Entradas etiquetadas ‘repostería vegana’
Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos
Pastel de Mijo y Sarraceno con Arándanos
Ingredientes
Para el pastel
150 gramos de harina de sarraceno
150 gramos de harina de mijo
3 plátanos
1 yogur de soja
100 cc de bebida de arroz
dos cucharadas de grasa de coco
1 cucharada de vinagre de manzana
60 gramos de sirope de agave
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
1 sobre de levadura panadera
1 pizca de sal
1 puñado de arándanos
Para la cobertura
40 gramos de chocolate alternativo a la leche Plamil (apto veganos y celíacos)
20 gramos de chocolate blanco Sweet William sin lactosa y sin gluten (apto veganos y celíacos)
20 cc de bebida de arroz
1/8 de cucharadita de polvo de agar-agar para cada cobertura
Elaboración
En un bol grande ponemos los líquidos de la receta, el yogur de soja, el sirope de agave y la grasa de coco, con los plátanos y trituramos hasta obtener una mezcla fina.
Añadimos la levadura panadera y seguimos batiendo, la ralladura de limón, la pizca de sal y el vinagre y poco a poco vamos metiendo las harinas de mijo y sarraceno.
Una vez obtenida la masa del bizcocho, añadimos los arándanos y los mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Engrasamos un molde que vaya al horno y vertemos la mezcla en él.
Dejamos reposar una hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire. La masa subirá, por eso no debe ocupar más de la mitad del molde que elijamos.
Cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante unos 50 minutos, o hasta que pinchando el pastel con una aguja larga nos salga seca.
Desmoldamos dándole la vuelta sobre una fuente plana.
Para elaborar la cobertura derretimos los chocolates por separado con un poquito de la bebida de arroz y la pizca de agar-agar. Primero cubrimos entero el pastel con la de chocolate marrón y después hacemos unos círculos concéntricos con el blanco.
A la ayuda de una aguja terminamos la decoración, arrastrándola sobre la superficie del pastel.
Observaciones
Exquisito pastel apto para celíacos y veganos. Puede utilizarse para grandes ocasiones.
Muffins de Arándanos para Todos
Muffins de Arándanos para Todos
Ingredientes
(salen una docena de hermosos muffins)
2 plátanos
3 manzanas peladas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
el zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de coco
60 gramos de sirope de agave
1 yogur pequeño de soja natural
50 ml de bebida de soja
140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno
1 taza grande de amaranto cocido
1 pizca de sal
dos cucharaditas de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de manzana
un puñado grande de arándanos deshidratados
Elaboración
Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.
Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.
En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.
Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.
Consideraciones
Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico. No tienen azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.
Dedicados a una amiga especial que es Myangdas del Caserío de la Castiñeira y su Cocina-Medicina.
Pudding Mágico de Chocolate
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la masa
75 gramos de harina blanca de espelta
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de cacao en polvo
una pizca de sal
50 gramos de manteca de coco
50 gramos de sirope de agave
1 pizca de vainilla en polvo
el equivalente a 2 huevos de No-Egg con su líquido
2 cucharadas de bebida de soja o de arroz
Para la salsa
3 decílitros de agua
100 gramos de panela molida
2 cucharadas grandes de cacao en polvo.
Elaboración
Ponemos a calentar el horno a 180 grados.
En un cuenco depositamos los líquidos de la receta, el No-Egg, la leche de soja, luego la sal, el caco en polvo y el aceite de coco, batimos bien, con una batidora y seguimos añadiendo el resto de ingredientes del bizcocho.
Vertemos esta mezcla en un molde de paredes altas de cerámica o de pirex, previamente engrasado.
Preparamos la salsa de chocolate, mezclando bien el caco, el azúcar mascabo y el agua, hasta que se disuelva todo y (ahora viene lo mágico) echamos este líquido sobre nuestra masa de pudding.
Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos.
Durante la cocción el bizcocho subirá arriba y al servirlo a cucharadas, que es lo habitual, debajo del él encontraremos una deliciosa e increible salsa de chocolate que colocaremos a su lado en los platos.
Consideraciones
Es una receta muy recomendada para amantes del chocolate, detrás de una apariencia sofisticada se esconde una técnica sencilla con muy buenos resultados.
Pastel Especiado 100% Vegetal de Manzanas y Pasas
Ingredientes
2 manzanas reineta grandes (o 3 pequeñas)
1 puñado generoso de pasas (o dos roñosos)
250 gramos de harina de espelta integral
300 cc de sidra de manzana
2 cucharaditas rasas de bicarbonato
1 pizca sal
60 gramos de aceite de coco
60 gramos de sirope de agave
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
Elaboración
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados.
Las disponemos en el fondo de un molde de silicona de paredes altas. Si es de otro material hay que engrasarlo antes.
Distribuimos por encima las pasas.
Elaboramos un batido con el resto de ingredientes, primero ponemos los líquidos, la sidra, el agave, y después la pizca de sal, las especias al gusto, la manteca de coco y el bicarbonato, y vamos añadiendo la harina de espelta batiendo con la ayuda de un brazo mecánico, hasta obtener una pasta lisa y brillante.
La vertemos en el molde donde tenemos la fruta, sobre ella.
Cocemos a horno medio 180 grados, durante unos 40 minutos o hasta que pinchando el pastel en el centro con una aguja larga, ésta salga seca.
Una vez fuera del horno, puede napearse con alguna mermelada, glasa o sirope al gusto de cada uno. Nosotros lo hemos dejado sin nada.
Quesada Vegana de Manteca de Coco
Ingredientes
150 gramos de harina de espelta blanca
100 gramos de sirope de agave
100 gramos de manteca de coco
1 yogur natural o de soja
el equivalente a 2 huevos hecho a base de No-Egg
500 ml. de bebida de soja
dos cucharaditas de ralladura de un limón
canela en polvo
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos el molde con manteca de coco. Batimos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina, también puede hacerse a mano, hasta que esté muy fino y sin grumos.
Vertemos la mezcla en el molde.
Horneamos durante unos 50 minutos.
Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas
Brownie Vegetal de Calabacín y Avellanas
Ingredientes
300 gramos de calabacín blanco o verde, ecológico, sin pelar
150 gramos de harina de espelta
50 gramos de avellanas picadas
avellanas para decorar
80 gramos de sirope de agave
20 gramos de cacao en polvo
60 gramos de aceite
2 cucharaditas de no-Egg
60 gramos de leche de soja u otra bebida vegetal
1/2 sobre de levadura para bizcochos, tipo Royal
Elaboración
Lavamos y trituramos el calabacín. Añadimos la leche vegetal en la que habremos diluido el No-Egg, el aceite, el agave, las avellanas picadas, y el resto de ingredientes, por último la harina de espelta y la levadura. Batimos bien hasta que todos los componentes estén integrados.
Ponemos en un molde para horno y decoramos con unas avellanas enteras. Solemos usar moldes de silicona que no necesitan ser engrasados y aligeran también las recetas de materias grasas.
Cocemos dentro del horno previamente calentado uno 25-30 minutos a 180 grados.
Pinchamos con una aguja, si sale seca está cocido.
Observaciones
Esta receta 100% vegetal es muy interesante porque se elabora con una gran parte de calabacín, lo que hace disminuir mucho la harina que una especialidad de estas puede llevar, y mejora su fineza y su calidad dietética. Tampoco lleva azúcar, estando sustituida según acostumbramos por sirope de agave.
Además es una forma de que los niños consuman verdura camuflada, es imposible adivinar su presencia.
Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria
Bizcochitos Vegetales de Almendra y Zanahoria
Ingredientes
150 gramos de almendras
150 gramos de zanahorias
100 gramos de harina integral de espelta
50 gramos de sirope de agave
30 gramos de aceite de girasol
60 ml. de leche de soja
2 cucharaditas de No-Egg
medio sobre de levadura en polvo
piel de limón
canela
Elaboración
Rallar la piel de medio limón, las almendras y la zanahoria. En un bol profundo poner los líquidos, el aceite, el sirope de agave y la leche de soja, añadir el No-Egg y la levadura batir, añadir la harina mezclando hasta que esté incorporada y agregar la ralladura, las almendras y la zanahoria.
Distribuir en pequeños moldes y cocer 20 minutos a 180 grados (o aumentar el tiempo si las porciones son mayores).
Son unos bicochos muy delicados que tienen muy bajo contenido en harina y no llevan azúcar ya que están ligeramente endulzados con sirope de agave y el sabor natural de la zanahoria.
Bizccocho de Coco y Plátano
Bizcocho de Coco y Plátano
Ingredientes
200 gramos de harina de espelta mitad integral, mitad blanca (se puede cambiar por harina de trigo)
2 plátanos medianos maduros
90 gramos de aceite de girasol
1 yogur natural de soja
50 ml de bebida de soja
60 gramos de coco rallado
60 gramos de sirope de agave
1 sobrecito de levadura Royal
Elaboración
Se mezclan primero los líquidos: aceite, leche de soja, agave y yogur de soja, añadimos los plátanos y trituramos con minipimer o batidora hasta que quede muy fino. Ponemos el resultado en un bol amplio y añadimos la harina, la levadura, el coco, y seguimos batiendo esta vez a mano con tenedor, hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Ponemos en un molde de corona y cocemos en horno previamente caliente a 180 grados durante 30 minutos.
Pinchar para comprobar que está totalmente cocido.
Donuts Veganos de Chocolate y Coco
Donuts de Chocolate
Con estos donuts somos la envidia de los no veganos porque están mucho mejores que los que se venden y además son sanos y éticos. Sin lácteos, sin huevo y sin azúcar.
Ingredientes:
500 gramos de harina de espelta blanca (se puede hacer con harina de trigo para repostería)
30 gramos de sirope de agave
1 sobrecito de levadura panadera seca, o 30 gramos de la fresca
250 gramos de leche de soja
50 gramos de aceite de girasol
1 pizca de sal
chocolate de cobertura
coco rallado
aceite para freírlos
Elaboración:
Mezclamos los líquidos, la sal y la levadura y vamos añadiendo la harina, amasando hasta conseguir una bola tierna pero que no pegue en los dedos.
Dejamos reposar y fermentar en el fondo de una ensaladera cubierta con un plato, dentro del frigorífico, durante 3 horas.
Sacamos del frigorífico, dejamos atemperar media hora.
Formamos los donuts, hacemos 8 bolas de masa y la vamos rotando en las manos a a la vez que le hacemos el agujero, deben no superar el grosor de 2 centímetros. Los dejamos reposar sobre superficie enharinada cubiertos con un paño de cocina limpio, durante 40 minutos.
Procedemos a freírlos en una sartén pequeña y profunda con abundante aceite caliente, de uno en uno. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
Elaboramos la cobertura de chocolate disolviendo tres cuadraditos de chocolate puro por cada donut en un chorrito de leche de soja, unos 50 ml. Lo ponemos al fuego y cuando esté todo fundido procedemos a pintar los donuts y a espolvorearlos con coco rallado al gusto propio.
Crema de Chocolate con Nata de Arroz y Avellanas
Copa de chocolate y nata
Esta copa sirve además de para veganos para celíacos y se ha elaborado sin azúcar.
Ingredientes
355 ml de bebida de soja
3 cucharadas de sirope de agave
20 gramos de cacao
Vainilla
25 gramos de maizena
30 ml de agua filtrada
dos cucharadas de avellanas picadas
Nata de Arroz SOYATOO
Elaboración
Disolvemos la maizena en el agua. Ponemos a hervir la bebida de soja con la vainilla en polvo y el cacao, cuando empiece a hervir agregamos la maizena y apartamos tras un hervor. Incorporamos en sirope de agave y repartimos en copas, dejamos enfriar totalmente y refrigeramos. En el momento de servir decoramos con la nata de arroz SOYATOO y las avellanas.
Carquinyolis de Espelta y Mijo sin Azúcar
Carquinyolis de almendra, mijo y harina de espelta.
Esta receta es una variante de la típica de la gastronomía catalana, aunque se encuentran similares por todo el Mediterráneo. Las nuestras son una versión 100% vegetal, de espelta y sin azúcar porque hemos usado como único endulzante el sirope de agave. Es posible convertir esta receta en apta para celíacos cambiando la harina de espelta por una sin gluten de las que encontramos en el mercado.
Ingredientes
180 gramos de harina integral de espelta
100 gramos de mijo
100 gramos de almendras crudas con su piel y sin cáscara
6o gramos de aceite de girasol
40 gramos de bebida de soja, o simplemente de agua
60 gramos de sirope de agave
una cucharada de levadura tipo Royal
la ralladura de un limón
vainilla o canela al gusto
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes, amasarlos formando un pan alargado con una hendidura en medio. Cocer esta pieza entera durante 20 minutos a 180 grados. Sacar del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de centímetro y medio. Volvemos a meterlas al horno para secarlas durante unos 10 minutos más. El resultado es una galleta crocante y muy sabrosa, sin productos animales ni azúcar.
Helado Vegetal de Cardamomo y Agave
Helado de Cardamomo
Deliciosa y sana alternativa a los helados tradicionales. Es un helado muy bajo en calorías que ha sido endulzado exclusivamente con agave y que no contiene lácteos ni productos de origen animal. Al utilizar exclusivamente harina de maíz para la base esta receta es apta para celíacos.
Ingredientes
1 litro de bebida de soja
2 cucharaditas de semillas de cardamomo
4 cucharaditas de maizena
100 gramos de sirope de agave
30 gramos de aceite de girasol ecológico
Elaboración
Poner a calentar en una cacerola la bebida de soja con las semillas de cardamomo. Habremos apartado media tacita fría para disolver en ella la maizena. La incorporamos cuando hierva y damos unas vueltas hasta que vuelva a hervir, apartamos del fuego. Dejamos infusar las semillas de cardamomo, durante un cuarto de hora. Colamos la preparación y le añadimos el sirope de agave y el aceite de girasol, batimos con una batidora y vertemos en una fuente para que se enfríe. Podemos proceder a helarlo en una sorbetera o, si no la tenemos, podemos congelarlo por completo en cubiteras, y antes de servirlo triturarlo en un robot de cocina potente. Colocar en copas y servir regado de sirope de agave.
Bizcocho 100% Vegetal de Cacao y Agave
Bizcocho
Una alternativa a los bizcochos tradicionales, éste es sin huevos, sin lácteos y sin azúcar.
Ingredientes
una taza y media de harina, mitad integral, mitad blanca, de espelta (se puede hacer con harina de trigo)
un tercio de taza de cacao puro
una cucharadita de levadura
una pizca de sal
dos tercios de taza de néctar de agave
media taza de aceite de girasol
una taza de agua fría
una cucharada de vinagre
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes batiendo suavemente menos el vinagre que se añade cuando ya la mezcla es homogénea. Mezclamos un par de minutos más y cocemos a horno suave 180 grados, durante media hora.
