Just Vegetal

Hogaza Integral de Espelta

Ingredientes

500 gramos de harina de espelta integral

300 gramos de agua filtrada sin cloro

1 sobrecito de levadura panadera granulada

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

Elaboración

Esponja: Hacemos una bola con 100 gramos de harina, la levadura y el agua que admita, la dejamos reposar en un bol tapada con paño, a temperatura ambiente durante unos 90 minutos. Triplicará el tamaño.

Masa de la Hogaza: Ponemos todos los ingredientes en una encimera bien limpia, la harina haciendo un volcán, en cuyo cráter, iremos añadiendo el agua, el aceite y la sal, amalgamamos burdamente y añadimos la esponja. Amasamos hasta la total integración de todos los ingredientes. La masa debe ser untuosa y elástica pero no debe pegar en los dedos. Para este proceso también puede usarse una máquina de hacer pan, en el programa de amasado simple.

Una vez obtenida la bola la dejamos reposar cuarenta minutos así, tapada con paño a temperatura ambiente. Entonces damos forma de hogaza, que será como una torta de unos tres centímetros, luego crecerá al doble, dejar las partes de unión o “costuras” debajo. La colocamos en una placa que irá al horno y hundimos nuestros pulgares en su superficie a manera decorativa, restregamos harina por su superficie,  cubrimos con paño y dejamos reposar otros 40 minutos a temperatura ambiente, en la calidez de la cocina, abrigada de las corrientes.

Unos 15 minutos antes de que termine la fermentación calentamos el horno, a 220 grados.

Antes de introducir el pan en el horno pulverizamos su superficie con agua.

Cocemos nuestra hogaza durante unos 20 minutos.

Exquisito pan, sencillo de hacer, que recuerda mucho los panes antiguos y sirve perfectamente para hacer un regalo bonito a alguien o a uno mismo.

Donuts de Chocolate

Con estos donuts somos la envidia de los no veganos porque están mucho mejores que los que se venden y además son sanos y éticos. Sin lácteos, sin huevo y sin azúcar.

Ingredientes:

500 gramos de harina de espelta blanca (se puede hacer con harina de trigo para repostería)

30 gramos de sirope de agave

1 sobrecito de levadura panadera seca, o 30 gramos de la fresca

250 gramos de leche de soja

50 gramos de aceite de girasol

1 pizca de sal

chocolate de cobertura

coco rallado

aceite para freírlos

Elaboración:

Mezclamos los líquidos, la sal y la levadura y vamos añadiendo la harina, amasando hasta conseguir una bola tierna pero que no pegue en los dedos.

Dejamos reposar y fermentar en el fondo de una ensaladera cubierta con un plato, dentro del frigorífico, durante 3 horas.

Sacamos del frigorífico, dejamos atemperar media hora.

Formamos los donuts, hacemos 8 bolas de masa y la vamos rotando en las manos a a la vez que le hacemos el agujero, deben no superar el grosor de 2 centímetros. Los dejamos reposar sobre superficie enharinada cubiertos con un paño de cocina limpio, durante 40 minutos.

Procedemos a freírlos en una sartén pequeña y profunda con abundante aceite caliente, de uno en uno. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.

Elaboramos la cobertura de chocolate disolviendo tres cuadraditos de chocolate puro por cada donut en un chorrito de leche de soja, unos 50 ml. Lo ponemos al fuego y cuando esté todo fundido procedemos a pintar los donuts y a espolvorearlos con coco rallado al  gusto propio.

Naan variados

Ingredientes

Salen unos 10 Naan

400 gramos de Harina integral de espelta.

200 gramos de leche de soja.

1 cucharadita de levadura de panadero seca.

1 cucharada de No-egg

1 yogur natural de soja.

1 cucharada de aceite de nuez

2 cucharadas de aceite de girasol.

Media cucharadita de sal.

especias o semillas

pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, etc.

Elaboración

Amasar todo, 45 minutos.

Hacer bolitas y estirarlas a mano, en este proceso se le añaden las semillas o especias.

Poner el horno fuerte, en 6 o 7 minutos están, se les puede dar la vuela.

Pintar con aceite.

El pan que vamos a explicar a continuación es una receta excelente para obtener un tipo de producto muy suave, semejante a lo que llamamos “pan de molde”, y dulce, porque añadir pasas endulza bastante, sin azúcar, fructosa, ni edulcorantes. Sirve para desayunos y para meriendas tal cual, o si se desea untado de margarina, sirope de agave o cualquier otra opción. Trabajamos con harinas de espelta porque en casa hay intolerantes al trigo, pero se puede elaborar con harina de trigo.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

350 gramos de harina de espelta blanca

200 gramos de agua mineral o de agua filtrada

125 gramos de licuado de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de levadura panadera liofilizada

1 cucharadita colmada de sal

2 puñados de pasas sin semilla

Elaboración:

Hacemos lo que se llama un “poolish” con 200 gramos de harina de espelta integral, 200 de agua, y la levadura, en un cuenco lo batimos todo, es una masa muy blanda que cubrimos con un paño y dejamos reposar tres horas.

Pasado el tiempo vamos añadiendo el resto de ingredientes , amasando con las manos sobre una encimera hasta que no se pegue la bola en los dedos y el aspecto sea homogéneo y suave, al final añadimos las pasas, cubrimos la bola de harina y la dejamos reposar en un recipiente profundo, cubierto con paño una hora más. Doblará su volumen, Preparamos un molde tipo plumcake, lo frotamos con aceite y despues espolvoreamos harina para que la masa no se adhiera demasiado. Cogemos la bola y con las mismas manos construimos un cilindro cuya unión quede debajo y lo colocamos con cuidado en el molde, si queremos le podemos hacer algún corte decorativo. Dejamos reposar otros 45 minutos, tapado con un paño, no importa que el paño toue el pan cuando crezca.

Vamos calentando el horno. Cuando haya transcurrido el tiempo de la fermentación del bollo, pulverizamos la superficie con agua y lo introducimos en el horno, a 220, con calor solo por abajo, dejamos cocer unos 50 minutos, vigilamos que esté doradito y ya está.

Thermomix:

Seguir las instrucciones como en la receta Pan de Espelta de Justvegetal.

http://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/pan-de-espelta/