Just Vegetal

Ensalada de Escarola

Ingredientes

1 escarola

1 aguacate

1 yogur de soja

30 gramos de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vinagre de manzana

sal, pimienta, ajo y perejil en polvo

Elaboración

Lavamos, secamos y troceamos la escarola. Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados.  Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes.  La servimos como queramos.

Ingredientes

2 kilos de tomates pera ecológicos

sal para espolvorearlos

Elaboración

Cortamos por la mitad los tomates que estarán bien limpios y secos, espolvoreamos con sal marina sin refinar y ponemos al sol. Suelen estar listos en unos 4 días. Por la noche guardar en casa.

Día 1:

Día 2:

Día 3:

Día 4:

Macedonia de frutas

Hacemos las macedonias de frutas sin añadirles azúcar ni endulzantes de ningún tipo, no los necesitan y son más sanas. Para potenciar el sabor dulce o la cremosidad les ponemos plátano cortado a rodajas,  y de jugo empleamos zumos de naranja y de limón. Normalmente en la proporción tres cuartas partes de naranja por una de limón.

En las fotos vemos una macedonia de piña, otra de fresas y la tercera es de kiwis amarillos.

Este tipo de preparación deberíamos consumirlas a diario, y para que no pierdan sus vitaminas ni su  fresca calidad deben elaborarse unos minutos antes de empezar a comer, ya que una macedonia de varias horas además de estar bastante lacia tendrá degradados su sabor y sus propiedades nutricionales.

Aconsejamos, en la medida de lo posible, utilizar frutas de producción ecológica porque con ellas mejoramos todos, nuestra salud, los animalitos de los campos y el planeta en general.

Ingredientes

1 kilo de tomate

1 rebanada de pan de espelta (para celíacos sustituirlo por pan sin gluten)

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite

1 chorreón de vinagre de sidra

sal

250 gramos de agua ( o cubitos de hielo si se quiere enfriar de inmediato)

Para la guarnición hemos utilizado aguacate y germinados de alfalfa. También queda muy bueno con remolacha cocida, aritos de cebolleta, tofu ahumado en dados, etc

Elaboración

En un buen robot de cocina (aquí usamos el Thermomix que tritura tan fino que no hace necesario colarlo después para quitar las pieles o las pepitas de los tomates), colocamos todos los ingredientes, menos los de la guarnición. Trituramo

s unos minutos hasta que veamos la masa muy fina, en la Thermomix lo hacemos con los hielos y todo dentro durante 3 minutos y medio a velocidad 9. Sale fresco y listo para servir.

Si se hace en otro robot, después de triturado puede pasarse por el chino, y ponerlo a refrescar.

Se sirve muy frío acompañado de su guarnición.

Germinados Diversos

de Toronto Vegetarian Association

por Eva Cabaca

Desempolva los viejos tarros de conserva, compra una pequeña estopilla o gasa, y puedes empezar a cultivar tu propio jardín justo encima del banco de tu cocina.

Por lo que se refiere a las semillas, la regla fundamental es que cuanto más pequeñas y ligeras sean las semillas más rápidas y fiables son (sí, existe el riesgo de que se forme moho). Prueba toda clase de granos, lentejas, pequeñas judías, semillas (girasol, alfalfa, fenogreco). Todas ellas deben estar en el máximo estado natural, con cáscara, pero no refinadas o rotas.

Pon las semillas a remojo durante un día, escúrrelas y ponlas en un tarro (1-3 L.), llenando aproximadamente una quinta parte del recipiente. Cubre la boca del tarro con la gasa y una goma elástica e inclínalo suavemente para permitir que las semillas se adhieran a los lados del frasco, sitúalo sobre un ángulo en un cuenco poco profundo para permitir que se escurra y espera que empiece la función. Durante otros 3 a 5 días tu papel será el de cuidador ya que tu jardín en miniatura necesitará un baño de agua de grifo una o dos veces al día para proporcionarle humedad y evitar la formación de mohos. A cambio, tus germinados se desarrollarán hasta los cielos y te permitirán confeccionar una sabrosa y saludable ensalada tan sólo añadiendo aceite de oliva y Tamari o adornando los ingredientes de tu ensalada habitual.

Para entusiastas más serios, aquí hay otra alternativa:

Pan de Germinados

(Similar al pan Manna de las tiendas de dietética)

• Germinados 2-5 tazas – trigo, kamut, centeno, cebada pelada o lentejas (para varias barras/bollos)
• Especias, nueces, fruta seca (opcional)
• Los ingredientes usuales para la masa de pan

Germina tu combinación favorita del modo descrito arriba. Esto requiere entre 2 – 4 días según la textura deseada.

Para realizar el siguiente paso, tú o tu vecino debéis poseer un electrodoméstico de cocina adecuado para moler: el Champion Juicer, un procesador de alimentos de calidad, una licuadora eléctrica de hierba de trigo o una picadora de carne fuerte. A la hora de moler, los germinados deben estar bien escurridos y sólo un poco húmedos (enjuagar 4-5 horas antes).

Los siguientes pasos resultarán familiares para todos los panaderos – amasar (opcional), condimentar (con especias, nueces, fruta seca) y dar forma. Si la mezcla parece demasiado blanda añade un poco de harina de avena recién molida.

Hornear o “secar” las barras a una muy baja temperatura de 200-250ºF durante 2 o 3 horas – queremos conservar lo mejor de la materia viva. No los hagas más gruesos de 1-1/2 pulgadas. Para evitar que se peguen, espolvorea la bandeja con semillas o harina de maíz. Disfrútalos y emplea sabiamente la energía de tus germinados.

Ingredientes:

4 zanahorias grandes

1 aguacate

1 cebolla pequeña

1 puñado de rúcula

1 yogur grande de soja natural (250 gramos Sojasun) o dos pequeños

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre de sidra

sal

ajo en polvo

pimienta negra

Elaboración:

Rallamos las zanahorias bien limpias. Ponemos en una ensaladera, añadimos la cebolla cortada a finas láminas, el aguacate a daditos y la rúcula en hojas sueltas. Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, añadimos el yogur de soja. Mezclamos bien y servimos.

Ingredientes:

2 pimientos rojos de asar

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva virgen, sal, pimienta blanca, ajo en polvo.

Elaboración:

Lavamos y secamos  los pimientos y las berenjenas. Los ponemos enteros en una fuente de horno. Asamos a 220 grados durante 40 minutos.

Una vez frío pelamos las hortalizas, les quitamos las pepitas a los pimientos y cortamos todo a tiras a lo largo. Recuperamos el líquido que soltaron en el horno y lo colamos.

Ponemos las berenjenas, los pimientos y el líquido de asarlos en una ensaladera, añadimos aceite, sal, pimienta blanca y ajo en polvo.

PD-Acompaña muy bien la tortilla de patatas vegetal.

Thermomix:

No sirve para esta receta