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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for octubre 17th, 2008

Patatas a lo Pobre

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patatasEstas patatas a lo pobre tal y como está la alimentación hoy día vienen a ser un lujo tanto en el sentido del paladar como en el de la salud.

Ingredientes:

1 kilo de patatas ecológicas (mejor sabor y mejor consistencia)

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Lo mismo hacemos con la cebolla. Ponemos el aceite en una sartén profunda, y estofamos primero un poco la cebolla sola, cuando esté blandita agregamos las patatas y la sal y tapamos. Cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de palo y delicadeza para que no se rompan las patatas, hasta que estén tiernas. Servimos acompañando verduras, salchichas de soja, seitán o tofu a la plancha, etc

Patatas Ecológicas

Patatas Ecológicas

Espinacas a la Crema

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Ingredientes: espinacas

1 kilo de espinacas frescas (pueden usarse congeladas)

5 dientes de ajo

200 ml de nata vegetal (hay muchas marcas a la venta)

50 gramos de aceite de oliva virgen

nuez moscada

pimienta negra

sal

Elaboración:

Lavamos y troceamos las espinacas, aunque ahora hay bolsas de espinacas lavadas y troceadas listas para cocinar). Pelamos los ajos y los pasamos por un triturador muy fino. Ponemos el aceite en una sartén y rehogamos los ajos, después añadimos las espinacas, salteamos hasta que pierda el agua, incorporamos la nata vegetal, damos un pequeño hervor y añadimos las especias y la sal, mezclamos esperamos un minuto y servimos.

Thermomix:

Ponemos los ajos y el aceite en el vaso, programamos 6 minutos a Varoma y velocidad 3 y medio. Bajamos lo que haya quedado por las paredes del robot. Ponemos la mariposa e incorporamos las espinacas lavadas y troceadas, estofamos 10 minutos a Varoma, velocidad cuchara. Añadimos la nata vegetal y estofamos 3 minutos más a Varoma y velocidad cuchara. Añadimos las especias y la sal, damos 1 minuto más y ya están.

Written by justvegetal

octubre 17, 2008 at 9:19 am

Soluciones Prácticas Al Hambre en el Mundo

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IVU News

http://www.ivu.org/spanish/news/aug99/hunger.html

Soluciones Prácticas Al Hambre en el Mundo
By Paul Turner
IVU News – Agosto 1999


Una madre con sus hijos recibiendo una comida gratuita en Vrindavan, India

Pobreza Mundial

Según la Organization Mundial de la Salud (OMS), más de mil millones de personas en el mundo viven en la pobreza. Jeremy Rifkin, autor de Beyond Beef- the Rise and Fall of the Cattle Industry (Más allá de la Carne- Apogeo y Caída de la Industria Vacuna), observó: “Más pobreza significa más malnutrición. En el continente africano, casi uno de cada cuatro seres humanos está malnutrido. En Latinoamérica, casi una de cada ocho personas se va a dormir hambrienta cada noche. En Asia y el Pacífico, el 28% de la población está a punto de morirse de hambre, sufriendo por el perpetuo dolor del hambre. En el Oriente cercano, una de cada diez personas está insuficientemente alimentado.”

En Somalia, un informe de las Naciones Unidas dice que la mayoría de la populación rural ya ha agotado sus provisiones de alimento y está limitado a comer solamente una comida insuficiente por día. En la región arrasada por la guerra de Kosovo, decenas de miles de refugiados todavía bregan con raciones escasas.

El hambre mundial es un problema muy serio. Nosotros hemos dado solamente un resumen de esta tragedia humana. La verdad es que jamás en la historia humana ha habido tantas personas malnutridas – casi el 20% de la populación. Entre 40 y 60 millones de personas mueren cada año alrededor del mundo por el hambre y las enfermedades relacionadas. Desgraciadamente, la mayoría son niños.

Malnutrición

En el informe “El Estado de los Niños del Mundo” de 1998 de UNICEF, el Secretario General Kofi Anan describe un hecho simple, pero urgente.

“Una buena nutrición puede cambiar las vidas de los niños, mejorar su desarrollo físico y mental, proteger su salud y formar una base firme para su productividad futura. Más de 200 millones de niños en naciones del Tercer Mundo con menos de cinco años están malnutridos. Para ellos y para el mundo entero, este mensaje es especialmente apremiante. La malnutrición causa la muerte de más del 50% de los 12 millones de muertes de niños con menos de cinco años en paises en vías de desarrollo cada año. Los niños malnutridos a menudo pierden valiosas capacidades mentales.”

Se ha determinado que la malnutrición detiene el crecimiento de niños y adolescentes, y resulta en bebés que pesan menos y no pueden resistir enfermedades.

El Derecho a una Buena Nutrición

Por mucho que beneficie la nutrición, asegurar una buena nutrición es una cuestión de ley internacional. El derecho a una correcta nutrición recibió su máxima expresión en La Convención de los Derechos del Niño, de las Naciones Unidas en 1989.

Según la Convención, prácticamente cada gobierno en el mundo reconoce el derecho de todos niños de poder obtener los mayores niveles de salud posibles – incluyendo específicamente el derecho de tener una buena nutrición.

Según las principales directrices de la Convención, la correcta nutrición del niño es un derecho porque es en el “provecho del niño.”

El Artículo 24 de la Convención especifica que los gobiernos participantes deben adoptar “medidas adecuadas” para disminuir la mortalidad infantil, y combatir la enfermedad y la malnutrición mediante el uso de la tecnología disponible y la provisión de adecuada comida nutritiva y agua potable.

Considerando esto, sólo podemos concluir que cada ser humano está obligado a aliviar la malnutrición infantil en base a la legislación internacional, al conocimiento científico, a la experiencia práctica y a la moralidad humana básica.

Hambre en un Mundo de Abundancia

El lema central del gran encuentro internacional World Food Summit de las Naciones Unidas en Roma en 1996 fue “Hambre en un Mundo de Abundancia.” Representantes de las Naciones Unidas y organizaciones no gubernamentales de todo el mundo se reuniron para discutir cómo se puede resolver esta crisis global que sigue escalando y desafiando la conciencia y sostenibilidad de la humanidad en el siglo XXI. El Secretario General de la reunión, el Dr. Kay Killingsworth, explicó que el problema no era la insuficiente producción de alimentos, sino la distribución desigual. “El resultado es que la comida no llega a los que la necesitan.”

Convirtiendo nuestras vidas en expresión de nuestros espíritus

El autor del éxito editorial Diet for A New America, John Robbins escribe: “La existencia de tanta hambre en el mundo es una realidad que no podemos negar. Es una realidad que nos desafía: nos pide hacernos aun más humanos.” Robbins dice que el problema del hambre en el mundo no es solamente responsabilidad de las Naciones Unidas, sino de cada ser humano del planeta. “Cuando pensamos en los que no tienen comida,” dice Robbins, “algo ha despertado en nuestro interior. Nuestros deseos más profundo afloran a la superficie – nuestros deseos de vivir al máximo, de poder alinear nuestras vidas con nuestra compasión, de convertir nuestras vidas en expresión de nuestros espíritus.”

Una misión mundial para alimentar y educar

Food for Life (Alimentos para la Vida), una misión humanitaria de la Sociedad Internacional para la Conciencia Krishna (ISKCON), es un grupo vegetariano que trata de marcar una diferencia en la vida de los hambrientos del mundo. Su misión de “conseguir un mundo pacífico y próspero a través de la distribución libre de comida vegetariana santificada” tiene una doble estrategia:

  1. Programas de alimentación
    1. Restaurantes de comida gratis
    2. Restaurantes presupuestarios
    3. Asistencia de emergencia
    4. Reparto a domicilio (comidas sobre ruedas)
    5. Albergues (sin hogar, mujeres solteras)
    6. Programas de alimentación en colegios y universidades
    7. Distribución de alimentos en templos
    8. Fiestas culturales/religiosas
  2. Educación Moral
    1. Venta de libros de cocina vegetarianos
    2. Reuniones inter-fe
    3. Interconexión con grupos de iglesias
    4. Relaciones con la prensa
    5. Publicaciones religiosas

¿Cómo pueden ayudar los vegetarianos y veganos?

Como la malnutrición es un factor tan fundamental del hambre mundial, cada año organizaciones veganas y vegetarianas gastan mucho de su presupuesto educando al público sobre el valor de la nutrición basada en vegetales. Sin embargo, ¿es esto verdaderamente suficiente?

Habiendo visitado más de 50 países para ayudar a establecer programas de alimentación, mi experiencia me ha demostrado que la solución más práctica de servir directamente a una persona hambrienta una comida vegetariana tiene un efecto mucho más palpable sobre su estómago en esos momentos que cualquier programa millonario de educación. No me malinterpreten. Los dos programas poseen su mérito. El refrán que dice que enseñar a una persona a cultivar su alimento les alimenta de por vida sigue siendo correcto. Sin embargo, las circunstancias adecuadas no siempre están disponibles y aparte de los esfuerzos de grupos como “Food not Bombs” (Comida, no Bombas) y “Food for Life,” no ha habido muchas actividades “prácticas” exitosas por parte de la comunidad vegetariana/vegana.

I feel there is a need to change this imbalance. Here are some practical steps to do just that. Opino que existe una necesidad de cambiar este desequilibrio. Aquí hay varios pasos prácticos para hacer esto.

  1. Programas de Alimentación
    La comunidad vegetariana/vegana puede involucrarse en las siguientes acciones:

    1. Restaurantes veganos presupuestarios
    2. Entrega de comida a domicilio (comidas sobre ruedas)
    3. Albergues (sin hogar, mujeres solteras)
    4. Clubes vegetarianos en escuelas y universidades
    5. Dar apoyo financiero a los trabajos de ayuda existentes

Estas estrategias prácticas son similares a las de Food for Life con la excepción de los restaurantes con comida gratis, la asistencia de emergencia y la distribución en templos. Dar apoyo financiero a agencias de asistencia vegana/vegetariana es una forma simple de hacer lo mismo.

  1. Educación sobre nutrición para Líderes de Opinión
    1. UNICEF
    2. Programa Mundial de Alimentos (World Food Program)
    3. Interconexión con agencias de asistencia
    4. Interconexión con grupos de iglesias
    5. Relaciones con los medios
    6. Publicaciones del gobierno
    7. Departamento de Educación
    8. Departamento de Sanidad

Todas estas organizaciones y personas pueden ser equipadas con paquetes presentados profesionalmente conteniendo los estudios científicos más recientes que apoyan la dieta basada en vegetales. Estos paquetes podrían ser producidos por la IVU y distribuidos a agencias miembros. La necesidad de consistencia es una consideración importantísima en los programas de distribución de información. Toda la información debería proceder de un único lugar, IVU.

Conclusión

Nosotros creemos firmemente que es responsabilidad de cada ser humano del planeta emprender acciones para erradicar la malnutrición que está matando unos 12 millones de niños cada año. Esto ha sido señalado por vegetarianos eminentes y confirmado por la Convención de los Derechos del Niño de las Naciones Unidas en 1989. A pesar de los esfuerzos de muchas agencias, el hambre todavía sigue creciendo y extendiéndose.

Las comunidades vegetarianas y veganas del mundo deben aceptar el desafío de establecer programas locales de alimentación y educar, no solamente a las masas, sino a los líderes de opinión sobre los beneficios globales de una dieta basada en vegetales. Los niños hambrientos de los países en vías de desarrollo dependen de vosotros.

Para más información:

Traducido por Hila Levy


Toda contribución a IVU News será bienvenida. El material publicado no refleja necesariamente las opiniones del editor o la postura de la Unión Vegetariana Internacional.


Written by justvegetal

octubre 17, 2008 at 9:07 am

¿TÚ A QUIÉN QUIERES, A LAS PERSONAS O A LOS ANIMALES?

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¿TÚ A QUIÉN QUIERES,
A LAS PERSONAS O A LOS ANIMALES?

Por Neville Heath Fowler N.D.A., Director de HIPPO.

http://www.ivu.org/spanish/articles/net/hippo2.html

Si el mismo esfuerzo que pones en ayudar a los animales lo pusieras en ayudar a las personas harías mucho más bien..” Cualquiera que haya estado en la calle recogiendo fondos para alguna asociación de defensa de los animales ha podido convertirse en la víctima de comentarios como este en alguna que otra ocasión. He observado a menudo que la forma más rápida de librarse de estos críticos protestones es preguntarles: “¿Y qué es lo que hace usted por las personas?” En realidad es más probable que los que se preocupan por los animales se preocupen por las personas también. Los sociólogos y los criminólogos saben muy bien que la violencia contra los animales y la violencia contra las personas, especialmente contra los niños, están a menudo muy relacionadas.

Necesidad frente a Voracidad
A lo mejor a estos opositores que encontramos en las calles cuya preocupación por las personas no les deja tiempo para los animales les inquietaría saber que hay cientos de millones de humanos en este mundo al borde de la muerte por inanición. Tomemos el ejemplo de la India: Mareka Gandhi, Ministra de Estado de Justicia Social del gobierno de la India explica:

“En un país donde hay millones de personas que pasan hambre, el 37% de la tierra cultivable se usa para plantar forraje para animales que se crían y se sacrifican para la exportación. Por si esto fuera poco estamos exportando soja para alimentar el ganado europeo que será asesinado por su carne. Estas cifras son un clamor en contra de cualquier tipo de producción de carne, compasiva o no. No veo por qué la India debería alimentar al mundo a costa de su propia tierra, de su agua, de su gente, de su hambre.”

No solo la India paga el precio de la voracidad occidental. Muchos países pobres contribuyen al mantenimiento de las dietas ricas en carne de los occidentales. “Sólo en Brasil, 5,6 millones de acres se emplearon para el cultivo de soja destinada a animales de Europa.” (Tim Lang, catedrático de Políticas Agrarias y director del Centre for Food Policy en la Universidad de Thames Valley). Incluso la pobre Etiopía exporta comida a Europa, ¡hasta en tiempos de hambruna! La situación está empeorando. La reciente prohibición en toda Europa de alimentar al ganado con piensos compuestos de huesos y carne, resultado de la catástrofe de la BSE (vacas locas) y nvCJD, ha llevado a un loco afán por conseguir proteínas de origen vegetal como la soja que sirvan de componente a los piensos para el ganado. Los países del tercer mundo corren el peligro de verse saqueados en esta búsqueda de alimentos con proteínas para el ganado vacuno y porcino y para las aves de granja europeas – unos alimentos que podrían ser destinados al consumo directo por parte de seres humanos hambrientos. Los EEUU producen mucha soja (su principal cultivo agrícola) pero la mayor parte de ella se encuentra ya contaminada por Organismos Genéticamente Modificados y la creciente demanda en Europa es de carne de animales no alimentados con piensos genéticamente modificados. Cuando nuestro ‘hombre de la calle’ se despierte ante el hecho de que a través de su hábito de comer carne está arrebatando muchas veces más su propia porción de los recursos de la tierra y del agua, su preocupación por la humanidad y el sentido de jugar limpio deberían persuadirle para convertirse en vegetariano incluso si no se preocupa mucho por los animales. La tierra extra necesaria para alimentar a quienes comen carne ha de proceder de alguna parte. Con aproximadamente 0,2 hectáreas de terreno agrícola para cada habitante del planeta, muchos están condenados a morir de hambre si algunos insisten en consumir 2 hectáreas por persona. La producción de carne es un proceso trágicamente ineficaz ya que los animales desperdician alrededor del 90% de lo que comen y utilizan enormes cantidades de agua – un bien escaso y valiosísimo en la mayor parte de las zonas pobres del mundo.

El sufrimiento existe también en casa
Es posible que nuestro opositor no estuviera pensando en extranjeros habitantes de tierras lejanas sino en “su propia gente”. Si este es el caso, ¿se ha parado a pensar alguna vez en todos sus compatriotas que sufren dolores y discapacidades como consecuencia directa de dietas desequilibradas cargadas de carnes y productos lácteos? Proliferan las enfermedades coronarias, la arteriosclerosis, la hipertensión, los infartos y embolias, el cáncer, las insuficiencias renales, la diabetes, la obesidad, la osteoporosis… Estas enfermedades no sólo causan mucho sufrimiento y dolor a los individuos afectados y a sus familias sino que además suponen una enorme carga a los a menudo ya sobrecargados servicios públicos de salud. Es cierto que nadie está libre por completo de riesgo de contraer enfermedades, pero la verdad es que la incidencia de todas estas causas de sufrimiento y muerte en humanos se ven significativamente aumentadas por las dietas ricas en grasa animal y proteína animal. Entonces aparece una nueva variante de la CJD, salmonella, e-coli, listeria, enfermedad de Crohn – la lista es larga y aumenta casi a diario. Puede que a él no le incomode el sacrificio masivo de animales – más de 2 millones al día tan sólo en el Reino Unido más 12.000 terneros recién nacidos que son sacrificados para robar la leche de sus madres más la masacre de cientos de miles con el objetivo del control de enfermedades – fiebre aftosa, BSE, peste porcina, etc. Pero al menos su amor por los humanos debería hacerle desear persuadirles de dejar de correr tales riesgos con su salud y presionar al gobierno para apoyar medidas sanitarias preventivas. Después de todo, impone unos impuestos elevados sobre otras sustancias que se sabe que provocan enfermedades, como el tabaco y el alcohol. ¡Una carne que ellos subsidian! ¿Por qué? Hace más de diez años desde que la Organización Mundial de la Salud de las Naciones Unidas hizo un llamamiento a los gobiernos de todo el mundo para que hicieran un cambio radical: “Las políticas agrarias deberían estar orientadas a promover el cultivo de vegetales para la alimentación y a limitar la promoción de la carne y los lácteos” dijeron, basándose en que es más barato, más eficiente y sobre todo, más sano. Pero se ha hecho oídos sordos a esta petición.

La amenaza crece
No deja de ser alarmante que nuestra cultura occidental de la carne se está extendiendo rápidamente también por el tercer mundo. En los países en vías de desarrollo la producción y consumo per capita de alimentos proteicos procedentes de plantas tradicionales como los guisantes (arvejas, chícharos), frijoles (alubias), y lentejas se ha reducido drásticamente a lo largo de los últimos cuarenta años. En consecuencia la producción y uso de animales para comida ha aumentado. La creciente clase media de estos países lucha por adoptar las derrochadoras costumbres occidentales incluyendo su cultura de la hamburguesa mientras los pobres cada vez sufren más el hambre. El resultado es a menudo la saturación de los pastos y la deforestación, lo que contribuye al cambio climático, la degradación de la tierra, la desertificación, la erosión del suelo causada por el viento y el agua, y las inundaciones. Hay que detener y darle la vuelta a esta tendencia. ¿Por qué siguen las por lo demás bien intencionadas agencias de cooperación promocionando la introducción y expansión de empresas ganaderas? ¿Es porque están dirigidas por comedores de carne que encuentran imposible contemplar, y mucho menos defender, un futuro sin carne para el mundo debido a su propia adicción personal a la carne? Aquellos que son pobres y están necesitados de alimentos y tierras para cultivarlos no necesitan más bocas que alimentar en forma de animales de granja. En lugar de eso, se debería enseñar a la gente a apreciar adecuadamente el valor de sus cosechas de vegetales proteicos, cómo cultivarlos eficientemente y de forma saludable, y cómo utilizarlos para elaborar comidas nutritivas y sabrosas. Este es el objetivo de HIPPO, una organización sin ánimo de lucro registrada en la Comisión de Instituciones Benéficas para Inglaterra y Gales en 1999. HIPPO (acrónimo en inglés de Organización de Ayuda Internacional de Apoyo a las Proteínas de Origen Vegetal) anima a las personas de todo el mundo a hacerse vegetarianas y proporciona ayuda práctica a la gente de los países pobres que está trabajando para mejorar la nutrición de los necesitados, a través del suministro de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal de calidad. El interés de HIPPO está en las personas y en los animales. Su lema es “alimentar el mundo con compasión“. Su labor depende enteramente de las donaciones y el trabajo de voluntarios. Hasta el último céntimo se destina a esta labor, nada se malgasta pagando a empleados o publicando vistosos folletos. Agradeceremos cualquier solicitud de más información.

HIPPO, Llangynog, Carmarthen SA33 5BS, Gales, Reino Unido.
E-mail: HIPPOCHARITY@aol.com

Traducido por Gloria Solaesa

Written by justvegetal

octubre 17, 2008 at 9:02 am