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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for the ‘Cereales, Pastas y Arroces’ Category

Coca de Espelta y Verduras

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coca

Coca de Verduras

Es una versión vegana de la coca valenciana de vegetales.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua sin cloro

30 gramos de aceite de oliva virgen

10 gramos de levadura fresca de panadero

media cucharadita de sal

Para el relleno

1 calabacín grande

1 pimiento rojo de asar

2 puerros

1 chorrito de aceite de oliva virgen para regar por encima

sal y pimienta negra

Elaboración

Primero hacemos una bola de fermento con 60 gramos de agua, 100 gramos de harina y la levadura panadera, esperamos a que triplique. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos suavemente, dejamos reposar en bola durante unos 40 minutos. Mientras cortamos en láminas los calabacines y los puerros y los pimientos en taquitos, reservamos.

Extendemos la masa al estilo de una pizza. Distribuimos por encima los vegetales crudos, salpimentamos y regamos con aceite de oliva.  Dejamos reposar 20 minutos en la encimera antes de introducirla en horno caliente  a 220 grados durante unos 40 minutos.

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Written by justvegetal

julio 31, 2009 at 11:31 am

Paella de Verduras y Cochayuyo con Arroz Integral

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paella

Paella

Ingredientes

Para cuatro personas

8 alcachofas

un buen puñado de algas cochayuyo

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

2 tomates pequeños

200 gramos de setas

200 gramos de champiñones

una taza de guisantes

200 gramos de tofu cortado en daditos

100 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita generosa de pimentón dulce de la Vera ahumado

azafrán

2 pastillas de caldo vegetal ecológico tipo Biocop

350 gramos de arroz integral redondo ecológico

tres veces el volumen que ocupa el arroz en agua desclorada

limones cortados para servir

Elaboración

Ponemos en remojo el alga cochayuyo que estará dividida en trocitos. Cortamos en fina juliana los ingredientes del sofrito, pimientos, cebolla y tomates, por separado y los reservamos. Las alcachofas las limpiamos de todas sus hojas duras, las cortamos por la mitad y las dejamos cubiertas de agua mientras seguimos preparando el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y las setas. Pelamos y machacamos los ajos.

Comenzamos la paella elaborando en una paellera el  sofrito, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla estofamos tranquilamente y cuando empiece a tomar color agregamos el tomate, damos unas vueltas más hasta que se funda en el aceite. Incorporamos consecutivamente las alcachofas y las algas cochayuyo, las setas y los champiñones, damos unas vueltas hasta que se seque todo el agua que puedan desprender las verduras. Añadimos el azafrán,  los ajos machacados, el pimentón, y los cubitos de caldo y estofamos un par de minutos más. Agregamos el arroz, el tofu y los guisantes, mezclamos bien con el resto de ingredientes de la paellera durante dos minutos más. Vertemos el agua, repartimos bien y dejamos que cueza a fuego medio tapado durante unos 2o minutos.

Destapamos y dejamos seguir cociendo hasta que todo el caldo de haya evaporado otros 10 minutos más. Apartamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

paella1

Consideraciones

Esta paella de verduras es una receta vegana  interesante porque al emplear las algas cochayuyo da un toque apetitoso a mar por su sabor y por su consistencia similar a la de los calamares. Emplear arroz integral la hace más equilibrada desde el punto de vista dietetico  porque posee un índice glucémico bajo con respecto  al del arroz blanco.

Sushi: Temaki Vegano con Arroz Integral

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Temaki

Esta receta inspirada en la cocina japonesa tiene dos variaciones a nuestro modo de ver imprescindibles para conseguir que sea más saludable, una es eliminar el azúcar que suelen tener los ingredientes habituales, y otra es partir de arroz integral en vez de blanco.  Los temaki son unos cucuruchos elaborados con alga nori y rellenos de arroz y otros ingredientes al gusto.

Ingredientes

Hemos elaborado 24 temakis

250 gramos de arroz integral cocido

12 hojas de alga Nori especiales para sushi

2 hermosas zanahorias

1 bandeja de setas

1 bandejita de pimientos verdes tipo padrón

1 paquete de tofu ahumado

1 chorrito de salsa Tamarí

salsa picante tipo Tabasco

un poco de aceite para saltear

sal

Elaboración

Cortamos los pimientos, las zanahorias y las setas en láminas y los salteamos levemente en el wok con muy poco aceite, por separado, salamos. Aliñamos el arroz que tenemos previamente hervido con el chorrito de salsa Tamarí y las gotas de Tabasco. Cortamos las láminas de alga Nori por la mitad, nos quedarán dos rectángulos de cada una. Colocamos una capa de arroz que ocupe medio rectángulo de nori, y sobre ella unas tiras de zanahoria, de setas y de pimientos, enrollamos como si fuera un cucurucho y con los dedos humedecidos en agua sellamos el final.

Están mejor preparados con antelación porque la nori se humedece con los ingredientes del relleno.

sushi

Written by justvegetal

julio 11, 2009 at 6:59 pm

Arroz Rojo y Arroz Integral con Setas Shitake y Algas Wakame

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risotto

Ingredientes

150 gramos de arroz rojo

150 gramos de arroz integral

1 bandeja de setas shitake

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de jengibre

dos láminas de algas Wakame

sal y pimienta negra

Elaboración

Para este plato de estilo arroz caldoso escogemos dos tipos de arroces, debemos tener en cuenta que sean del mismo tiempo de cocción, si queremos que el resultado sea óptimo. Los dos son arroces integrales, uno de la variedad rojo y otro de grano alargado.

Cortamos la cebolla y los ajos en finísima juliana, estofamos con el aceite unos minutos, añadimos el puré de tomate y seguimos cocinando, agregamos las setas a láminas y las algas Wakame, previamente remojadas durante una hora y cortadas a tiras, damos unas vueltas y añadimos los arroces, rehogamos un par de minutos añadiendo también el jengibre. Ponemos tres veces el volumen de los arroces juntos en agua y dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 25 minutos (hay arroces más duros, mirar el paquete).  Añadir un poquito de agua si consume mucha, debe quedar caldoso. Es necesario remover bastante con cuchara de palo para que se obtenga un caldo espeso. Salpimentar al final.

Consideraciones

Es un plato muy sabroso que te permite improvisar con otros vegetales. Aconsejamos arroces, aunque sean integrales, de cocción no superior a 30 minutos.

Written by justvegetal

julio 1, 2009 at 2:02 pm

Empanada de Espelta Rellena de Pimientos de Padrón, Espárragos y Queso Vegano

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empanada-trozo

Esta empanada es muy versátil, pueden variarse los ingredientes del relleno e incluso aprovechar restos de algún salteado o salsa que nos sobren.

Ingredientes

Para la masa

200 ml. de agua desclorada

100 ml. de aceite de oliva virgen

la harina integral de espelta que admitan los líquidos (se pueden usar otras harinas)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de bebida de soja para pintar  la empanada antes de meterla en el horno

Para el relleno

1 manojo de espárragos verdes

dos puñados grandes de pimientos de padrón

3 puerros

300 gramos de salsa de tomate casera

100 gramos de queso vegetal al gusto (mozzarella, cheddar, gouda, etc)

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta negra

empanadaElaboración

En un bol preparamos la masa, ponemos los líquidos y las especias, la sal y vamos añadiendo harina de espelta y mezclando hasta que lleguemos a una masa que no pegue en los dedos, sin que esté demasiado saturada de harina. Dejamos reposar tapada durante  1 hora en el frigorífico.

Mientras elaboramos el relleno. Cortamos los puerros a rodajas finas, troceamos los espárragos, partimos los pimientitos de Padrón por la mitad y les quitamos las semillas. Salteamos levemente los ingredientes en una sartén y al final añadimos la salsa de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta negra y por último,  apartado del fuego, el queso vegetal hecho dados. Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en dos partes, una que servirá de base ligeramente mayor que la que servirá de tapadera. Engrasamos un molde de tarta o una bandeja. Estiramos con rodillo la base, forramos el molde y colocamos bien repartido todo el relleno. Estiramos la parte superior y cubrimos, replegamos los bordes de la base hacia arriba y sellamos la empanada. Con un tenedor pinchamos toda la parte superior decorando como nos guste. Pintamos la empanada con la Bebida de soja y la introducimos a horno caliente, 2oo grados, durante unos 45 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Crepes Rellenas de Soja Texturizada, Champiñones Portobello,Tomate y Mozarella Vegana

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crepes alforfonEsta receta que presentamos es además de 100% vegetal,  apta para celíacos, ya que hemos utilizado para la elaboración de las crepes exclusivamente harina de alforfón, que no es botánicamente un cereal, pero al que también llamamos  trigo sarraceno, su grano está totalmente desprovisto de gluten.

Ingredientes

Para las crepes:

300 gramos de harina integral de sarraceno

500 gramos de bebida de soja

250 gramos de agua filtrada

1 pellizco de sal

aceite de girasol

(las elaboramos siguiendo las instrucciones que dimos para la receta  de Crepes de Avena y Espelta que está en

https://justvegetal.wordpress.com/2008/10/16/crepes-de-avena-y-espelta/

Para el relleno

200 gramos de soja texturizada semigruesa

250 gramos de champiñones de Portobello

1 puerro cortado en láminas

2 dientes de ajo triturados

500 gramos de tomate triturado

100 gramos de queso vegano tipo Mozarella

30 gramos de aceite

nata vegetal para gratinar

sal, orégano, pimienta blanca

Elaboración

Una vez elaboradas las crepes.

Estofamos el puerro con el aceite y los ajos triturados, añadimos los champiñones cortados en láminas, la soja texturizada ( que previamente ha estado 20 minutos en remojo) escurrida, y damos unas vueltas. Incorporamos el tomate y estofamos unos minutos más. Salpimentamos al gusto y añadimos también orégano. Cortamos el queso en pequeños dados y reservamos. Dejamos enfriar.

En cada crepe depósitamos tres buenas cucharadas soperas del relleno, unos dados de quesito plegamos las extremidades laterales hacia el interior y después enrollamos desde abajo hacia arriba, haciendo un paquete perfecto. Colocamos en una bandeja de horno con la parte del pliegue hacia abajo.

Pintamos con la nata vegetal y gratinamos unos minutos en el horno. Si hacemos muchas que nos sobren lo mejor es gratinarlas y calentarlas en el último momento, como estarán frías, en ese caso, les daremos unos 10 minutos a horno suave, unos 150 grados, y luego gratinaremos.

crepes rellenas

Arroz Caldoso Integral

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arroz caldosoIngredientes

300 gramos de arroz integral de cocción rápida (granos pequeños redondos, unos 20 minutos)

el triple del volumen del arroz en agua

4 alcachofas

1 manojo de espárragos verdes

8 setas shitake

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón ahumado

unas hebras de azafrán

Elaboración

Cortamos en juliana fina la cebolla y estofamos con el aceite en  una cacerola de paredes gruesas, agregamos el tomate sin piel y triturado y cuando pasen tres minutos, añadimos los ajos triturados, las setas cortadas en láminas, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas a cuartos, los espárragos troceados, el azafrán, el pimentón, y seguimos estofando unos minutos más.  Ponemos el arroz y damos unas vueltas, añadimos el triple de su volumen en agua, y dejamos cocer tapado durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y servimos rociado de limón, si gusta.

Written by justvegetal

junio 14, 2009 at 5:22 pm