Salmorejo Vegano

Ingredientes

1 kilo de tomate

1 rebanada de pan de espelta (para celíacos sustituirlo por pan sin gluten)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 chorreón de vinagre de sidra

sal

250 gramos de agua ( o cubitos de hielo si se quiere enfriar de inmediato)

Para la guarnición hemos utilizado aguacate y germinados de alfalfa. También queda muy bueno con remolacha cocida, aritos de cebolleta, tofu ahumado en dados, etc

Elaboración

En un buen robot de cocina (aquí usamos el Thermomix que tritura tan fino que no hace necesario colarlo después para quitar las pieles o las pepitas de los tomates), colocamos todos los ingredientes, menos los de la guarnición. Trituramo

s unos minutos hasta que veamos la masa muy fina, en la Thermomix lo hacemos con los hielos y todo dentro durante 3 minutos y medio a velocidad 9. Sale fresco y listo para servir.

Si se hace en otro robot, después de triturado puede pasarse por el chino, y ponerlo a refrescar.

Se sirve muy frío acompañado de su guarnición.

Crema de Verduras Básica

Ingredientes:

1 patata gorda

2 zanahorias grandes

2 nabos

2 puerros

30 gramos de aceite de oliva virgen

agua filtrada

sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar las verduras, cortas a rodajas, cubrir con el agua y dos dedos más por encima. Hervir a fuego lento. Cuando estén tiernas agregar el aceite, la sal y la pimienta y triturarlo todo hasta que esté bien fino.

Thermomix:

Poner las verduras troceadas a cuartos unas y a rodajas gordas las zanahorias, triturar 5 segundos a velocidad 4. Añadir el agua y poner a cocer 20 minutos, a 100 grados, velocidad 1. Al terminar agregar el aceite, la sal y la pimienta y triturar durante 3 minutos a velocidad 6.

Puerros

Cocido de Garbanzos Lechosos

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos andaluces

Un trozo de calabaza

Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc

Dos patatas medianas

Un trozo de alga Kombu

Un chorrito de aceite de oliva

Agua filtrada y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.

Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.

Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.

Sopa de Tofu, Setas y Algas

Tofu

Ingredientes:

4 setas shitake (pueden ser champiñones u otros tipos de setas)

100 gramos de tofu

medio puñado de algas secas tipo Arame o Hijiki, puede ser otra cualquiera que sea fina y necesite muy poca cocción

1 puerro

2 puñaditos de fideos de maiz o arroz (se puede de trigo)

1 chorrito de salsa de soja

1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

3o gramos de aceite de oliva virgen

1 litro de agua filtrada

sal

Elaboración:

Poner las algas en remojo durante 5 minutos, no tirar el agua de remojo. Cortar el puerro y las setas shitake en finas tiras y el tofu en cubitos pequeños como de un centímetro de lado. Rehogar en el fondo de una olla pequeña o cazo con el aceite de oliva tres minuto, añadir las algas escurridas y rehogar dos minutos más, añadir el agua, la de remojo de las algas, y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir echamos los fideos, cocemos 4 minutos o según indicaciones. Apartamos,  añadimos la salsa de soja y ajustamos el punto de sal. Servimos.

Thermomix:

Limpiamos el puerro y lo picamos en la thermomix 4 segundos, velocidad 5. Añadimos las setas cortadas a tiras y el tofu cortado a dados, el aceite, y rehogamos 3 minutos a temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Añadimos las algas escurridas y rehogamos 2 minutos más, Ponemos el agua, el remojo de las algas, la pastilla de caldo y programamos 7 minutos a temperatura 100 y velocidad 1, giro inverso.

Cuando avise la thermomix, agregamos los fideos sin destaparla por la boca del cubilete. Programamos 4 minutos más (depende de instrucciones del paquete), temperatura 100, velocidad cuchara.

Destapamos comprobamos el punto de sal, añadimos la salsa de soja. Servimos.

Nono lleva tres meses en casa, pero tiene todavía miedo.

Crema de Calabaza y Lentejas Rojas

Hoy:

Crema de Calabaza y Lentejas Rojas

Ingredientes:

Una calabaza pequeña (calabacín si se quiere)

Un puñado de lentejas rojas

Un puerro

Una patata

Un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Agua filtrada

Elaboración:

Limpiamos y troceamos las verduras, ponemos en una olla, agregamos las lentejas rojas, cubrimos con agua, añadimos el chorrito de aceite y cocemos lentamente durante 20 minutos. Triturar, salpimentar, y servir.

Thermomix.

Una vez cortadas las verduras en trozos medianos, picar en el vaso del robot 5 segundos a velocidad 4. Agregar el agua, las lentejas y el aceite y cocer 20 minutos a 100 grados en velocidad 1. Salpimentar y triturar durante 3 minutos a velocidad 6.

Domingo naranja y éste es Galileo un gato muy guapo que vive ahora con nosotros. Salía todos los días a saludar a Manolo cuando iba de paseo hasta que se vino con él.