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Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos
Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos
Ingredientes
Para el pastel
150 gramos de harina de sarraceno
150 gramos de harina de mijo
3 plátanos
1 yogur de soja
100 cc de bebida de arroz
dos cucharadas de grasa de coco
1 cucharada de vinagre de manzana
60 gramos de sirope de agave
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
1 sobre de levadura panadera
1 pizca de sal
1 puñado de arándanos
Para la cobertura
40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)
20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)
20 cc de bebida de arroz
1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura
Elaboración
En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.
Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.
Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.
Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.
Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.
Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.
Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.
A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.
Observaciones
Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.
Crepes Rellenas de Soja Texturizada, Champiñones Portobello,Tomate y Mozarella Vegana
Esta receta que presentamos es además de 100% vegetal, apta para celíacos, ya que hemos utilizado para la elaboración de las crepes exclusivamente harina de alforfón, que no es botánicamente un cereal, pero al que también llamamos trigo sarraceno, su grano está totalmente desprovisto de gluten.
Ingredientes
Para las crepes:
300 gramos de harina integral de sarraceno
500 gramos de bebida de soja
250 gramos de agua filtrada
1 pellizco de sal
aceite de girasol
(las elaboramos siguiendo las instrucciones que dimos para la receta de Crepes de Avena y Espelta que está en
http://justvegetal.wordpress.com/2008/10/16/crepes-de-avena-y-espelta/
Para el relleno
200 gramos de soja texturizada semigruesa
250 gramos de champiñones de Portobello
1 puerro cortado en láminas
2 dientes de ajo triturados
500 gramos de tomate triturado
100 gramos de queso vegano tipo Mozarella
30 gramos de aceite
nata vegetal para gratinar
sal, orégano, pimienta blanca
Elaboración
Una vez elaboradas las crepes.
Estofamos el puerro con el aceite y los ajos triturados, añadimos los champiñones cortados en láminas, la soja texturizada ( que previamente ha estado 20 minutos en remojo) escurrida, y damos unas vueltas. Incorporamos el tomate y estofamos unos minutos más. Salpimentamos al gusto y añadimos también orégano. Cortamos el queso en pequeños dados y reservamos. Dejamos enfriar.
En cada crepe depósitamos tres buenas cucharadas soperas del relleno, unos dados de quesito plegamos las extremidades laterales hacia el interior y después enrollamos desde abajo hacia arriba, haciendo un paquete perfecto. Colocamos en una bandeja de horno con la parte del pliegue hacia abajo.
Pintamos con la nata vegetal y gratinamos unos minutos en el horno. Si hacemos muchas que nos sobren lo mejor es gratinarlas y calentarlas en el último momento, como estarán frías, en ese caso, les daremos unos 10 minutos a horno suave, unos 150 grados, y luego gratinaremos.
Brócoli Rebozado de Sarraceno
Ingredientes
500 gramos de brócoli
2 cucharadas soperas de harina integral de trigo sarraceno
2 cucharadas soperas de harina de maiz (Maizena)
1/4 de litro de agua desclorada
1 cucharadita de levadura panadera liofilizada
1 cucharadita de sal
pimienta, ajo molido, perejil seco
abundante aceite de girasol para freir
Elaboración
Limpiamos bien el brocolí y lo dividimos en trozos pequeños respetando las cabezuelas florales. lo secamos y reservamos.
Preparamos una mezcla con las dos harinas, el agua, la levadura, la sal y las especias, debe quedar bastante líquida. Dejamos reposar una media hora.
Cogemos cada ramito de brócoli crudo los pasamos por esta pasta y los vamos friendo en el aceite.
