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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for julio 5th, 2009

Buñuelos de Yuca

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buñuelos

Ingredientes

Salen unos 20 exquisitos buñuelos rellenos

Para la masa

1 yuca mediana

30 gramos de bebida de soja

20 gramos de aceite de oliva virgen

2 cucharadas de harina de maíz fina

sal

Para el relleno

100 gramos de setas en láminas y salteadas con ajo, perejil, sal y pimienta

100 gramos de queso vegetal cortado a daditos

harina de maizena para envolverlos

aceite de girasol para freírlos

Elaboración

Pelamos la yuca, la cortamos en gruesas rodajas y la dejamos hervir con un poco de sal hasta que esté cocida, pero no pasada, al dente, unos 15 minutos. Escurrimos el agua, la deshacemos en trozos más pequeños retirando el nervio leñoso del centro y la pasamos a un robot de cocina o a una batidora, añadimos el aceite, la leche de soja, un poquito de sal, las dos cucharadas de maizena y trituramos hasta que tengamos una masa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico durante unas horas, incluso hasta el día siguiente.

Tomamos porciones de la masa semejantes a una croqueta convencional, abrimos un hueco en el centro e introducimos el relleno, un par de láminas de setas y dos  tres cuadraditos de queso, reestructuramos la forma y la pasamos por harina de maíz. Procedemos así con el resto de la masa y relleno. Los freímos en abundante aceite de girasol caliente hasta que estén dorados.

Consideraciones

Son unos buñuelos realmente deliciosos y fáciles de elaborar. Su consistencia interna es similar a una fina bechamel sin embargo no tienen ni harina ni leche y el sabor es delicadamente perfumado.

Pueden rellenarse de todo lo que se quiera, quedan muy bien las setas y champiñones previamente salteados, los quesitos vegetales, los tofus en sus diversas variantes, las algas, etc…

Al ser 100% vegetales y libres de gluten son aptos para veganos y para celíacos.

buñuelos de yuca

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Written by justvegetal

julio 5, 2009 at 8:31 pm

Soja Negra y Arroz Semi Integral de Camarga

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Soja Negra

Ingredientes

250 gramos de soja negra de cultivo ecológico

250 gramos de arroz semi integral de Camarga

1 trozo de raiz de jemgibre

1 taza de salsa de tomate casera

un trozo de alga kombu cortado en tiras finas

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra

Elaboración

Tras tener en remoj0 durante 12 horas la soja negra la ponemos a hervir en abundante agua con 25 gramos del aceite de oliva, el alga Kombu cortada en tiras y la raiz de jengibre pelada. Dejamos cocer a fuego medio durante un par de horas, si necesitamos más agua durante la cocción la añadiremos hirviendo. Cuando las legumbres estén tiernas tomamos un cucharón de ellas y lo trituramos junto a la salsa de tomate, agregamos el resultado a la olla para espesar el caldo, debe quedar no demasiado caldoso, hervimos unos minutos más, salpimentamos y apartamos.

En una cacerola con mucha agua salada en ebullición, echamos el arroz de Camarga y removemos al principio una vez. Dejamos cocer durante 15 minutos destapado a fuego medio,  comprobamos que está cocido y escurrimos. En la misma cacerola ponemos los 25 gramos de aceite de oliva restantes, añadimos el arroz le damos un par de vueltas y lo apartamos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos el plato, normalmente mitad de soja negra y mitad de arroz.

Written by justvegetal

julio 5, 2009 at 12:29 pm