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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

Ingredientes

(salen 8  hamburguesas de unos 75 gramos)

250 gramos de Tofu

50 gramos de pipas de calabaza

1 rebanada de pan integral duro

10 gramos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal de hierbas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cuchardita de comino

6 tomates secos

40 cc de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

Elaboración

Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden  y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.

Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha  con unas gotas de aceite.

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Molletes de Espelta y Semillas

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molletes

Ingredientes

Salen 16 hermosos molletes

Para el poolish

300 gramos de harina de espelta integral (biológica si no queréis participar en la industria que mata al planeta y a sus habitantes)

300 gramos de agua desclorada

1 cucharadita de café de levadura panadera liofilizada

Para el resto de la masa

200 gramos de harina integral de espelta

300 gramos de harina blanca de espelta

100 gramos de semillas variadas, en este caso: girasol, quinoa, lino oscuro y amapola

200 gramos de agua desclorada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal marina

Elaboración

Primero hacemos el poolish mezclando sus ingredientes, que formarán una masa blanda, en un bol y dejándolo reposar tapado con un plato unas 3 horas. Después lo incorporamos al resto de los ingredientes y amasamos tranquilamente durante unos 15 minutos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente de bordes altos porque crecerá bastante 4 horas  dentro del frigorífico. Transcurrido este tiempo de fermentación lenta la sacamos y formamos los molletes que son pelotas aplastadas y pinchadas decorativamente con un tenedor. Los dejamos reposar en la splacas que irán al horno, tapados con un paño de cocina, durante una hora más.  Los pulverizamos con agua finamente y los  cocemos en el horno a 225 grados durante 15 minutos.

Consideraciones

Esta receta es una versión de los conocidos molletes de Antequera. En Andalucía los utilizamos para desayunar o merendar.

Aconsejamos siempre la utilización de cereales biológicos,  más  todavía cuando estamos usando semillas integrales, y por supuesto agua sin cloro.

Written by justvegetal

junio 26, 2009 at 11:54 am

Sencillamente Germinados

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Germinados Diversos

Germinados Diversos

de Toronto Vegetarian Association

por Eva Cabaca

Desempolva los viejos tarros de conserva, compra una pequeña estopilla o gasa, y puedes empezar a cultivar tu propio jardín justo encima del banco de tu cocina.

Por lo que se refiere a las semillas, la regla fundamental es que cuanto más pequeñas y ligeras sean las semillas más rápidas y fiables son (sí, existe el riesgo de que se forme moho). Prueba toda clase de granos, lentejas, pequeñas judías, semillas (girasol, alfalfa, fenogreco). Todas ellas deben estar en el máximo estado natural, con cáscara, pero no refinadas o rotas.

Pon las semillas a remojo durante un día, escúrrelas y ponlas en un tarro (1-3 L.), llenando aproximadamente una quinta parte del recipiente. Cubre la boca del tarro con la gasa y una goma elástica e inclínalo suavemente para permitir que las semillas se adhieran a los lados del frasco, sitúalo sobre un ángulo en un cuenco poco profundo para permitir que se escurra y espera que empiece la función. Durante otros 3 a 5 días tu papel será el de cuidador ya que tu jardín en miniatura necesitará un baño de agua de grifo una o dos veces al día para proporcionarle humedad y evitar la formación de mohos. A cambio, tus germinados se desarrollarán hasta los cielos y te permitirán confeccionar una sabrosa y saludable ensalada tan sólo añadiendo aceite de oliva y Tamari o adornando los ingredientes de tu ensalada habitual.

Para entusiastas más serios, aquí hay otra alternativa:

Pan de Germinados

(Similar al pan Manna de las tiendas de dietética)

  • Germinados 2-5 tazas – trigo, kamut, centeno, cebada pelada o lentejas (para varias barras/bollos)
  • Especias, nueces, fruta seca (opcional)
  • Los ingredientes usuales para la masa de pan

Germina tu combinación favorita del modo descrito arriba. Esto requiere entre 2 – 4 días según la textura deseada.

Para realizar el siguiente paso, tú o tu vecino debéis poseer un electrodoméstico de cocina adecuado para moler: el Champion Juicer, un procesador de alimentos de calidad, una licuadora eléctrica de hierba de trigo o una picadora de carne fuerte. A la hora de moler, los germinados deben estar bien escurridos y sólo un poco húmedos (enjuagar 4-5 horas antes).

Los siguientes pasos resultarán familiares para todos los panaderos – amasar (opcional), condimentar (con especias, nueces, fruta seca) y dar forma. Si la mezcla parece demasiado blanda añade un poco de harina de avena recién molida.

Hornear o “secar” las barras a una muy baja temperatura de 200-250ºF durante 2 o 3 horas – queremos conservar lo mejor de la materia viva. No los hagas más gruesos de 1-1/2 pulgadas. Para evitar que se peguen, espolvorea la bandeja con semillas o harina de maíz. Disfrútalos y emplea sabiamente la energía de tus germinados.

Written by justvegetal

noviembre 7, 2008 at 6:04 pm