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Archive for the ‘Panes y Bollería’ Category

Horchata con Fartons Veganos y sin Azúcar

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horchata

La presente receta es una depuración de las clásicas horchata de chufas y fartons, para convertirlas en libres de sustancias de origen animal, como pueden ser los huevos y a veces la mantequilla que suelen llevar los fartons, y el azúcar blanca que llevan ambos. También hemos preferido hacer los fartons con harina de espelta en vez de trigo. Para endulzar sin emplear azúcar hemos usado el néctar de agave.

Horchata de Chufas

Ingredientes

Para un litro de espesa horchata

250 gramos de chufas

30 gramos de néctar de agave

un poco de ralladura de limón

canela para espolvorear

1 litro y medio de agua filtrada

hielo picado para servir

Elaboración

Remojamos las chufas durante 24 horas. En un robot de cocina ponemos las chufas, la corteza de limón, el néctar de agave y medio litro de agua, trituramos hasta que esté muy fina la pasta, agregamos el resto del agua y colamos. Reservamos en el frigorífico y en el momento de servir lo hacemos sobre un vaso lleno de hielo picado hasta la mitad y espolvoreamos con canela.

Fartons

Ingredientes

Para 8 hermosos fartons

Una esponja de masa hecha con 30 gramos de agua, 50 gramos de harina de espelta blanca y 10 gramos de levadura panadera fresca. Hacer una pelota y dejar reposar cubierto con paño en el fondo de un bol hasta que triplique su tamaño.

Resto de la masa

125  gramos de harina integral de espelta

100 gramos de harina blanca de espelta

50 gramos de bebida de soja

75 gramos de agua filtrada o desclorada

una pizca de sal

25 gramos de aceite de girasol

20 gramos de néctar de agave

un poco más de bebida de soja para pintar los bollos antes de cocerlos en el horno

Elaboración

Una vez lista la esponja le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda pero que no se pegue en los dedos. Dejamos reposar cubierta con un trapo de cocina durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que ha doblado su tamaño. Entonces formamos los fartons, dividimos la masa en 8 porciones semejantes, hacemos una bola con cada una, la alargamos en un óvalo y la enroscamos sobre si misma quedando un bastón fino y largo que crecerá luego al doble, la parte de unión de la masa la dejamos abajo.  Una vez formados dejamos reposar otros 40 minutos los fartons, después los pintamos con bebida de soja y los cocemos en horno caliente a unos 220 grados durante 20 minutos.

fartons y hochata

Focaccia de Espelta, Tomate Seco, Semillas y Albahaca

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focaccia

Focaccia

Ingredientes

Para la esponja

100 gramos de harina integral de espelta

70 gramos de agua

1 cucharadita de levadura de cerveza en gránulos

Para el resto de la masa

250 gramos de agua

50 gramos de aceite de oliva virgen

500 gramos de harina de espelta (mitad blanca, mitad integral)

dos puñados de semillas de girasol

dos puñados de semillas de calabaza

dos puñados de tomate seco cortado en tiras

1 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de cebolla seca en escamas

1 cucharadita de sal

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la esponja, tapamos y dejamos fermentar 90 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos al resto de los ingredientes y amasamos suavemente un cuarto de hora, ponemos la masa en un bol amplio para reposar y crecer durante una hora, en la que doblará su tamaño. Extendemos en forma de torta de un grosor de 2 centímetros, cubrimos otra vez con un paño y dejamos reposar 40 minutos más. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos la torta con bebida de soja y hacemos cortes radiales en su superficie. Horneamos  unos 20 minutos.

Focaccia1

Written by justvegetal

junio 28, 2009 at 10:13 pm

Publicado en Panes y Bollería, Recetas

Molletes de Espelta y Semillas

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molletes

Ingredientes

Salen 16 hermosos molletes

Para el poolish

300 gramos de harina de espelta integral (biológica si no queréis participar en la industria que mata al planeta y a sus habitantes)

300 gramos de agua desclorada

1 cucharadita de café de levadura panadera liofilizada

Para el resto de la masa

200 gramos de harina integral de espelta

300 gramos de harina blanca de espelta

100 gramos de semillas variadas, en este caso: girasol, quinoa, lino oscuro y amapola

200 gramos de agua desclorada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal marina

Elaboración

Primero hacemos el poolish mezclando sus ingredientes, que formarán una masa blanda, en un bol y dejándolo reposar tapado con un plato unas 3 horas. Después lo incorporamos al resto de los ingredientes y amasamos tranquilamente durante unos 15 minutos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada en un recipiente de bordes altos porque crecerá bastante 4 horas  dentro del frigorífico. Transcurrido este tiempo de fermentación lenta la sacamos y formamos los molletes que son pelotas aplastadas y pinchadas decorativamente con un tenedor. Los dejamos reposar en la splacas que irán al horno, tapados con un paño de cocina, durante una hora más.  Los pulverizamos con agua finamente y los  cocemos en el horno a 225 grados durante 15 minutos.

Consideraciones

Esta receta es una versión de los conocidos molletes de Antequera. En Andalucía los utilizamos para desayunar o merendar.

Aconsejamos siempre la utilización de cereales biológicos,  más  todavía cuando estamos usando semillas integrales, y por supuesto agua sin cloro.

Written by justvegetal

junio 26, 2009 at 11:54 am

Pan de Trigo Sarraceno, sin gluten

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PanSarraceno

Esta receta nos la ha proporcionado  Emmanuel Melu, un amigo vegetariano de Francia. Se trata de un pan muy sabroso y fácil de hacer,  que además es una excepcional alternativa para celíacos, porque el trigo sarraceno no tiene gluten.

Ingredientes

500 gramos de harina de trigo sarraceno biológico

500 gramos de agua

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

Elaboración

Engrasamos con un poco de aceite vegetal un molde tipo plum cake. En un bol mezclamos todos los ingredientes con un batidor de varillas. Depositamos la mezcla, que es blanda tipo bizcocho, en el molde, cubrimos y dejamos fermentar durante dos o tres horas, para que crezca. Cocemos el pan durante 45 minutos en horno precalentado a 200 grados.


Written by justvegetal

mayo 8, 2009 at 5:28 pm

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Pan de Aceite

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Pan de Aceite

Es una versión salada del pan de aceite de Granada.

Ingredientes:

Esponja

85 gramos de harina integral de trigo (o espelta)

50 gramos de agua templada a 30 grados

1 sobre de levadura panadera liofilizada

Mezclamos todo, hacemos una pelota y dejamos reposar tapado una hora.

Resto de la Masa

200 gramos de harina integral de trigo

300 gramos de harina blanca de trigo

175 gramos de agua

150 gramos de aceite de olica virgen (con 50 gramos previamente habremos rehogado una cebolla cortada en fina juliana que también añadiremos al pan)

8  tomates secos cortados a tiras finas

1 buen puñado de pipas de calabaza

una cucharadita de sal

la esponja previamente fermentada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos suavemente hasta formar una bola que no se pegue a los dedos, dejamos reposar 20 minutos tapado. Dividimos la masa en cuatro bolas que volvemos a dejar reposar tapadas otros 20 minutos.  Formamos las barritas y las depositamos sobre placa enharinada para reposar otra vez durante 40 minutos.

Vamos calentando el horno a 210 grados durante un cuarto de hora antes de introducir los panes. Hacemos una raja en las barras de pan, pulverizamos con agua e introducimos en el horno para cocerse durante 20 minutos.

Este pan es delicioso y muy nutritivo por el alto contenido de aceite  de oliva con que se elabora.


Written by justvegetal

abril 23, 2009 at 5:01 pm

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Donuts Justvegetal Veganos

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donuts1Esta es una sencilla y por los resultados gratificante receta que hemos puesto a punto en casa y que forma parte de nuestras investigaciones para conseguir preparaciones tradicionales 100% vegetales de platos que normalmente no lo son.

Con estas cantidades salen dos docenas de hermosos donuts, si se quieren menos podemos hacer la mitad de todos los ingredientes.

Los donuts están en óptimas condiciones consumidos en el mismo día que se hacen, después  endurecen bastante.

No deben utilizarse harinas que no sean blancas ya que las integrales producen masas porosas que no son aptas para la fritura ya que se empapan de aceite.

Cuando elaboramos bollerías o masas panaderas debemos mantener la cocina cálida,  no producir corrientes de aire, abrir ventanas súbitamente, ventilar etc

Ingredientes:        donuts2

Masa madre:

100 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

65 gramos de agua desclorada

1 sobre de levadura panadera granulada

Resto de la masa:

450 gramos de harina blanca de trigo (o espelta)

50 gramos de magarina vegetal (o aceite de girasol o maíz)

50 gramos de fructosa

250 gramos de agua

una pizca de sal

Para freírlos:

aceite de girasol abundante, tienen que bañarse en la sartén

Para recubrirlos:

vainilla en polvo

100 gramos de azúcar de caña

50 gramos de agua

(si se quiere también pueden recubrirse de chocolate)

Elaboración:

Hacemos una bola con los ingredientes de la masa madre y dejamos fermentar recubierto de un paño en un bol hasta que triplique su volumen.

Una vez lista añadimos los demás ingredientes de la masa y amasamos  delicadamente hasta que todo esté integrado y no se pegue en los dedos. Seguidamente procedemos a formar los donuts. Extendemos con un rodillo la pasta hasta un grosor de 1 centímetro y empezamos a cortar primero con una taza de boca ancha un círculo grande y después con un vaso pequeño y estrecho (tipo chupito) el agujero interior. Cogemos los recortes y reamasamos, extendemos y cortamos hasta que acabemos.

Dejamos reposar los donuts en la encimera de la cocina muy bien enharinada porque tienden a pegarse y cubiertos con paños de cocina durante 40 minutos. Después los freímos en abundante aceite caliente y sacamos a escurrir en papel de cocina.

Elaboramos el almibar para bañarlos cociendo los ingredientes en un cazo hasta que tomen consistencia  hebra (no mucha). Con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los donuts y dejamos secar.

Thermomix:

Hacemos la bola de masa madre con los ingredientes puestos a la vez dentro del robot, amasamos 1 minuto velocidad espiga y dejamos reposar hasta que triplique, tapado.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a amasar 2 minutos a velocidad espiga. Continuamos la receta como el método convencional.


Written by justvegetal

diciembre 6, 2008 at 10:13 am

Bollos Suizos y Caracolas de Pasas

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bollos3Ingredientes:

Para la masa fermento: 100 gramos de harina de espelta blanca, 65 gramos de agua filtrada y un sobrecito de levadura panadera liofilizada.

Para el resto de la masa: 500 gramos de harina blanca de espelta, 50 gramos de aceite de oliva virgen, 50 gramos de fructosa, media cucharadita de sal, 125 gramos de agua filtrada y 125 gramos de licuado de soja.

azúcar de caña para poner por encima en los bollitos

dos puñados de pasas para las caracolas

Elaboración:

Preparamos la masa de fermento con los ingredientes y dejamos reposar hecha una bola en un recipiente profundo y tapado con un paño de cocina hasta que triplique el volumen.

Una vez lista la primera fermentación ponemos en la encimera el resto de la harina en forma de volcán y dentro del cráter añadimos la sal, la fructosa, el aceite y poco a poco amasando con las manos el agua y el licuado de soja. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea que no se pega en los dedos. Dejamos reposar en lugar cálido, dentro de un recipiente profundo porque aumenta mucho y siempre tapado con paño, durante una hora.

Dividimos la bola en dos partes iguales. Con una hacemos 8 bolas que aplastamos con la mano hasta grosor de 2 centímetros, colocamos en una placa de horno y hacemos una hendidura longitudinal en el centro, espolvoreamos de azúcar de caña. Con la otra parte  haremos las caracolas, para ello extendemos la masa hasta conseguir un rectángulo de unos 2 centímetros de grosor, repartimos las pasas incrustándolas levemente por toda la superficie y enroscamos como si fuera un brazo de gitano. Después cortamos 8 lonchas de unos 3 centímetros y las vamos colocando sobre una placa de horno.

Dejamos reposar los bollos y caracolas tapados con paño en lugar cálido durante una media hora. Pincelamos con licuado de soja e introducimos en horno caliente a 200 grados durante 20 minutos, o hasta que estén dorados.

Thermomix:

Podemos con el robot facilitar los procesos de amasado, seguir las instrucciones como en las recetas de panes.