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Archive for the ‘Verduras, Legumbres y Proteínas vegetales’ Category

Chorizético de Almendra, Soja y Avena

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Chorizético de Almendra, Soja y Avena
Ingredientes

* 50 gramos de almendras
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de grasa de coco o de margarina no hidrogenada
* 75 gramos de soja texturizada fina
* 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
* 100 gramos de copos de avena
* 320 gramos de agua desclorada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de orégano
* 1 pizca de nuez moscada
* 1 pizca de cayena molida

Elaboración

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.

Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.

Amasamos con las manos y formamos los chorizéticos, con esta cantidad salen 4 hermosas piezas.

Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos. Endurecen al enfriarse.

Antes de servirlos los pasamos a la plancha con un poco de aceite y los acompañamos de legumbres o de ensalada.


Los chorizéticos recién salidos de la cocción al vapor.

Consideraciones

Esta receta se elabora sin gluten, aunque a los celíacos les suelen aconsejar no tomar avena por el tema de la contaminación cruzada.

Constituye una buena alternativa vegana a la mayoría de salchichas y fiambres que se comercializan, casi todas ellas con gluten añadido como amalgamante.

La consistencia es muy firme y una vez fríos se cortan y pasan a la plancha o a la sartén perfectamente.

Nos hemos basado con algunas variantes en una receta hecha para Thermomix.

Written by justvegetal

junio 5, 2010 at 5:47 pm

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (aptos para veganos y celíacos)

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Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo
(aptos para veganos y celíacos)

Ingredientes para los Burgers

(salen una docena)

100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros

100 gramos de quinoa germinada de 48 horas

100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas

1 puñado de pipas de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de tomillo

1 cucharadita de pimentón de la vera

pimienta negra a discreción

media cucharadita de sal marina

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.

Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo

(salen una docena)

300 gramos de harina de sarraceno

100 gramos de mijo

400 gramos de agua sin cloro

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal marina

semillas de amapola para decorar

Elaboración

Estos panes son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.

Observaciones

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidratos refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y leguminosas aumenten su valor nutritivo.

Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

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Judias con Algas Hijiki, Quinoa y Mugi Miso

Ingredientes

Para cuatro personas

500 gramos de alubias rojas

100 gramos de quinoa cocida

30 gramos de aceite de oliva virgen

un puñado de algas japonesas Hijiki

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de jengibre molido

abundante agua desclorada para cocer

4 cucharaditas de Mugi-Miso

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Las colocamos en una cacerola amplia, preferiblemente de hierro fundido, las cubrimos de agua filtrada, hasta unos buenos tres dedos por encima de las legumbres.

Añadimos el aceite y ponemos a cocer suavemente, tapadas, hasta que estén tiernas.

Agregamos la salsa de tomate, las algas hijiki, el pimentón y el jengibre. Añadimos un poco más de agua fría y seguimos cociendo hasta que estén bien tiernas y hayan empezado a soltar su almidón, para ello las revolvemos de vez en cuando con cuhara de palo.

Apartamos del fuego.

Servirlas muy calientes y en ese momento cada comensal puede proceder a disolver su cucharada de Mugi-Miso en el plato. También podemos hacerlo noostros globalmente en la cazuela, apartada del fuego.

Acompañamos de quinoa cocida que pondremos al gusto mezclándola en el plato.

Consideraciones

Es un guiso de alubias españolas inspirado en los sabores japoneses. El miso sin cocer porta fermentos similares a los del yogur, que ayudan a la digestión de las legumbres y dan un apetitoso aroma a este plato.

Written by justvegetal

marzo 27, 2010 at 11:42 pm

Steak de Quinoa y Semillas de Girasol

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Ingredientes

150 gramos de quinoa tricolor

100 gramos de zanahorias ralladas

1/4 de queso azul Bute Island

el equivalente a 3 huevos de No-Egg

1 puñado de semillas de girasol

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla seca

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta

Elaboración

Cocemos la quinoa y reservamos. Podemos usar un resto que tengamos previamente hervido.

Ponemos en un bol los líquidos, el No-Egg, el aceite, añadimos las especias, sal, pimienta, cebolla seca, y después la zanahoria rallada, el queso azul vegano desmenuzado, y la quinoa. Mezclamos bien y extendemos en una bandeja de horno, si no es de silicona habrá que engrasarla.

Cocemos a fuego medio, 180 grados durante unos 20 o 30 minutos.

Una vez fría la cortamos en rectángulos y la tenemos lista para cuando la necesitemos, antes de servir la pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.

Observaciones

Una manera sabrosa y sana de tomar quinoa que además es apta para celíacos

Written by justvegetal

marzo 25, 2010 at 12:52 pm

Quiche de Espinacas y Tomate Seco, con Base de Espelta

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Ingredientes

Para la masa

150 gramos de harina integral de espelta

60 ml. de aceite de oliva virgen

agua desclorada

sal

Para el relleno

600 gramos de espinacas frescas limpias y cortadas

30 gramos de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 puñado de tomates secos

1/4 de queso tipo azul vegano de Bute Island

1 brik pequeño de crema de avena

el equivalente a tres huevos de No-Egg con su volumen de agua

nuez moscada

sal y pimienta negra

Elaboración

Preparamos la masa mezclando la harina con una pizca de sal, el aceite y el agua que admita hasta formar una bola suave que no pegue en los dedos. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos tapada en el frigorífico.

Mientras salteamos las espinacas con los ajos triturados, una vez que han perdido el agua que suelta añadimos la nata de avena, el No-EGG diluido en su agua, la nuez moscada y salpimentamos, apartamos del fuego.

Extendemos la masa en un molde amplio y bajo para tartas. Distribuimos por su superficie los tomates secos cortados en finas láminas. Añadimos la masa de espinacas y por encima ponemos el queso azul vegano rallado o desmenuzado con un tenedor.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante unos 30 o 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Buñuelos Frescos y Verdes

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Ingredientes

250 gramos de guisantes frescos y pelados

100 gramos de espinaca fresca limpia y seca

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo

1 cucharadita de bicarbonato

sal, pimienta, comino

aceite para freirlos

Elaboración

En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes juntos hasta que tengamos una masa homogénea pero granulosa.

Dejamos reposar media hora.

Tomamos porciones equivalentes a una buena cucharada, les damos forma con las manos y las freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Consideraciones

Están basados en la técnica de los falafel, aunque ya no comparten ningún ingrediente básico con ellos, aparte del comino, por eso decidimos llamarles buñuelos y como tal son muy interesantes porque no necesitan ninguna harina en su proceso, parten de verdura fresca y son aptos para celiacos y veganos.

Written by justvegetal

marzo 21, 2010 at 7:54 pm

Potaje de Alubias Canela y Algas

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Ingredientes

Para 4 personas

500 gramos de alubias canela ecológicas

1 puñado de algas espagueti de mar (opcional cualquier otra alga)

50 gramos de aceite de oliva virgen

abundante agua desclorada

pimienta negra

tomillo

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

1 cucharadita de ajo en polvo

sal marina

Elaboración

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior.

Al día siguiente las colocamos en una cacerola amplia, que puede ser de hierro fundido, las cubrimos con abundante agua hasta 3 dedos por encima de las legumbres, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego medio.

Cuando estén a media cocción las “asustamos” interrumpiendo el hervor con un vaso de agua fría un par de veces.

Añadimos las algas y seguimos cociendo y removiendo con cuchara de palo, para que se suelte la fécula de las legumbres que espesará el caldo.

Al final ponemos las especias y ajustamos el punto de sal. Hervimos 5 minutos más y apartamos.

Written by justvegetal

marzo 15, 2010 at 12:48 am

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