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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

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Ensalada de Zanahorias con Salsa de Yogur de Soja

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Ingredientes:

4 zanahorias grandes

1 aguacate

1 cebolla pequeña

1 puñado de rúcula

1 yogur grande de soja natural (250 gramos Sojasun) o dos pequeños

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de sidra

sal

ajo en polvo

pimienta negra

Elaboración:

Rallamos las zanahorias bien limpias. Ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla cortada a finas láminas, el aguacate a daditos y la rúcula en hojas sueltas. Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, añadimos el yogur de soja. Mezclamos bien y servimos.

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Written by justvegetal

octubre 18, 2008 at 5:42 pm

Publicado en Ensaladas

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Confitura de Higos

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Higos

Higos

Ingredientes:

2 kilos de higos (salen 4 tarros grandes)

1 kilo de azúcar de caña

el zumo de dos limones

Elaboración

Podemos hacerla con los higos enteros, o también partirlos a cuartos. Colocamos los higos en una cacerola de acero inoxidable, cubrimos con el zumo de los dos limones y esparcimos por encima de manera regular el azúcar de caña. Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, esto hará que salgan los jugos antes de cocer la preparación.

Ponemos la cacerola a fuego lento y espumamos cuando empiece a hervir, después dejamos cocer removiendo con cuhara de palo de vez en cuando. Tardará una hora y media o dos si nos gusta más espesa.

Distribuimos en los tarros, previamente esterilizados si queremos conservarla largo tiempo,

Confitura de de Higos

Confitura de de Higos

y después colocamos un redondel de papel vegetal cubriendo la confitura y por encima cuando esté fría su propia tapadera.  Duran muchos meses en lugar seco y fresco, también pueden dejarse en el frigorífico.

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octubre 18, 2008 at 4:16 pm

Cocido de Garbanzos Lechosos

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Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos andaluces

Un trozo de calabaza

Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc

Dos patatas medianas

Un trozo de alga Kombu

Un chorrito de aceite de oliva

Agua filtrada y sal

Elaboración:

Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.

Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.

Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.

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octubre 13, 2008 at 11:43 am

Empanada de Masa Fina

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Verduras.

Verduras.

Ingredientes:

Para la Masa:

1 vaso con 3/4 de agua y 1/4 de aceite de oliva virgen

300 gramos de harina de espelta (opcional trigo)

un poco de leche de soja para pintarla por encima

sal

Para el relleno:

Una taza de salsa de tomate

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

un puñado de setas

1 bloque de tofu ahumado cortado en daditos

1 puñado de algas peviamente remojado (cochayuyo, espagueti de mar, hijiki,arame, etc)

50 gramos de aceite de oliva

Cualquier verdura que se quiera (espárragos, zanahorias, ajos tiernos, berenjenas, etc).

Pimentón ahumado, sal,

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa rápidamente hasta que hagan una bola que no se pegue en los dedos, si es necesario se agrega algo más de harina. Reservamos tapada en el frigo una media hora.

Mientras en una sartén amplia salteamos las verduras troceadas a daditos con el aceite unos minutos, que queden al dente. Empezamos por el puerro y los pimientos, luego añadimos las setas, las algas y lo que se quiera. Fuera del fuego ponemos el tofu y la salsa de tomate, mezclamos todo, tiene que quedar un relleno abundante y consistente, sin liquido ni sobra de salsa. Esperamos que se enfríe.

Dividimos la masa de la empañana en dos trozos si queremos una familiar, o en bolitas si queremos hacer empanadas individuales. Extendemos hasta que esté bien fina, colocamos en una placa de horno aceitada y enharinada. Rellenamos uniformemente. Colocamos la otra mitad de masa encima y sellamos los bordes enroscándolos hacia arriba con los dedos. Pintamos la superficie con leche de soja y pinchamos con un tenedor la superficie. Podemos decorarla así.

Cocemos a fuego fuerte durante una media hora o hasta que esté dorada.

PD- La salsa de tomate casera es muy sencilla. En thermomix ponemos una cebolla pequeña, dos dientes de ajo y 50 gramos de aceite, programamos 7 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos un bote de tomate triturado y sal, seguimos cociendo durante 15 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara. Finalmente trituramos un  par de minutos a velocidad 6 hasta que quede muy fino.  Sin thermomix se hace igual en una sartén, con tapadera y al final trituramos todo en un robot.

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octubre 13, 2008 at 9:30 am

Publicado en Panes y Bollería, Recetas

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Puré de Patatas

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Ingredientes:

1 kilo de patatas

300 gramos de agua

25 gramos de aceite de oliva virgen

nuez moscada, pimienta negra

sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en pedazos pequeños, añadimos el agua y hervimos hasta que estén tiernas.

Pasamos por un pasapuré o chino y añadimos por encima el aceite crudo, las especias y la sal. Servimos.

Thermomix:

Introducimos las patatas peladas y a cuartos en el vaso. Picamos 4 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso y clocamos la mariposa. Ponemos el agua y las patatas. Programamos 20 minutos, velocidad cuchara y temperatura varoma. Al terminar, sacamos la mariposa, añadimos el aceite, la sal y las especias y trituramos dos minutos a velocidad 3. Servimos.

Written by justvegetal

octubre 12, 2008 at 3:43 pm

Hamburguesas Veganas de Soja y Avena

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Ingredientes:

150 gramos de soja texturizada fina

150 gramos de copos de avena

6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña

100 gramos de pan rallado de espelta (opcional de trigo)

100 gramos de harina blanca de espelta (opcional de trigo)

250 gramos de sidra (puede ser agua simplemente)

perejil, pimentón ahumado, pimienta negra, sal

aceite para freirlas

Elaboración:

Ponemos en remojo con muy poca agua los copos de avena y la soja texturizada, durante 15 minutos. Mientras vamos picando muy finamente los ajos y la cebolla (a ser posible en robot de cocina). Ponemos en un bol grande la sidra, la picada de ajos y cebolla, agregamos las especias y la sal, la soja y la avena escurridas y añadimos la harina de espelta y el pan rallado . Amasamos hasta fomar una bola homogénea que no se pega en los dedos. Dejamos reposar media hora. Formamos las haburguesas, primero hacemos bolas pequeñas de la masa, después las aplastamos, grosor al gusto del consumidor. Las pasamos una vez más por harina y las freimos en bastante aceite.

Thermomix:

Picamos los ajos y la cebolla 10 segundos velocidad 5. Añadimos todos los demás ingredientes y amasamos 3 minutos a espiga. Sacamos del robot y formamos las hamburguesas. Lo demás como en el método convencional.

PD- Nosotros aparte de hacer bocadillos en algunas ocasiones, o servirlas con ensalada, en otras las acompañamos de puré de patatas para completar un plato de mediodía.

Written by justvegetal

octubre 12, 2008 at 11:36 am

Arroz Integral

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Hay muchos tipos de arroces y los mismos pueden ser integrales o blancos. Aquí vamos a explicar cómo proceder para hacer un buen arroz integral sin nada, que puede luego emplearse en otras preparaciones como pueden ser arroces fritos con verdura, compañamiento de platos de legumbres o estofados, en ensaladas, etc.

Para utilizar arroces integrales deberiamos siempre preferir los ecológicos

Arroces Integrales

Arroces Integrales

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Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

1 chorrito de aceite de oliva virgen

4 tazas y media de agua

una hoja de laurel

sal

Elaboración:

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva dando algunas vueltas durante un par de minutos, añadimos el agua fria, la hoja de laurel y ponemos a hervir tapado durante unos 40 minutos (esto depende mucho del tipo de arroz, los hay que tardan media hora y los hay que llegan casi a una hora. Damos una vuelta de vez en cuando con cuchara de palo para que no se agarre al fondo de la olla. Cuando ha absorvido todo el agua y el grano está tierno, apartamos del fuego y dejamos tapado 10 minutos más. Soltamos los granos revolviendo suavemente con la cuchara de palo y  está listo para servir como acompañamiento. Si lo queremos freir con verduras, setas, tofu etc, es mejor esperar a que esté completamente frio, incluso de la nevera de algún día antes.

Thermomix:

No lo hago en ella nunca, aunque hay una receta en el libro básico para hacer arroz blanco de acompañamiento que, si tenemos arroces integrales tiernos y alargamos un poco la cocción (10 minutos) y el agua, funciona bien.

Written by justvegetal

octubre 11, 2008 at 6:55 pm

Publicado en Cereales, Pastas y Arroces, Recetas

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