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Berenjenas Rellenas

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berenjenas rellenas

Berenjenas Rellenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes

eggplant

1 taza de puré de tomate

1 taza de soja texturizada remojada

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

pimienta y sal

-Para la bechamel

1 cebollita pequeña

30 de aceite de oliva virgen

400 centilitros de bebida de soja

3 cucharaditas de maizena

sal, pimienta y nuez moscada

-Para gratinar

queso vegetal ahumado de Bute Island (puede sustituirse por pan rallado)

Elaboración

Partimos las berenjenas longitudinalmente, las vaciamos dejando un espesor junto a la piel de 1 centímetro. Cocemos al vapor durante 15 minutos estas barquitas. Mientras hacemos un refrito con el aceite la pulpa de la berenjena, los ajitos, la soja texturizada, la sal y la pimienta, al final incorporamos la salsa de tomate y estofamos un minuto más. Elaboramos la salsa bechamel estofando la cebolla cortada en lámina

s con el aceite de oliva, incorpramos la leche con la maizena disuelta y cocemos hasta que empiece a espesar, pasamos todo por la minipimer y

añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Rallamos un trocito de queso vegetal ahumado.

Montamos las berenjenas rellenas introduciendo en cada barquita el sofrito con la soja, las cubrimos de bechamel y por último del queso vegetal. Introducimos en horno a 200 grados durante 10 minutos y después gratinamos 5 minutos más, hasta que estén doradas.

Written by justvegetal

agosto 2, 2009 a 8:27 pm

Una respuesta

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  1. Si ya me gustan las berenjenas en todas sus formas, así tienen una pinta estupenda, me ha gustado el sofrito con la soja y el queso Bute island.

    cokluiser

    agosto 5, 2009 at 1:02 pm


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