Horchata con Fartons Veganos y sin Azúcar
La presente receta es una depuración de las clásicas horchata de chufas y fartons, para convertirlas en libres de sustancias de origen animal, como pueden ser los huevos y a veces la mantequilla que suelen llevar los fartons, y el azúcar blanca que llevan ambos. También hemos preferido hacer los fartons con harina de espelta en vez de trigo. Para endulzar sin emplear azúcar hemos usado el néctar de agave.
Horchata de Chufas
Ingredientes
Para un litro de espesa horchata
250 gramos de chufas
30 gramos de néctar de agave
un poco de ralladura de limón
canela para espolvorear
1 litro y medio de agua filtrada
hielo picado para servir
Elaboración
Remojamos las chufas durante 24 horas. En un robot de cocina ponemos las chufas, la corteza de limón, el néctar de agave y medio litro de agua, trituramos hasta que esté muy fina la pasta, agregamos el resto del agua y colamos. Reservamos en el frigorífico y en el momento de servir lo hacemos sobre un vaso lleno de hielo picado hasta la mitad y espolvoreamos con canela.
Fartons
Ingredientes
Para 8 hermosos fartons
Una esponja de masa hecha con 30 gramos de agua, 50 gramos de harina de espelta blanca y 10 gramos de levadura panadera fresca. Hacer una pelota y dejar reposar cubierto con paño en el fondo de un bol hasta que triplique su tamaño.
Resto de la masa
125 gramos de harina integral de espelta
100 gramos de harina blanca de espelta
50 gramos de bebida de soja
75 gramos de agua filtrada o desclorada
una pizca de sal
25 gramos de aceite de girasol
20 gramos de néctar de agave
un poco más de bebida de soja para pintar los bollos antes de cocerlos en el horno
Elaboración
Una vez lista la esponja le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos suavemente hasta conseguir una bola blanda pero que no se pegue en los dedos. Dejamos reposar cubierta con un trapo de cocina durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que ha doblado su tamaño. Entonces formamos los fartons, dividimos la masa en 8 porciones semejantes, hacemos una bola con cada una, la alargamos en un óvalo y la enroscamos sobre si misma quedando un bastón fino y largo que crecerá luego al doble, la parte de unión de la masa la dejamos abajo. Una vez formados dejamos reposar otros 40 minutos los fartons, después los pintamos con bebida de soja y los cocemos en horno caliente a unos 220 grados durante 20 minutos.
¡Hola! Tengo ganas de hacer horchata casera, aunque no encuentro chufas por ningún lado (mercados, tiendas de frutos secos…). ¿Alguna idea de dónde puedo encontrar? ¡Gracias y un saludo!
Nihacc
Agosto 5, 2009 a 5:56 pm
Hola!
Nosotros las compramos siempre en ElCorteInglés, aunque no quiera hacerles publicidad
justvegetal
Agosto 5, 2009 a 6:07 pm
Hola de nuevo. Si antes pregunto… esta tarde me he pasado por una tienda de frutos secos a la que suelo ir y habían traído chufas, qué casualidad! Así que he comprado y pronto probaré a hacer horchata. De todos modos está bien saber que en el corte inglés también hay, por si acaso. Gracias!
Nihacc
Agosto 5, 2009 a 9:39 pm
Pues verás cómo te gusta hacerla y tomarla porque no tiene nada que ver con las industriales, es mucho más sabrosa y sana.
justvegetal
Agosto 5, 2009 a 9:48 pm
Hola,
Después de mucho buscar, he encontrado las chufas.
Me he puesto manos a la obra y he seguido la receta.
Hice aprox. 3 litros.
El problema es que la dejé durante la noche en el frigorifico, y al día siguiente a media mañana, cuando fuí a degustar mi segundo vaso de rica horchata, ví con decepción que se habia convertido en un líquido espeso y pegajoso como la goma arábica.
¿Que ha pasado? ¿que he hecho mal?
Por mas que intenté diluirla un poco con agua, fué imposible, seguia pegajosa.
Se admiten sugerencias…
HorchateroFrustado
Octubre 1, 2009 a 11:37 pm
Al volver a diluirla tienes que meterle otra vez la batidora. Aunque a mi nunca me ha pasado así.
JustVegetal
Octubre 3, 2009 a 9:39 am