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Archive for the ‘Panes y Bollería’ Category

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

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Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Hogaza Integral de Espelta

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Hogaza Integral de Espelta

Ingredientes

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera granulada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Elaboración

Esponja: Hacemos una bola con 100 gramos de harina, la levadura y el agua que admita, la dejamos reposar en un bol tapada con paño, a temperatura ambiente durante unos 90 minutos. Triplicará el tamaño.

Masa de la Hogaza: Ponemos todos los ingredientes en una encimera bien limpia, la harina haciendo un volcán, en cuyo cráter, iremos añadiendo el agua, el aceite y la sal, amalgamamos burdamente y añadimos la esponja. Amasamos hasta la total integración de todos los ingredientes. La masa debe ser untuosa y elástica pero no debe pegar en los dedos. Para este proceso también puede usarse una máquina de hacer pan, en el programa de amasado simple.

Una vez obtenida la bola la dejamos reposar cuarenta minutos así, tapada con paño a temperatura ambiente. Entonces damos forma de hogaza, que será como una torta de unos tres centímetros, luego crecerá al doble, dejar las partes de unión o “costuras” debajo. La colocamos en una placa que irá al horno y hundimos nuestros pulgares en su superficie a manera decorativa, restregamos harina por su superficie,  cubrimos con paño y dejamos reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente, en la calidez de la cocina, abrigada de las corrientes.

Unos 15 minutos antes de que termine la fermentación calentamos el horno, a 220 grados.

Antes de introducir el pan en el horno pulverizamos su superficie con agua.

Cocemos nuestra hogaza durante unos 20 minutos.

hogaza

Exquisito pan, sencillo de hacer, que recuerda mucho los panes antiguos y sirve perfectamente para hacer un regalo bonito a alguien o a uno mismo.

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octubre 6, 2009 at 11:52 pm

Bagels Veganos de Espelta

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bagels

Bagel es un pan tradicionalmente elaborado con harina de trigo cuya forma es de rosco. Para conseguir su superficie lisa y crujiente se cuecen en agua durante un par de minutos antes de ir al horno. Nosotros hemos hecho una versión con harina de espelta, sin productos animales y sin azúcar. Los hemos adornado con semillas de amapola, pero se pueden usar todo tipo de semillas y frutas al gusto de cada uno.

Ingredientes

Salen 6 bagels grandes

200 gramos de harina inegral de espelta

200 gramos de harina blanca de espelta

240 gramos de leche de soja

1 sobrecito de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de sirope de arce

20 gramos de aceite de girasol

1 cucharadita de No-egg

semillas de amapola

agua filtrada para cocerlos antes de hornearlos

bagelElaboración

Amasar bien juntos todos los ingredientes menos las semillas de amapola. Hacemos una bola de masa elástica y suave que dejamos reposar en un bol profundo tapado con un plato, en el frigorífico, durante 3 horas.

Sacamos la masa del frigorífico, la dividimos en 6 pedazos de similar peso y con cada uno de ellos moldeamos un rosco bien liso.  Los dejamos reposar sobre un papel vegetal, cubiertos por un paño, en la encimera de la cocina, durante 20 minutos.

Calentamos en horno a 180 grados.

Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir y cuando esté lista cocemos los bagel, zambulléndolos en el agua, un minuto por cada lado, podemos hacerlo de dos en dos o como podamos. Los sacamos, y los colocamos sobre su papel vegetal en una placa de horno, espolvoreamos de semillas de amapola. Introducimos los panecillos en el horno para cocerlos durante 20 minutos.

titulo

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agosto 25, 2009 at 5:21 pm

Palak Paratha Integrales de Espelta con Espinacas

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palak paratha

Palak Paratha es el nombre de un pan indio que se hace con harina integral de trigo y espinacas, sin levadura y cocido en sartén de hierro fundido. Es un pan muy sano y se adapta bien a comerlo con ensaladas, con salsas, patés vegetales, e incluso se puede llevar relleno de lo que nos guste y bien doblado a las excursiones. Como siempre nuestra versión es 100% vegetal, hemos usado exclusivamente aceite de oliva virgen ecológica,  mientras que las tradicionales llevan mantequilla. Nuestro Palak Paratha tampoco tiene azúcar y está elaborado con harina integral de espelta, las personas celíacas pueden ensayar estos panes cambiando la harina de espelta por harina de sarraceno, maíz, o algún otro cereal sin gluten, o sus mezclas.

Ingredientes

Salen 6 hermosos Paratha

2 tazas de harina integral de espelta

2 tazas de espinacas frescas  (se pueden usar congeladas en ese caso serán unos 100 gramos)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

1/2 cucharadita de curcuma

1/2 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimentón picante

agua desclorada suficiente para formar la masa (a ojo hasta cnseguir una pelota que no pegue en los dedos)

algo más de aceite de oliva virgen para engrasar la placa de hierro o sartén donde vayamos a cocinar

Elaboración

Salteamos las espinacas hasta que suelten su jugo. En un bol ponemos las espinacas, la harina, la sal, el aceite y las especias y vamos añadiendo agua hasta formar una pelota que no pegue en los dedos. La dejamos reposar media hora y la dividimos con un cuchillo en 6 partes iguales, las aplastamos bien, las espolvoreamos de harina para que no se peguen ni al rodillo ni a la encimera.

Restregamos aceite de oliva por una plancha de hierro con un trozo de algodón y asamos los Palak Paratha por los dos lados. Reservamos.

En la foto están presentados formando paquetes rellenos de tortilla de patatas vegana, tomate seco y un poco de queso vegetal tipo crema.   Las variaciones son ilimitadas y cada uno encontrará muchas que le gusten.

    paratha

    titulo

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    agosto 23, 2009 at 12:09 pm

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

    Naan Integrales de Espelta con Semillas y Especias

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    naan

    Naan variados

    Ingredientes

    Salen unos 10 Naan

    400 gramos de Harina integral de espelta.

    200 gramos de leche de soja.

    1 cucharadita de levadura de panadero seca.

    1 cucharada de No-egg

    1 yogur natural de soja.

    1 cucharada de aceite de nuez

    2 cucharadas de aceite de girasol.

    Media cucharadita de sal.

    especias o semillas

    pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, etc.

    Elaboración

    Amasar todo, 45 minutos.

    Hacer bolitas y estirarlas a mano, en este proceso se le añaden las semillas o especias.

    Poner el horno fuerte, en 6 o 7 minutos están, se les puede dar la vuela.

    Pintar con aceite.


    Written by justvegetal

    agosto 18, 2009 at 7:18 pm

    Trenzas: Brioche Vegana de Espelta sin Azúcar

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    brioche

    Brioche

    Ingredientes

    Para la esponja de fermento

    100 gramos de harina integral de espelta

    60 gramos de agua filtrada

    10 gramos de levadura panadera fresca

    Para el resto de la masa

    200 gramos de harina de espelta integral

    250 gramos de harina de espelta blanca

    100 gramos de agua filtrada

    150 gramos de bebida de soja

    60 gramos de aceite de girasol biológico

    80 gramos de sirope de agave

    1 vaina de vainilla

    dos puñados de pasas

    media cucharadita de sal marina

    nata vegetal para pintar las trenzas antes de meterlas en el horno

    Elaboración

    Primero hacemos una bola con los ingredientes de la esponja y dejamos reposar hasta que triplique su volumen dentro de un bol tapado con un paño de cocina.

    Una vez la esponja en su punto óptimo la añadimos al resto de ingredientes, menos las pasas y la vaina de vainilla, y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda que no pegue en los dedos y cuyos ingredientes estén perfectamente integrados. Partimos a lo largo la vaina de vainilla y sacamos su interior, añadimos a la masa y seguimos amasando. Dejamos reposar formando una bola, durante 3 horas en el frigorífico, en una ensaladera grande y profunda, tapado con un plato llano.  Transcurrido el tiempo de la fermentación en frío dejamos atemperarse el recipiente con la masa en la encimera de la cocina durante 50 minutos más sin tocarlo. Dividimos la masa en dos partes iguales,  en una de ellas integramos las pasas, pueden ponerse pasas en las dos u otro tipo de fruta, o  nada en ninguna. Dividimos cada bola en tres partes, las alargamos, torneamos y trenzamos. Dejamos reposar nuestras brioches en la placa que irá al horno, tapadas con un paño durante 50 minutos más,  al abrigo de corrientes y en ambiente cálido. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos generosamente las trenzas con la nata vegetal e introducimos en le horno durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas.


    Written by justvegetal

    julio 27, 2009 at 8:32 pm

    Pan Integral de Espelta con Semillas

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    pan espelta

    Pan de Espelta Integral

    En esta receta hemos querido hacer un pan con harina integral de espelta 100%, a la cual hemos añadido unos puñados de semillas de girasol, lino, quinoa, mijo y amapola. El proceso de fermentación lenta en frigorífico permite que la masa levante de manera óptima y similar a los panes que tienen mezcla de harinas blancas.

    Ingredientes

    Para dos hermosos panes

    800 gramos de harina de espelta integral ecológica

    500 gramos de agua desclorada

    10 gramos de levadura fresca de panadería

    1 cucharadita de sal

    80 gramos de mezcla de semillas

    Elaboración

    Primero hacemos un poolish con 300 gramos de harina, 300 gramos de agua y la levadura, mezclamos con un tenedor en un bol y dejamos fermentar, tapado con un plato, toda la noche en el frigorífico.

    Después añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente durante unos 20 minutos, la masa debe ser tierna pero no debe pegar en los dedos. Hacemos una bola, la espolvoreamos de harina y la dejamos reposar en una fuente grande y profunda, tipo ensaladera, tapada con un plato, otra vez en el frigorífico durante 4 horas. Transcurrido este tiempo la masa habrá esponjado y aumentado de tamaño, sacamos de la nevera y dejamos atemperarse en la encimera de la cocina, sin tocarla, tal como la hemos sacado en su propio recipiente, una hora más. Transcurrida la cual, preparamos dos moldes untados ligeramente de aceite y espolvoreados de harina para que no se peguen los panes. Dividimos la masa en dos partes iguales y las colocamos cada una en su molde con las “costuras” hacia abajo y la superficie bien lisa. Esperamos que fermenten a temperatura ambiente  durante una hora más, cubiertos con un paño de cocina. Un cuarto de hora antes de que termine el tiempo de reposo de la masa encendemos el horno para que esté bien caliente, a 220 grados. Hacemos un corte longitudinal en cada pan, no muy profundo, de un par de centímetros. Introducimos en el horno durante unos 40 minutos.

    espelta

    tipos de espelta


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    julio 18, 2009 at 6:34 pm

    Horchata con Fartons Veganos y sin Azúcar

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    horchata

    La presente receta es una depuración de las clásicas horchata de chufas y fartons, para convertirlas en libres de sustancias de origen animal, como pueden ser los huevos y a veces la mantequilla que suelen llevar los fartons, y el azúcar blanca que llevan ambos. También hemos preferido hacer los fartons con harina de espelta en vez de trigo. Para endulzar sin emplear azúcar hemos usado el néctar de agave.

    Horchata de Chufas

    Ingredientes

    Para un litro de espesa horchata

    250 gramos de chufas

    30 gramos de néctar de agave

    un poco de ralladura de limón

    canela para espolvorear

    1 litro y medio de agua filtrada

    hielo picado para servir

    Elaboración

    Remojamos las chufas durante 24 horas. En un robot de cocina ponemos las chufas, la corteza de limón, el néctar de agave y medio litro de agua, trituramos hasta que esté muy fina la pasta, agregamos el resto del agua y colamos. Reservamos en el frigorífico y en el momento de servir lo hacemos sobre un vaso lleno de hielo picado hasta la mitad y espolvoreamos con canela.

    Fartons

    Ingredientes

    Para 8 hermosos fartons

    Una esponja de masa hecha con 30 gramos de agua, 50 gramos de harina de espelta blanca y 10 gramos de levadura panadera fresca. Hacer una pelota y dejar reposar cubierto con paño en el fondo de un bol hasta que triplique su tamaño.

    Resto de la masa

    125  gramos de harina integral de espelta

    100 gramos de harina blanca de espelta

    50 gramos de bebida de soja

    75 gramos de agua filtrada o desclorada

    una pizca de sal

    25 gramos de aceite de girasol

    20 gramos de néctar de agave

    un poco más de bebida de soja para pintar los bollos antes de cocerlos en el horno

    Elaboración

    Una vez lista la esponja le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda pero que no se pegue en los dedos. Dejamos reposar cubierta con un trapo de cocina durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que ha doblado su tamaño. Entonces formamos los fartons, dividimos la masa en 8 porciones semejantes, hacemos una bola con cada una, la alargamos en un óvalo y la enroscamos sobre si misma quedando un bastón fino y largo que crecerá luego al doble, la parte de unión de la masa la dejamos abajo.  Una vez formados dejamos reposar otros 40 minutos los fartons, después los pintamos con bebida de soja y los cocemos en horno caliente a unos 220 grados durante 20 minutos.

    fartons y hochata

    Focaccia de Espelta, Tomate Seco, Semillas y Albahaca

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    focaccia

    Focaccia

    Ingredientes

    Para la esponja

    100 gramos de harina integral de espelta

    70 gramos de agua

    1 cucharadita de levadura de cerveza en gránulos

    Para el resto de la masa

    250 gramos de agua

    50 gramos de aceite de oliva virgen

    500 gramos de harina de espelta (mitad blanca, mitad integral)

    dos puñados de semillas de girasol

    dos puñados de semillas de calabaza

    dos puñados de tomate seco cortado en tiras

    1 cucharadita de albahaca seca

    2 cucharaditas de cebolla seca en escamas

    1 cucharadita de sal

    Elaboración

    Mezclamos los ingredientes de la esponja, tapamos y dejamos fermentar 90 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos al resto de los ingredientes y amasamos suavemente un cuarto de hora, ponemos la masa en un bol amplio para reposar y crecer durante una hora, en la que doblará su tamaño. Extendemos en forma de torta de un grosor de 2 centímetros, cubrimos otra vez con un paño y dejamos reposar 40 minutos más. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos la torta con bebida de soja y hacemos cortes radiales en su superficie. Horneamos  unos 20 minutos.

    Focaccia1

    Written by justvegetal

    junio 28, 2009 at 10:13 pm

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

    Molletes de Espelta y Semillas

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    molletes

    Ingredientes

    Salen 16 hermosos molletes

    Para el poolish

    300 gramos de harina de espelta integral (biológica si no queréis participar en la industria que mata al planeta y a sus habitantes)

    300 gramos de agua desclorada

    1 cucharadita de café de levadura panadera liofilizada

    Para el resto de la masa

    200 gramos de harina integral de espelta

    300 gramos de harina blanca de espelta

    100 gramos de semillas variadas, en este caso: girasol, quinoa, lino oscuro y amapola

    200 gramos de agua desclorada

    30 gramos de aceite de oliva virgen

    1 cucharadita de sal marina

    Elaboración

    Primero hacemos el poolish mezclando sus ingredientes, que formarán una masa blanda, en un bol y dejándolo reposar tapado con un plato unas 3 horas. Después lo incorporamos al resto de los ingredientes y amasamos tranquilamente durante unos 15 minutos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente de bordes altos porque crecerá bastante 4 horas  dentro del frigorífico. Transcurrido este tiempo de fermentación lenta la sacamos y formamos los molletes que son pelotas aplastadas y pinchadas decorativamente con un tenedor. Los dejamos reposar en la splacas que irán al horno, tapados con un paño de cocina, durante una hora más.  Los pulverizamos con agua finamente y los  cocemos en el horno a 225 grados durante 15 minutos.

    Consideraciones

    Esta receta es una versión de los conocidos molletes de Antequera. En Andalucía los utilizamos para desayunar o merendar.

    Aconsejamos siempre la utilización de cereales biológicos,  más  todavía cuando estamos usando semillas integrales, y por supuesto agua sin cloro.

    Written by justvegetal

    junio 26, 2009 at 11:54 am

    Pan de Trigo Sarraceno, sin gluten

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    PanSarraceno

    Esta receta nos la ha proporcionado  Emmanuel Melu, un amigo vegetariano de Francia. Se trata de un pan muy sabroso y fácil de hacer,  que además es una excepcional alternativa para celíacos, porque el trigo sarraceno no tiene gluten.

    Ingredientes

    500 gramos de harina de trigo sarraceno biológico

    500 gramos de agua

    1 cucharadita de sal marina

    1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

    Elaboración

    Engrasamos con un poco de aceite vegetal un molde tipo plum cake. En un bol mezclamos todos los ingredientes con un batidor de varillas. Depositamos la mezcla, que es blanda tipo bizcocho, en el molde, cubrimos y dejamos fermentar durante dos o tres horas, para que crezca. Cocemos el pan durante 45 minutos en horno precalentado a 200 grados.


    Written by justvegetal

    mayo 8, 2009 at 5:28 pm

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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    Pan de Aceite

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    Pan de Aceite

    Es una versión salada del pan de aceite de Granada.

    Ingredientes:

    Esponja

    85 gramos de harina integral de trigo (o espelta)

    50 gramos de agua templada a 30 grados

    1 sobre de levadura panadera liofilizada

    Mezclamos todo, hacemos una pelota y dejamos reposar tapado una hora.

    Resto de la Masa

    200 gramos de harina integral de trigo

    300 gramos de harina blanca de trigo

    175 gramos de agua

    150 gramos de aceite de olica virgen (con 50 gramos previamente habremos rehogado una cebolla cortada en fina juliana que también añadiremos al pan)

    8  tomates secos cortados a tiras finas

    1 buen puñado de pipas de calabaza

    una cucharadita de sal

    la esponja previamente fermentada

    Elaboración:

    Mezclamos todos los ingredientes y amasamos suavemente hasta formar una bola que no se pegue a los dedos, dejamos reposar 20 minutos tapado. Dividimos la masa en cuatro bolas que volvemos a dejar reposar tapadas otros 20 minutos.  Formamos las barritas y las depositamos sobre placa enharinada para reposar otra vez durante 40 minutos.

    Vamos calentando el horno a 210 grados durante un cuarto de hora antes de introducir los panes. Hacemos una raja en las barras de pan, pulverizamos con agua e introducimos en el horno para cocerse durante 20 minutos.

    Este pan es delicioso y muy nutritivo por el alto contenido de aceite  de oliva con que se elabora.


    Written by justvegetal

    abril 23, 2009 at 5:01 pm

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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    Donuts Justvegetal Veganos

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    donuts1Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

    Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

    Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

    No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

    Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

    Ingredientes:        donuts2

    Masa madre:

    100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

    65 gramos de agua desclorada

    1 sobre de levadura panadera granulada

    Resto de la masa:

    450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

    50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

    50 gramos de fructosa

    250 gramos de agua

    una pizca de sal

    Para freírlos:

    aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

    Para recubrirlos:

    vainilla en polvo

    100 gramos de azúcar de caña

    50 gramos de agua

    (si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

    Elaboración:

    Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

    Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

    Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

    Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

    Thermomix:

    Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

    Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.


    Written by justvegetal

    diciembre 6, 2008 at 10:13 am

    Bollos Suizos y Caracolas de Pasas

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    bollos3Ingredientes:

    Para la masa fermento: 100 gramos de harina de espelta blanca, 65 gramos de agua filtrada y un sobrecito de levadura panadera liofilizada.

    Para el resto de la masa: 500 gramos de harina blanca de espelta, 50 gramos de aceite de oliva virgen, 50 gramos de fructosa, media cucharadita de sal, 125 gramos de agua filtrada y 125 gramos de licuado de soja.

    azúcar de caña para poner por encima en los bollitos

    dos puñados de pasas para las caracolas

    Elaboración:

    Preparamos la masa de fermento con los ingredientes y dejamos reposar hecha una bola en un recipiente profundo y tapado con un paño de cocina hasta que triplique el volumen.

    Una vez lista la primera fermentación ponemos en la encimera el resto de la harina en forma de volcán y dentro del cráter añadimos la sal, la fructosa, el aceite y poco a poco amasando con las manos el agua y el licuado de soja. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea que no se pega en los dedos. Dejamos reposar en lugar cálido, dentro de un recipiente profundo porque aumenta mucho y siempre tapado con paño, durante una hora.

    Dividimos la bola en dos partes iguales. Con una hacemos 8 bolas que aplastamos con la mano hasta grosor de 2 centímetros, colocamos en una placa de horno y hacemos una hendidura longitudinal en el centro, espolvoreamos de azúcar de caña. Con la otra parte  haremos las caracolas, para ello extendemos la masa hasta conseguir un rectángulo de unos 2 centímetros de grosor, repartimos las pasas incrustándolas levemente por toda la superficie y enroscamos como si fuera un brazo de gitano. Después cortamos 8 lonchas de unos 3 centímetros y las vamos colocando sobre una placa de horno.

    Dejamos reposar los bollos y caracolas tapados con paño en lugar cálido durante una media hora. Pincelamos con licuado de soja e introducimos en horno caliente a 200 grados durante 20 minutos, o hasta que estén dorados.

    Thermomix:

    Podemos con el robot facilitar los procesos de amasado, seguir las instrucciones como en las recetas de panes.


    Pan Dulce con Pasas

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    El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

    Ingredientes:

    200 gramos de harina de espelta integral

    350 gramos de harina de espelta blanca

    200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

    125 gramos de licuado de soja

    30 gramos de aceite de oliva virgen

    1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

    1 cucharadita colmada de sal

    2 puñados de pasas sin semilla

    Elaboración:

    Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

    Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

    Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

    Thermomix:

    Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

    https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/pan-de-espelta/

    Written by justvegetal

    octubre 24, 2008 at 12:19 pm

    Empanada de Masa Fina

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    Verduras.

    Verduras.

    Ingredientes:

    Para la Masa:

    1 vaso con 3/4 de agua y 1/4 de aceite de oliva virgen

    300 gramos de harina de espelta (opcional trigo)

    un poco de leche de soja para pintarla por encima

    sal

    Para el relleno:

    Una taza de salsa de tomate

    1 puerro

    1 pimiento verde

    1 pimiento rojo

    un puñado de setas

    1 bloque de tofu ahumado cortado en daditos

    1 puñado de algas peviamente remojado (cochayuyo, espagueti de mar, hijiki,arame, etc)

    50 gramos de aceite de oliva

    Cualquier verdura que se quiera (espárragos, zanahorias, ajos tiernos, berenjenas, etc).

    Pimentón ahumado, sal,

    Elaboración:

    Mezclamos todos los ingredientes de la masa rápidamente hasta que hagan una bola que no se pegue en los dedos, si es necesario se agrega algo más de harina. Reservamos tapada en el frigo una media hora.

    Mientras en una sartén amplia salteamos las verduras troceadas a daditos con el aceite unos minutos, que queden al dente. Empezamos por el puerro y los pimientos, luego añadimos las setas, las algas y lo que se quiera. Fuera del fuego ponemos el tofu y la salsa de tomate, mezclamos todo, tiene que quedar un relleno abundante y consistente, sin liquido ni sobra de salsa. Esperamos que se enfríe.

    Dividimos la masa de la empañana en dos trozos si queremos una familiar, o en bolitas si queremos hacer empanadas individuales. Extendemos hasta que esté bien fina, colocamos en una placa de horno aceitada y enharinada. Rellenamos uniformemente. Colocamos la otra mitad de masa encima y sellamos los bordes enroscándolos hacia arriba con los dedos. Pintamos la superficie con leche de soja y pinchamos con un tenedor la superficie. Podemos decorarla así.

    Cocemos a fuego fuerte durante una media hora o hasta que esté dorada.

    PD- La salsa de tomate casera es muy sencilla. En thermomix ponemos una cebolla pequeña, dos dientes de ajo y 50 gramos de aceite, programamos 7 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos un bote de tomate triturado y sal, seguimos cociendo durante 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara. Finalmente trituramos un  par de minutos a velocidad 6 hasta que quede muy fino.  Sin thermomix se hace igual en una sartén, con tapadera y al final trituramos todo en un robot.

    Written by justvegetal

    octubre 13, 2008 at 9:30 am

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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    Pizza Vegetal

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    Ingredientes:

    Para la masa:

    200 gramos de agua

    50 gramos de aceite de oliva virgen

    1 sobre de levadura panadera liofilizada

    1 cucharadita de sal

    200 gramos de harina de espelta integral (se puede hacer con trigo)

    300 gramos de harina de espelta blanca (se puede hacer con trigo)

    Rellenos:

    Salsa de tomate casera.

    Queso vegetal Chezzly Mozzarella

    Tofu ahumado

    Tomates secos

    Hojas de Albahaca

    Al gusto lo que se quiera (berenjenas asadas, pimientos, cebolla, espárragos, setas, etc)

    Orégano para espolvorear.

    Elaboración:

    En un cuenco profundo ponemos el agua la levadura, la sal y el aceite, agregamos las harinas poco a poco revolviéndo con una cuchara de palo. Cuando no podemos seguir con la cuchara, sacamos la masa a la encimera y añadimos el resto de harina amasando hasta que se haga una bola que no se pegue a los dedos. Reservamos una parte de harina blanca para el proceso de estiramiento de la masa.

    Ponemos la bola de masa a fermentar en un bol o ensaladera de paredes altas, cubierto con un paño, en lugar cálido y al abrigo de corrientes de aire.

    Dejamos fermentar 40 minutos.

    Ponemos harina en la encimera, sacamos la bola fermentada, la dividimos en dos partes iguales, para 2 pizzas grandes, espolvoreamos de harina y estiramos hasta que esté bien fina.

    Horneamos unos 8 minutos a 220 grados cada base de pizza.

    Fuera del horno distribuimos la salsa de tomate de manera uniforme, los rellenos que queramos, rallamos la mozzarella vegana y cubrimosla superficie, ponemos hojas de albahaca fresca y espolvoreamos orégano.

    Terminamos de cocer a horno muy caliente durante unos 7 minutos.

    Thermomix:

    Ponemos los ingredientes en la thermomix, reservando unos 100 gramos de la harina blanca de espelta.

    Amasamos en velocidad espiga durante 2 minutos. Dejamos reposar en el propio vaso del robot tapado.

    Para el resto de la receta procedemos igual.

    PD- Pueden hacerse las masas incluyendo la fase de horneado previo al relleno y guardarlas después congeladas, hasta que las queramos utilizar.

    Hansel no está en adopción, lleva con nosotros 12 años. No se puede ser más interesante.

    Written by justvegetal

    octubre 8, 2008 at 9:29 am

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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    Pan de Espelta

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    Este pan empezamos a hacerlo en casa porque tenemos algunas intolerancias al trigo. No sirve para celíacos porque la espelta tiene gluten. La misma receta puede hacerse con harina de trigo, y también pueden ponerse pequeñas partes (100 gramos) de otros cereales como el centeno. Siempre empleamos harinas biológicas.

    Ingredientes:

    -300 gramos de harina de espelta integral

    -500 gramos de harina de espelta blanca

    -500 gramos de agua mineral o de agua filtrada

    -1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

    -1 cucharadita colmada de sal

    -1 puñado  de semillas de lino (optativo)

    Elaboración:

    En una ensaladera de bordes altos ponemos 300 gramos de agua, 300 gramos de harina de espelta integral, y la cucharadita de levadura panadera, mezclamos con un tenedor hasta que no queden grumos, cubrimos con un plato y dejamos fermetar a temperatura ambiente 3 horas.

    Añadimos la sal, los otros 200 gramos de agua, las semillas de lino y los 500 gramos de harina mezclamos, ponemos sobre la encimera limpia de la cocina y amasamos con las manos hasta que tengamos una bola homogénea que no se pegue en los dedos. A veces hay que añadir un poco más de harina para conseguirlo.

    Colocamos la masa en un recipiente alto y grande para que tenga sitio donde crecer. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 hora.

    Pasado este tiempo la masa habrá crecido y estará muy esponjosa. La cogemos amasando ligeramente para que pierda el aire y formamos con ella un cilindro cuyas “costuras” queden debajo. Enharinamos una placa de horno. Depositamos nuestro pan sobre ella  y hacemos algunos cortes sesgados y  profundos con un cuchillo. Cubrimos con un paño limpio y dejamos resposar 45 minutos en lugar cálido al abrigo de corrientes de aire.

    Calentamos el horno a 220 grados unos 15 minutos antes de cocer el pan para que esté bien fuerte.

    Pulverizamos ligeramente con agua la superficie del pan y lo introducimos en el horno.

    Dejamos cocer 30 minutos. Esperamos hasta que esté bien dorada toda su superficie.

    Sacamos y dejamos reposar en una rejilla mientras se enfría.

    Thermomix:

    La thermomix es una herramienta valiosa para todo tipo de elaboraciones pero no hace grandes cantidades cada vez.

    Pare este pan tendríamos que usar las siguientes proporciones:

    Primera masa de fermento: 200 gr. de harina integral de espelta, 200 gr. de agua y una cucharadita escasa de levadura panadera. Introducir todo en la thermomix y amasar 1 minuto a velocidad espiga. Se habrá formado una especie de masa muy húmeda que dejamos reposar dentro del propio robot tapado 3 horas.

    Añadimos 350 gr. de harina blanca de espelta, 125 gr. de agua, y una cucharadita de sal. Amasamos 3 minutos en velocidad espiga.

    Sacamos fuera del vaso porque quedaría pequeño para el crecimiento de la masa y procedemos como para el pan hecho a mano en todas las demás fases.

    Manuel en el jardín.

    Written by justvegetal

    octubre 6, 2008 at 8:39 am

    Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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