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Alubias Rojas y Arroz Integral con Miso
Ingredientes
500 gramos de alubias rojas
4 puñados de arroz integral redondo
50 gramos de aceite de oliva virgen
unas tiras de alga Kombu (opcional)
una cucharada de miso
1 taza de salsa de tomate casera
un trocito de raiz de jengibre
sal y pimienta negra
Elaboración
Ponemos a cocer las alubias remojadas desde la noche anterior en una cazuela de hierro cubiertas de abundante agua desclorada. Cuando empiecen a hervir, espumamos si resulta necesario y añadimos el aceite, la raiz de gengibre pelada y las algas Kombu, dejamos cocer a fuego suave hasta que empiecen a estar tiernas, normalmente una hora y media, añadiendo agua fría en varias ocasiones y vigilando que nunca se queden secas. Agregamos el arroz integral, la taza de salsa de tomate y seguimos cociendo a fuego suave. Removemos de vez en cuando con cuchara de palo. Cuando esté cocido el arroz que será unos 20 minutos después añadimos el miso disuelto en media tacita del caldo de las alubias. Probamos y salpimentamos, damos 5 minutos más de cocción y finalizamos. Sacamos y desechamos el gengibre, y servimos.
Nunca pongamos el arroz antes de que las alubias estén tiernas porque las legumbres pueden tardar más tiempo en cocer y al final estropearíamos el potaje. Debe quedar la salsa espesa.
Cocido de Garbanzos Lechosos
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos lechosos andaluces
Un trozo de calabaza
Un puerro, segun gustos se puede añadir coles, berzas, nabos, etc
Dos patatas medianas
Un trozo de alga Kombu
Un chorrito de aceite de oliva
Agua filtrada y sal
Elaboración:
Ponemos en una olla grande los garbanzos en remojo desde la noche anterior, añadimos abundante agua que después nos dejará el caldo para la sopa. Cuando empiece a hervir, espumamos los garbanzos, a continuación ponemos el aceite de oliva y las verduras limpias y enteras, cubrimos y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, si se quiere en olla rápida se sigue la instruccón de cada modelo, normalmente en 15 minutos suelen estar.
Separamos el caldo del cocido y hacemos sopa de fideos a la que podemos añadir, si se quiere, un picadillo de tofu o una pastilla de caldo vegetal para aumentar el sabor.
Los garbanzos y las verduras los servimos a continuación y pueden regarse con aceite de oliva en el plato.
