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Archive for agosto 15th, 2009

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

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fiambre

Terrina de Anacardos y Tomate Seco

Una interesante terrina veraniega sin lácteos, sin huevos, sin gluten.

Ingredientes

90 gramos de anacardos

1 puñado de tomate seco

70 gramos de tofu

300 gramos de agua desclorada

3 cucharadas soperas de agar-agar

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

aceite de oliva para untar el molde

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos. Después se ponen todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Vertemos la mezcla en el molde que previamente habremos untado de aceite de oliva.

Dejamos cuajar y refrigeramos por completo antes de servirlo. No debe consumirse hasta al menos 12 horas después, lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Sirve para fiambre vegetal, para rellenos fríos, junto a ensaladas, para bocadillos, etc

Si lo calentamos de deshace.

titulo

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Written by justvegetal

agosto 15, 2009 at 6:31 pm

Berenjenas dos Salsas con Tofu Ahumado

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berenjenas

Berenjenas dos Salsas

Ingredientes

2 berenjenas

1 cebolla gorda

60 gramos de aceite de oliva virgen

500 gramos de tomate triturado

250 cc de bebida de soja

2 cucharadas grandes de harina de maíz

100 gramos de tofu ahumado

sal, pimienta negra, nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en octavos a lo largo y dejamos cubiertas de agua con sal pata desamargar.

Mientras preparamos la salsa de tomate, con 30 gramos de aceite de oliva rehogamos media cebolla, y cuando esté pochada añadimos el tomate triturado, dejamos estofar tranquilamente, tapado, durante 15 minutos, apartamos, salamos y trituramos todo hasta que esté bien fino.

Salteamos las berenjenas con el resto del aceite y las colocamos en una fuente de horno sobre la salsa de tomate, salpimentamos por encima, y añadimos el tofu cortado a taquitos bien repartido.

En el aceite que nos ha quedado en la sartén de saltear rehogamos la media cebolla restante, cortada en fina juliana, cuando esté blanda, añadimos la bebida de soja en la que habremos disuelto la Maizena, damos unas vueltas hasta que hierva y espese, salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto, y trituramos todo hasta lograr una salsa blanca sin grumos y tropiezos.

Cubrimos con la segunda salsa las berenjenas y cocemos al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Aquí las servimos con penecillos de polenta.

berenjenas 2 salsas

Written by justvegetal

agosto 15, 2009 at 12:34 pm