Just Vegetal

Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for marzo 2010

Potaje de Alubias Canela y Algas

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Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal. Hervimos 5 minutos más y apartamos.

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Written by justvegetal

marzo 15, 2010 at 12:48 am

Bizcocho de Polenta, Avellanas y Cítricos, 100% Vegetal y Sin Gluten

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Ingredientes

250 gramos de sémola fina de maíz (opcional harina integral de maíz)
un buen puñado de avellanas peladas y molidas
1 cucharadita de bicarbonato para pasteles
60 gramos de sirope de agave
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de ralladura de naranja
125 cc. de zumo de naranja
1 yogur de soja
125 cc. de agua filtrada con 3 cucharaditas de No-Egg disueltas en ella
100 gramos de grasa de coco

Elaboración

Mezclamos en un bol, el agua con el No-Egg, el zumo de naranja, la grasa de coco, el yogur de soja, el agave, la pizca de sal,  y batimos con una batidora hasta que estén ligados todos los componentes.  Añadimos la polenta, las avellanas molidas, las ralladuras de naranja y limón, y el bicarbonato, volvemos a batir unos minutos más, a baja velocidad o a mano.

Depositamos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, para que no se pegue, y cocemos en horno caliente a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que pinchando una aguja salga seca.

Consideraciones

Es un sorprendente y delicioso bizcocho sin gluten, azúcar,  ni productos animales, que servirá para meriendas y desayunos.

Perros Sanadores

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Caninum.com – MARGOT ROOSEVELT LOS ANGELES – 22/04/2002

Entonces Walsh dejó entrar a Kolya, un hirsuto pastor de los Pirineos
blanco, que trepó a la cama de la mujer y se acurrucó contra u cuerpo.
Transcurrieron cinco minutos en silencio. Luego la mano de la paciente
se movió hacia el perro, y comenzó a acariciar su suave y abundante
pelaje. Pasaron cinco minutos más. La mujer, sonriendo, murmuró: Tan
divino… .

Lo acarició durante media hora, llamándolo mi amigo , continúa Walsh.
Durante ese tiempo vi como el monitor de presión sanguínea bajaba y
bajaba. Desde luego, Kolya no es el único terapeuta que cumple con sus
rondas en el enorme complejo clínico de la universidad UCLA. También
hay un perro de caza llamado Platinum, un Pug (una adorable raza de
origen chino) llamado Egor y un galgo de nombre Aladino, por no hablar
de los ocho setter irlandés, cuatro Labradores negros, dos pastores
alemanes y muchos otros perros de razas mezcladas. Los mimos caninos
se iniciaron durante los años 80 como una actividad recreativa más
para los pacientes, como las visitas de payasos a las alas pediátricas
y las presentaciones de cantantes en los asilos. Pero últimamente han
evolucionado hasta convertirse en un importante y creciente componente
de la atención médica moderna.

Y no sólo en UCLA. En el hospital Mount Sinai en Nueva York se
incorporaron perros a los tratamientos de rehabilitación de pacientes
con lesiones cerebrales y espinales. En el Colegio Médico de Virginia
en Richmond, Sandra Barker trae consigo a su propio perro de raza
lhasa Apso para tranquilizar a los pacientes de terapias de
electroshock que tiemblan antes del tratamiento. En Texas se usan
perros para motivar a los niños que se recuperan de quemaduras, y para
calmar a los pacientes en los pabellones de Alzheimer.

Un paciente casi arrancaba la manija de la puerta, exigiendo que lo
sacaran , cuenta Mara Baun, profesora de enfermería de la Universidad
de Texas que ha escrito 13 estudios acerca de los beneficios médicos
que producen las mascotas. El personal no podía alejarlo de la puerta.
Pero entonces intervino un setter irlandés, aunque no había sido
entrenado para hacerlo. Tomó de la manga al paciente, y éste lo siguió
con toda calma .

Los animales han funcionado tan bien, que tal vez esa cuestión de
tiempo hasta que convenzan completamente a las organizaciones de
administración médica (HMO por us siglas en inglés), quienes llevan la
batuta en las instituciones clínicas. Las aseguradoras deberán
reconocer los beneficios de las terapias asistidas por animales, y
reembolsar sus costos , predice Barker. Ella es autora de un estudio
aparecido en la publicación Psychiatric Services, que se realizó con
230 pacientes a quienes e trató con (o sin) perros. Las sesiones
asistidas con perros redujeron claramente la angustia en pacientes
depresivos o con demencia, y redujeron a la mitad el nivel de angustia
en pacientes psicóticos.

La mayor parte de los perros que se desempeñan en hospitales están
certificados por la Therapy Dogs International, una organización con
sede en Nueva Jersey, o la Delta Society de Seattle, entidad no
comercial que acepta perros en base a su personalidad, obediencia y
entrenamiento en protocolos hospitalarios. Delta estima que sus 4.500
mascotas han prestado servicios a más de 350.000 pacientes en 45
estados.

El programa de UCLA se inició en 1994, por iniciativa de Kathie Cole,
enfermera de terapia cardiovascular y amante de los perros. Logró
convencer a los directivos de su hospital que los animales podrían
alegrar a pacientes de transplante de corazón, durante los meses que
pasan en el hospital esperando un órgano. Si se inicia un ciclo
depresivo, la fisiología del individuo se desploma , asegura. Tanto
éxito tuvieron los perros en su unidad que el programa se extendió a
26 de las 34 unidades de pacientes internos del hospital, y los
beneficios de la compañía canina llegaron a más de 17.000 pacientes.
Los 40 perros que se tienen ahora como voluntarios pasan por una
evaluación de una hora en que deben permanecer inmutables ante sillas
de ruedas tambaleantes, desconocidos que gritan y atemorizantes
marañas de tubos. Se asesora al personal médico para que aprenda como
poner a los animales en las camas, para alentar el contacto visual
entre perros y enfermos y lavar las manos de los pacientes antes y
después de las visitas. Cada perro tiene una identificación con
fotografía y una cinta en la cabeza con un diseño de huellas.

Los investigadores ya comenzaron a distinguir entre actividades
asistidas por animales, que se practican en unos 600 hospitales de
EE.UU., y la terapia formal asistida por perros, una disciplina más
reciente donde los médicos los utilizan para lograr un objetivo
terapéutico específico. Hace poco sonaban ruidosas carcajadas en la
sala pediátrica del Centro Médico UCLA cuando Corky, un terrier,
comenzó a bailar para un paciente de transplante de dos años de edad.
¡Quiero que venga a mi cama! , insistió el paciente de al lado, de
seis años.

Mientras tanto, a dos pisos de ahí se llevó a cabo una intervención
más especializada. Un terapeuta recreativo utilizaba a Ginger, un
pastor australiano, para ayudar a un paciente de cirugía cerebral a
recuperar el equilibrio. Chris Pereira, de 26 años, tenía suero por
vía intravenosa y estaba sujeto con un arnés. Con su brazo débil, se
inclinaba para acariciar a la perra y lanzarle una pelota para que la
atrapara. No puedo dar vuelta la cabeza y mi vista no es muy buena ,
dice Pereira. La mascota me infunde coraje . Aunque ya hay fundaciones
y compañías de alimentos para animales que financian los estudios, la
investigación clínica de animales y humanos aún lucha por obtener el
apoyo económico y el respeto que cree merecer. Muchas veces se deja de
lado la atención médica de baja tecnología , se queja Nancy Dapper,
integrante de Delta y ex funcionaria de la Administración Federal de
Financiamiento de la Atención Médica. Pero creo que hemos llegado a un
punto en el que los consumidores mismos exigirán servicios asistidos
por animales.

De ser así, la demanda provendrá de pacientes como Daniel Uribe, de 78
años y que recibe tratamiento cardiovascular. Está atrapado en un
hospital de UCLA, rodeado de jeringas, monitores y otras máquinas de
alta tecnología. Pero también recibe los mimos de un pastor alemán
llamada Si sKa. Ella es la vida misma , dice con una tierna sonrisa.

Written by justvegetal

marzo 5, 2010 at 11:19 am

Pastel de Amaranto y Almendra con Cobertura de Chocolate

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Hace mucho tiempo que teníamos ganas de probar esta semilla con una propuesta que sirviese igualmente para celíacos y para veganos.

Ingredientes

Para el Pastel

3 plátanos

140 gramos de harina de Amaranto

70 gramos de harina de arroz integral

70 gramos de amaranto en grano

80 gramos de harina de almendras

una taza de té de agua en la que habremos disuelto 3 cucharaditas de No-Egg

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato para bizcochos

el zumo de medio limón y la ralladura de su piel

50 gramos de sirope de agave

70 gramos de aceite de coco

Para la cobertura

1/2 tableta de chocolate puro y sin azúcar

4 cucharadas de bebida de soja

Elaboración

Mezclamos todos los líquidos, el agave, el No-Egg con el agua, el zumo del limón y los plátanos. Trituramos hasta tener una pasta lisa y fina, añadimos el aceite de coco y la ralladura de limón y seguimos triturando. Agregamos las harinas de almendra, arroz y amaranto , el amaranto entero y el bicarbonato, mezclamos  bien todo y lo ponemos en un molde engrasado y enharinado para que no se nos pegue.

Introducimos en horno caliemte a 150 grados durante aproximadamente una hora o hasta que pinchándolo con una aguja larga salga seca.

Consideraciones

Delicioso pastel muy interesante desde el punto de vista nutricional al incorporar el amaranto como ingrediente principal.

Written by justvegetal

marzo 1, 2010 at 11:32 pm