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Archive for julio 11th, 2009

Sushi: Temaki Vegano con Arroz Integral

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Temaki

Esta receta inspirada en la cocina japonesa tiene dos variaciones a nuestro modo de ver imprescindibles para conseguir que sea más saludable, una es eliminar el azúcar que suelen tener los ingredientes habituales, y otra es partir de arroz integral en vez de blanco.  Los temaki son unos cucuruchos elaborados con alga nori y rellenos de arroz y otros ingredientes al gusto.

Ingredientes

Hemos elaborado 24 temakis

250 gramos de arroz integral cocido

12 hojas de alga Nori especiales para sushi

2 hermosas zanahorias

1 bandeja de setas

1 bandejita de pimientos verdes tipo padrón

1 paquete de tofu ahumado

1 chorrito de salsa Tamarí

salsa picante tipo Tabasco

un poco de aceite para saltear

sal

Elaboración

Cortamos los pimientos, las zanahorias y las setas en láminas y los salteamos levemente en el wok con muy poco aceite, por separado, salamos. Aliñamos el arroz que tenemos previamente hervido con el chorrito de salsa Tamarí y las gotas de Tabasco. Cortamos las láminas de alga Nori por la mitad, nos quedarán dos rectángulos de cada una. Colocamos una capa de arroz que ocupe medio rectángulo de nori, y sobre ella unas tiras de zanahoria, de setas y de pimientos, enrollamos como si fuera un cucurucho y con los dedos humedecidos en agua sellamos el final.

Están mejor preparados con antelación porque la nori se humedece con los ingredientes del relleno.

sushi

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Written by justvegetal

julio 11, 2009 at 6:59 pm

Lentejas Verdes del Puy

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lentejas

Ingredientes

500 gramos de lentejas verdes del Puy

una taza de salsa de tomate casera

30 gramos de aceite de oliva virgen

dos zanahorias

dos patatas pequeñas

agua filtrada

pimienta negra

sal

Elaboración

Sin remojo previo ponemos a hervir las lentejas verdes cubiertas de agua, añadiendo la salsa de tomate,  las zanahorias y las patatas cortadas en fina juliana, y el aceite. Transcurrida una hora a fuego medio, e incorporando algo más de agua si nos hiciese falta, deben estar cocidas, entonces salpimentamos y apagamos el fuego.

Consideraciones

La Verde del Puy es una lenteja de origen francés y tiene denominación protegida. Es muy fina y sabrosa, su cocción es bastante rápida. Es menos harinosa que otras legumbres por eso añadimos la patata cortada muy fina para que espese el caldo de este potage. Posee una mineralización superior a otras lentejas y su color característico verde se debe a un pigmento azul que motea su semilla amarilla. Esto es apreciable cuando están crudas,

lentejas verdes

lentejas verdes

una vez guisadas se difumina y reparte por toda la legumbre.


Written by justvegetal

julio 11, 2009 at 6:20 pm