Focaccia de Espelta, Tomate Seco, Semillas y Albahaca

Focaccia

Ingredientes

Para la esponja

100 gramos de harina integral de espelta

70 gramos de agua

1 cucharadita de levadura de cerveza en gránulos

Para el resto de la masa

250 gramos de agua

50 gramos de aceite de oliva virgen

500 gramos de harina de espelta (mitad blanca, mitad integral)

dos puñados de semillas de girasol

dos puñados de semillas de calabaza

dos puñados de tomate seco cortado en tiras

1 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de cebolla seca en escamas

1 cucharadita de sal

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la esponja, tapamos y dejamos fermentar 90 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos al resto de los ingredientes y amasamos suavemente un cuarto de hora, ponemos la masa en un bol amplio para reposar y crecer durante una hora, en la que doblará su tamaño. Extendemos en forma de torta de un grosor de 2 centímetros, cubrimos otra vez con un paño y dejamos reposar 40 minutos más. Calentamos el horno a 220 grados. Pintamos la torta con bebida de soja y hacemos cortes radiales en su superficie. Horneamos  unos 20 minutos.