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Archive for junio 14th, 2009

Salmorejo Vegano

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salmorejo

Ingredientes

1 kilo de tomate

1 rebanada de pan de espelta (para celíacos sustituirlo por pan sin gluten)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 chorreón de vinagre de sidra

sal

250 gramos de agua ( o cubitos de hielo si se quiere enfriar de inmediato)

Para la guarnición hemos utilizado aguacate y germinados de alfalfa. También queda muy bueno con remolacha cocida, aritos de cebolleta, tofu ahumado en dados, etc

Elaboración

En un buen robot de cocina (aquí usamos el Thermomix que tritura tan fino que no hace necesario colarlo después para quitar las pieles o las pepitas de los tomates), colocamos todos los ingredientes, menos los de la guarnición. Trituramo

s unos minutos hasta que veamos la masa muy fina, en la Thermomix lo hacemos con los hielos y todo dentro durante 3 minutos y medio a velocidad 9. Sale fresco y listo para servir.

Si se hace en otro robot, después de triturado puede pasarse por el chino, y ponerlo a refrescar.

Se sirve muy frío acompañado de su guarnición.

Written by justvegetal

junio 14, 2009 at 5:43 pm

Arroz Caldoso Integral

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arroz caldosoIngredientes

300 gramos de arroz integral de cocción rápida (granos pequeños redondos, unos 20 minutos)

el triple del volumen del arroz en agua

4 alcachofas

1 manojo de espárragos verdes

8 setas shitake

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón ahumado

unas hebras de azafrán

Elaboración

Cortamos en juliana fina la cebolla y estofamos con el aceite en  una cacerola de paredes gruesas, agregamos el tomate sin piel y triturado y cuando pasen tres minutos, añadimos los ajos triturados, las setas cortadas en láminas, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas a cuartos, los espárragos troceados, el azafrán, el pimentón, y seguimos estofando unos minutos más.  Ponemos el arroz y damos unas vueltas, añadimos el triple de su volumen en agua, y dejamos cocer tapado durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y servimos rociado de limón, si gusta.

Written by justvegetal

junio 14, 2009 at 5:22 pm