panes. Dividimos la masa en dos partes iguales y las colocamos cada una en su molde con las “costuras” hacia abajo y la superficie bien lisa. Esperamos que fermenten a temperatura ambiente  durante una hora más, cubiertos con un paño de cocina. Un cuarto de hora antes de que termine el tiempo de reposo de la masa encendemos el horno para que esté bien caliente, a 220 grados. Hacemos un corte longitudinal en cada pan, no muy profundo, de un par de centímetros. Introducimos en el horno durante unos 40 minutos.

    espelta

    tipos de espelta


    Written by justvegetal

    julio 18, 2009 at 6:34 pm