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Ecología, Defensa Animal, Salud y Cocina Vegana

Archive for the ‘Verduras, Legumbres y Proteínas vegetales’ Category

Chorizético de Almendra, Soja y Avena

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Chorizético de Almendra, Soja y Avena
Ingredientes

* 50 gramos de almendras
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de grasa de coco o de margarina no hidrogenada
* 75 gramos de soja texturizada fina
* 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
* 100 gramos de copos de avena
* 320 gramos de agua desclorada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de orégano
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 pizca de cayena molida

Elaboración

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.

Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.

Amasamos con las manos y formamos los chorizéticos, con esta cantidad salen 4 hermosas piezas.

Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos. Endurecen al enfriarse.

Antes de servirlos los pasamos a la plancha con un poco de aceite y los acompañamos de legumbres o de ensalada.


Los chorizéticos recién salidos de la cocción al vapor.

Consideraciones

Esta receta se elabora sin gluten, aunque a los celíacos les suelen aconsejar no tomar avena por el tema de la contaminación cruzada.

Constituye una buena alternativa vegana a la mayoría de salchichas y fiambres que se comercializan, casi todas ellas con gluten añadido como amalgamante.

La consistencia es muy firme y una vez fríos se cortan y pasan a la plancha o a la sartén perfectamente.

Nos hemos basado con algunas variantes en una receta hecha para Thermomix.

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junio 5, 2010 at 5:47 pm

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

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Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

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Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Ingredientes

Para cuatro personas

500 gramos de alubias rojas

100 gramos de quinoa cocida

30 gramos de aceite de oliva virgen

un puñado de algas japonesas Hijiki

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de jengibre molido

abundante agua desclorada para cocer

4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre. Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur, que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

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marzo 27, 2010 at 11:42 pm

Steak de Quinoa y Semillas de Girasol

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Ingredientes

150 gramos de quinoa tricolor

100 gramos de zanahorias ralladas

1/4 de queso azul Bute Island

el equivalente a 3 huevos de No-Egg

1 puñado de semillas de girasol

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla seca

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Podemos usar un resto que tengamos previamente hervido.

Ponemos en un bol los líquidos, el No-Egg, el aceite, añadimos las especias, sal, pimienta, cebolla seca, y después la zanahoria rallada, el queso azul vegano desmenuzado, y la quinoa. Mezclamos bien y extendemos en una bandeja de horno, si no es de silicona habrá que engrasarla.

Cocemos a fuego medio, 180 grados durante unos 20 o 30 minutos.

Una vez fría la cortamos en rectángulos y la tenemos lista para cuando la necesitemos, antes de servir la pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.

Observaciones

Una manera sabrosa y sana de tomar quinoa que además es apta para celíacos

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marzo 25, 2010 at 12:52 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Buñuelos Frescos y Verdes

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Ingredientes

250 gramos de guisantes frescos y pelados

100 gramos de espinaca fresca limpia y seca

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta, comino

aceite para freirlos

Elaboración

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes juntos hasta que tengamos una masa homogénea pero granulosa.

Dejamos reposar media hora.

Tomamos porciones equivalentes a una buena cucharada, les damos forma con las manos y las freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Consideraciones

Están basados en la técnica de los falafel, aunque ya no comparten ningún ingrediente básico con ellos, aparte del comino, por eso decidimos llamarles buñuelos y como tal son muy interesantes porque no necesitan ninguna harina en su proceso, parten de verdura fresca y son aptos para celiacos y veganos.

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marzo 21, 2010 at 7:54 pm

Potaje de Alubias Canela y Algas

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Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal. Hervimos 5 minutos más y apartamos.

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marzo 15, 2010 at 12:48 am

RostiBurguers Veganas de Quinoa Roja

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Ingredientes

(para 6 hermosas rostiburguers)

100 gramos de quinoa roja

2 patatas medianas

1puñado de cebolla seca

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil seco

pimienta negra

sal marina

aceite de oliva para asarlas en la sartén

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Pelamos las patatas y las trituramos  en un robot de cocina junto a la cebolla, los ajos y las especias. Añadimos la masa de patata a la quinoa, rectificamos la sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

La tomamos a cucharadas grandes y la depositamos sobre una sartén ligeramente aceitada, dándoles su forma definitiva. Se cohesionan perfectamente gracias a la patata cruda. Las hacemos por ambas caras hasta que estén doradas.

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febrero 6, 2010 at 9:32 pm

Rösti de Patata y Cebolla Seca

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Ingredientes

4 patatas hermosas

1 puñado de láminas de cebolla seca

8 cucharadas de aceite de oliva

sal

Elaboración

Rallamos las patatas, estrujamos entre las manos la cebolla seca y la mezclamos con las patatas, salamos ligeramente.

En una sartén antiadherente ponemos la mitad del aceite y cuando está caliente, distribuimos uniformemente la masa de patata y cebolla, tapamos y dejamos cocer a fuego lento. Damos la vuelta, ponemos el resto del aceite y colocamos por el lado no cocido, y seguimos tostando con la tapadera puesta. Damos alguna vuelta más hasta que nos parezca que está en su punto, tierna y dorada.

Servimos caliente con ensalada.

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diciembre 26, 2009 at 12:50 am

Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

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Hamburguesas de Tofu y Semillas con Tomates Secos

Ingredientes

(salen 8  hamburguesas de unos 75 gramos)

250 gramos de Tofu

50 gramos de pipas de calabaza

1 rebanada de pan integral duro

10 gramos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal de hierbas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cuchardita de comino

6 tomates secos

40 cc de leche de soja

2 cucharaditas de No-Egg

Elaboración

Primero trituramos la rebanada de pan duro y las pipas, reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y después agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la zanahoria a rodajas. Estofamos unos minutos hasta que se ablanden  y ponemos esto y todos los demás ingredientes en un robot de cocina. Trituramos hasta que esté granuloso, no demasiado fino.

Formamos las hamburguesas y las dejamos reposar media hora, como mínimo, antes de pasarlas a la plancha  con unas gotas de aceite.

Musaka Vegana Rápida

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Musaka Vegana Rápida

Ingredientes

1 kilo de berenjenas

1 bote de tomate grande

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 taza grande de soja texturizada

1 brik de nata vegana

sal,  pimienta  y nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas gordas y las ponemos en agua para desamargarlas.  Humedecemos la soja texturizada como acostumbremos, aquí lo hacemos con poca agua y apenas unos minutos después la escurrimos.

Con 30 gramos de aceite de oliva estofamos la cebolla cortada en juliana, agregamos el tomate, cubrimos, dejamos cocer suavemente 20 minutos, salpimentamos y trituramos. Tendremos una salsa de tomate.

Con el resto del aceite estofamos las berenjenas hasta que estén tiernas. Cubriéndolas y dándoles algunas vueltas con cuchara de palo y cuidado de no romperlas. Salpimentamos y apartamos colocándolas en una fuente que vaya al horno. En el aceite que queda en la sartén salteamos la soja texturizada  y le añadimos la salsa de tomate, hervimos 3 minutos.

Extendemos por encima de las berenjenas la soja en la salsa de tomate y por encima a su vez distribuimos el contenido del brik de nata vegetal.  Salpimentamos y añadimos nuez moscada. Gratinamos 10 minutos en el horno.

Si se quiere evitar el brik de nata se puede poner una capa de bechamel vegana que nosotros hemos eludido por hacer la versión más rápida.

Tempura Vegana

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tempura

Tempura de Verduras

Ingredientes

150 gramos de Maizena

50 gramos de harina de arroz

50 gramos de harina de espelta

300 ccl de agua fría

1 cucharadita de no-egg

media cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

abundante aceite para freir

verduras variadas, nosotros esta vez hemos hecho espárragos, setas, cebolla, zanahoria y calabacín

Elaboración

Limpiamos y preparamos las verduras, cortamos la cebolla en aros anchos, la zanahoria en láminas, el  calabacín en rodajas y dejamos enteros las setas y los espárragos, desprovistos de su base dura.

Con el resto de ingredientes elaboramos una pasta líquida por la que vamos pasando las verduras y friéndolas en abundante aceite caliente.

Tempura Vegana con Arroz Integral y Tofu Frito

tempura plato

titulo

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agosto 28, 2009 at 12:19 am

Hamburguesas de Tofu y Almendras

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hamburguesa

hamburguesas de tofuHamburguesas de Tofu

Ingredientes

Salen 6 hamburguesas

300 gramos de tofu

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

20 almendras

1 rodaja de pan de espelta (sustituir por pan sin gluten para celíacos)

dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

media cucharadita de comino

2 cucharaditas de Tamarí

sal y pimienta negra

Elaboración

Cortar la cebolla y el ajo en fina juliana,  estofarlos con una cucharada de aceite hasta que estén blandos.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que quede una masa fina aunque algo granulosa.

Dejar reposar durante media hora en el frigorífico antes de formar las hamburguesas.

Dividir la masa en 6 bolas, aplastarlas y pasarlas por la plancha con la otra cucharada de aceite.

La hemos servido con pan de espelta, ensalada y tomates secos (se nota que hemos secado tomates, ahora los ponemos con todo).


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agosto 16, 2009 at 4:13 pm

Berenjenas dos Salsas con Tofu Ahumado

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berenjenas

Berenjenas dos Salsas

Ingredientes

2 berenjenas

1 cebolla gorda

60 gramos de aceite de oliva virgen

500 gramos de tomate triturado

250 cc de bebida de soja

2 cucharadas grandes de harina de maíz

100 gramos de tofu ahumado

sal, pimienta negra, nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en octavos a lo largo y dejamos cubiertas de agua con sal pata desamargar.

Mientras preparamos la salsa de tomate, con 30 gramos de aceite de oliva rehogamos media cebolla, y cuando esté pochada añadimos el tomate triturado, dejamos estofar tranquilamente, tapado, durante 15 minutos, apartamos, salamos y trituramos todo hasta que esté bien fino.

Salteamos las berenjenas con el resto del aceite y las colocamos en una fuente de horno sobre la salsa de tomate, salpimentamos por encima, y añadimos el tofu cortado a taquitos bien repartido.

En el aceite que nos ha quedado en la sartén de saltear rehogamos la media cebolla restante, cortada en fina juliana, cuando esté blanda, añadimos la bebida de soja en la que habremos disuelto la Maizena, damos unas vueltas hasta que hierva y espese, salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto, y trituramos todo hasta lograr una salsa blanca sin grumos y tropiezos.

Cubrimos con la segunda salsa las berenjenas y cocemos al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Aquí las servimos con penecillos de polenta.

berenjenas 2 salsas

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agosto 15, 2009 at 12:34 pm

Berenjenas Rellenas

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berenjenas rellenas

Berenjenas Rellenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes

eggplant

1 taza de puré de tomate

1 taza de soja texturizada remojada

4 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva virgen

pimienta y sal

-Para la bechamel

1 cebollita pequeña

30 de aceite de oliva virgen

400 centilitros de bebida de soja

3 cucharaditas de maizena

sal, pimienta y nuez moscada

-Para gratinar

queso vegetal ahumado de Bute Island (puede sustituirse por pan rallado)

Elaboración

Partimos las berenjenas longitudinalmente, las vaciamos dejando un espesor junto a la piel de 1 centímetro. Cocemos al vapor durante 15 minutos estas barquitas. Mientras hacemos un refrito con el aceite la pulpa de la berenjena, los ajitos, la soja texturizada, la sal y la pimienta, al final incorporamos la salsa de tomate y estofamos un minuto más. Elaboramos la salsa bechamel estofando la cebolla cortada en lámina

s con el aceite de oliva, incorpramos la leche con la maizena disuelta y cocemos hasta que empiece a espesar, pasamos todo por la minipimer y

añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Rallamos un trocito de queso vegetal ahumado.

Montamos las berenjenas rellenas introduciendo en cada barquita el sofrito con la soja, las cubrimos de bechamel y por último del queso vegetal. Introducimos en horno a 200 grados durante 10 minutos y después gratinamos 5 minutos más, hasta que estén doradas.

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agosto 2, 2009 at 8:27 pm

Yuca Frita

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yuca

Yuca Frita

Ingredientes

1 pieza de  yuca

aceite de girasol para freir

sal para espolvorear

Elaboración

Pelamos la yuca, la cortamos en rodajas gordas de 4 centímetros y la hervimos durante 10 minutos en agua que la cubra.

Apartamos y una vez fría le quitamos la fibra dura del centro, la troceamos en gruesos bastones y la freímos en abundante aceite caliente de girasol hasta que esté dorada. Espolvoreamos con sal. Sirve muy bien como acompañamiento en pequeñas porciones con arroces y verduras , tofu salteado, con plátanos macho, etc


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julio 31, 2009 at 11:41 am

Lentejas Verdes del Puy

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lentejas

Ingredientes

500 gramos de lentejas verdes del Puy

una taza de salsa de tomate casera

30 gramos de aceite de oliva virgen

dos zanahorias

dos patatas pequeñas

agua filtrada

pimienta negra

sal

Elaboración

Sin remojo previo ponemos a hervir las lentejas verdes cubiertas de agua, añadiendo la salsa de tomate,  las zanahorias y las patatas cortadas en fina juliana, y el aceite. Transcurrida una hora a fuego medio, e incorporando algo más de agua si nos hiciese falta, deben estar cocidas, entonces salpimentamos y apagamos el fuego.

Consideraciones

La Verde del Puy es una lenteja de origen francés y tiene denominación protegida. Es muy fina y sabrosa, su cocción es bastante rápida. Es menos harinosa que otras legumbres por eso añadimos la patata cortada muy fina para que espese el caldo de este potage. Posee una mineralización superior a otras lentejas y su color característico verde se debe a un pigmento azul que motea su semilla amarilla. Esto es apreciable cuando están crudas,

lentejas verdes

lentejas verdes

una vez guisadas se difumina y reparte por toda la legumbre.


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julio 11, 2009 at 6:20 pm

Soja Negra y Arroz Semi Integral de Camarga

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Soja Negra

Ingredientes

250 gramos de soja negra de cultivo ecológico

250 gramos de arroz semi integral de Camarga

1 trozo de raiz de jemgibre

1 taza de salsa de tomate casera

un trozo de alga kombu cortado en tiras finas

50 gramos de aceite de oliva virgen

sal y pimienta negra

Elaboración

Tras tener en remoj0 durante 12 horas la soja negra la ponemos a hervir en abundante agua con 25 gramos del aceite de oliva, el alga Kombu cortada en tiras y la raiz de jengibre pelada. Dejamos cocer a fuego medio durante un par de horas, si necesitamos más agua durante la cocción la añadiremos hirviendo. Cuando las legumbres estén tiernas tomamos un cucharón de ellas y lo trituramos junto a la salsa de tomate, agregamos el resultado a la olla para espesar el caldo, debe quedar no demasiado caldoso, hervimos unos minutos más, salpimentamos y apartamos.

En una cacerola con mucha agua salada en ebullición, echamos el arroz de Camarga y removemos al principio una vez. Dejamos cocer durante 15 minutos destapado a fuego medio,  comprobamos que está cocido y escurrimos. En la misma cacerola ponemos los 25 gramos de aceite de oliva restantes, añadimos el arroz le damos un par de vueltas y lo apartamos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos.

Servimos el plato, normalmente mitad de soja negra y mitad de arroz.

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julio 5, 2009 at 12:29 pm

Hummus con Semillas de Girasol y Aceite de Nuez

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hummus

Ingredientes

1 bol de garbanzos cocidos y escurridos de su caldo

20 gramos de aceite de nuez ecológica

1 puñadito de semillas de girasol

1 diente de ajo

1 zumo de limón

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de perejil seco

sal

Elaboración

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes a la vez.

Servimos muy frío.

Consideraciones

En árabe “Hummus” significa garbanzo y ése es el principal ingrediente de la presente receta, a nuestra versión de la clásica le planteamos dos variantes: hemos cambiado el tahini por pipas de girasol y el aceite de oliva por el de nuez.

Sobre tostadas o con ensalada, este paté sirve también para bocadillos, excursiones, canapés, etc

Es una forma muy veraniega de consumir legumbres. Debe tomarse antes de las 24 horas de su elaboración porque como todos los alimentos triturados se degrada muy rápido, aunque aquí el zumo de limón es antioxidante.

Written by justvegetal

junio 30, 2009 at 9:28 am

Falafel de Guisantes

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Ingredientesensalada y falafel

Con las siguientes cantidades nos salen una veintena de falafels.

250 gramos de guisantes secos

un manojito de perejil

4 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de levadura panadera

sal, pimienta blanca

aceite de girasol abundante para freírlos

Elaboración

Ponemos los guisantes en remojo durante 12 horas como mínimo.

En un robot de cocina  trituramos los guisantes escurridos, la cebolla, los ajos, el perejil, la sal, la levadura y las especias. Cuando esté bastante fino sacamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante una hora antes de comenzar a freírlos.

En una sartén profunda con abundante aceite como para cubrirlos vamos cocinando los falafels. Para formarlos se toma la masa con una cuchara sopera y sin tocarla con las manos  se deslizan en forma de croqueta, los introducimos en el aceite caliente hasta que estén dorados.

falafelConsideraciones

Los falafel son todo un hallazgo para los amantes de las frituras que no necesitan ningún rebozado ni mayores complicaciones. Usualmente suelen hacerse a base de garbanzos, resultando para nuestro gusto más secos y de sabor menos delicados que estos de guisantes. Hemos probado a hacerlos también con habas secas, e incluso con habas frescas siendo siempre el resultado muy bueno. También hay quien sigue esta receta partiendo de lentejas e incluso de alubias con los mismos excelentes resultados.

Proteínas vegetales de alta calidad, las legumbres nunca deben faltar en la dieta diaria,  esta receta es una forma alternativa al potaje de consumirlas.

guisantes

Written by justvegetal

junio 20, 2009 at 4:38 pm

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